Công thức nấu ăn mới

Công thức bảo quản việt quất hoang dã

Công thức bảo quản việt quất hoang dã


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Bảo quản
  • Mứt

Theo truyền thống, mùa việt quất là tháng 8 và tháng 9 nhưng bạn có thể làm mứt việt quất nguyên hạt tại nhà này để có thể thưởng thức chúng trong những tháng mùa đông. Thêm nước ép vào trà đen hoặc sử dụng trái cây làm nhân cho bánh bông lan, cobblers hoặc bánh trứng đường.

18 người đã làm điều này

Thành phầnLàm: 6 lọ 200ml

  • 1kg quả việt quất đen
  • 250g đường cát, hoặc nhiều hơn để phù hợp với khẩu vị của bạn

Phương phápChuẩn bị: 15 phút ›Nấu: 10 phút› Thời gian thêm: 12 giờ ›Sẵn sàng: 12 giờ 25 phút

  1. Loại bỏ lá và thân của quả việt quất đen.
  2. Rửa sạch, chuyển vào bát và phủ đường. Để lạnh qua đêm.
  3. Khử trùng 6 lọ nhỏ (200ml) và nắp đậy. Chuyển quả vào lọ. Đóng dấu và chuyển vào một chảo lớn. Thêm nước đến 3/4 chiều cao của chum và đun sôi. Đun sôi trong 10 phút, sau đó cẩn thận lấy các lọ ra ngoài và đặt úp ngược lên một miếng vải sạch. Để lại mat.
  4. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối. Bảo quản trong tủ lạnh sau khi đã mở.

Cách tiệt trùng bình

Tìm hiểu cách tiệt trùng bình theo hai cách với video và hướng dẫn từng bước tiện dụng của chúng tôi.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(1)


The Wild Cooks & # 039 Blog

Công thức làm bánh việt quất này rất đơn giản và làm khá nhanh và những quả mọng ngọt đắng tạo nên một chiếc bánh tuyệt vời!

Bánh ngọt phục vụ bốn người - bạn sẽ cần một hộp bánh đủ lớn để phục vụ bốn người

400g quả việt quất đen
480g bột mì
240g bơ không muối
120g đường bánh mì
Niềm say mê của một quả chanh
1 - 2 quả trứng đánh tan và trộn đều với nhau. Tôi thường sử dụng 2 cái tùy thuộc vào kích thước của trứng. Hãy thử và sử dụng phạm vi miễn phí nếu bạn có thể.

Chỉ cần cho bột mì, vỏ chanh và bơ vào một cái bát. Xoa bơ và vỏ vào bột cho đến khi hình thành cát như hạt. Tiếp theo cho hỗn hợp trứng và 20g đường cát vào trộn đều thành một quả bóng.

Để bánh ngọt này trong tủ lạnh trong ½ giờ trước khi cuộn.

Rửa sạch quả việt quất đen và loại bỏ phần cuống không mong muốn

Trộn quả việt quất sống (khoảng 400g) với 100g đường caster (bạn có thể cần thêm đường nếu bạn thích bánh ngọt hơn một chút)

Cắt đôi viên bánh ngọt và cuộn một nửa sẵn sàng để lót đĩa bánh ngọt. Đảm bảo rằng bạn đã thoa một chút bơ lên ​​đĩa bánh để không bị dính, sau đó phủ thêm một lớp bột mì và phết lên mặt đĩa trước khi bạn lót bánh vào bên trong. Đẩy bánh lên các mặt của đĩa bánh.

Sau khi bạn đã lót đĩa, đặt quả việt quất đen vào bánh ngọt và phủ thêm một ít đường lên trên. Nếu bạn thích một chiếc bánh ngọt, hãy rửa trứng xung quanh phần đế của chiếc bánh trước khi bạn thêm quả mọng vào. Cuối cùng dán phần nắp đã được cán mỏng lên trên mặt bánh.

Một lần nữa trứng rửa sạch mặt trên của chiếc bánh và nếu bạn có khuôn cắt hình ngôi sao, hãy cắt một số ngôi sao để trang trí. Nướng trong lò nóng ở 180 ° C trong khoảng 25 phút.

Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh hơi nguội và dùng với kem vani hoặc kem đông.

Như với tất cả các loại dâu rừng, hãy chắc chắn rằng bạn chọn một miếng vá không bị phun thuốc trừ sâu, tốt nhất là tránh xa đường. Bạn cũng nên chú ý chỉ hái những quả mà bạn biết là có thể ăn được, vì một số loại quả dại có thể gây độc. Nếu bạn không chắc chắn, tốt nhất bạn nên mang theo một cuốn sách hướng dẫn để nhận dạng.


Mứt việt quất rừng với quả mọng từ Maine

Một vài tuần trước, tôi đã làm một điều hơi điên rồ. Vào sáng thứ sáu, tôi thu dọn đồ đạc bằng xe hơi, mua sắm hàng tạp hóa nhanh chóng và dành tám giờ lái xe đến Maine để dạy một lớp học ở Trang trại Frinklepod. Tôi đến đó vào khoảng 10:30 tối, ngã mình trên một chiếc giường ấm cúng nằm gọn trong căn phòng bằng đá trong một nhà kho hoành tráng, và thức dậy vào một buổi sáng lộng lẫy, sẵn sàng đi dạy.

Tôi đã dành bảy giờ để thiết lập, giảng dạy (một nhóm sinh viên thật thú vị!), Và dọn dẹp (may mắn thay, tôi đã có rất nhiều sự giúp đỡ từ Flora và MaryJo) và sau đó quay trở lại xe và tự lái xe về nhà. Tất cả đã nói, tôi chỉ ở đó trong khoảng 16 giờ. Tôi ước gì tôi & # 8217d quản lý để dành thêm một chút thời gian ở Maine, nhưng sự điên cuồng của cuối mùa hè đã không cho phép tôi có thêm thời gian xa nhà.

Mặc dù chuyến thăm ngắn ngủi của tôi, tôi đã cố gắng mang một ít Maine trở về nhà với tôi. Ba panh hoàn hảo của quả việt quất Maine hoang dã đầy hương vị.

Bây giờ, chúng tôi có rất nhiều quả việt quất trồng ở đây ở Philly, nhưng những quả dâu rừng nhỏ bé này là một con thú khác. Cứng cáp, có vị chua chua và hương vị đậm đà, chúng tạo nên món mứt tuyệt đẹp. Chúng cũng hơi khó tách khỏi thân cây của chúng (đó là lý do tại sao, nếu bạn nhìn kỹ, bạn sẽ thấy một vài thân cây. Tôi đã mất kiên nhẫn khi cố gắng loại bỏ tất cả chúng).

Tôi đã sử dụng tỷ lệ ba phần trái cây với một phần đường cho mẻ này (tính theo trọng lượng). Điều này có nghĩa là, nếu bạn có quyền truy cập vào quả việt quất hoang dã và không có số lượng chính xác mà tôi đã sử dụng, bạn vẫn có thể tiếp tục với những gì bạn đã có.

Tôi có thể cần phải lái xe đến Maine một lần nữa vào mùa hè tới, để có thể làm thêm món mứt hấp dẫn này. (Các nhãn lọ trong hình trên là của nhà tài trợ trang CanningCrafts và các lọ là của nhà tài trợ trang Fillmore Container).


Bước 1 Làm nóng lò trước đến 190C / 375F / Gas mark 5 và phết bơ lên ​​đĩa bánh tráng men hoặc đĩa chống dính lò nướng với một ít bơ.
Bước 2 Kết hợp quả việt quất đen với đường bánh mì, để lại một ít đường cát trên chiếc bánh đã hoàn thành và để ngấm trong 10 đến 15 phút trong khi bạn làm bánh ngọt.
Bước 3 Làm bánh shortcrust theo công thức hoặc sử dụng bánh shortcrust đã làm sẵn và cán sẵn.
Bước 4 Khi bạn đã sẵn sàng để ráp bánh, hãy cắt bánh ngọt làm đôi và cuộn một nửa bánh ra ngoài để vừa với đáy của đĩa bánh. Cắt bỏ phần bánh ngọt nhô ra ngoài.
Bước 5 Múc hỗn hợp việt quất và đường vào hộp đựng bánh rồi cuộn nửa chiếc bánh ngọt còn lại, với sự trợ giúp của ghim cán, dễ dàng đặt nó lên phía trên của những quả việt quất, ấn lại với nhau xung quanh các cạnh bánh và cắt bất kỳ bánh ngọt nhô ra, có thể được sử dụng để trang trí hoặc làm bánh tart mứt, v.v.
Bước 6 Bịt và gấp mép bánh lại với nhau, rạch một đường ở giữa bánh để hơi nước thoát ra ngoài và nướng từ 45 đến 50 phút trong lò đã làm nóng trước cho đến khi bánh giòn và có màu vàng nâu.
Bước 7 Lấy ra khỏi lò và rắc một ít đường nướng lên trên, để nguội một chút trước khi dùng nóng, cắt miếng vừa ăn. Dùng với kem đông, kem đôi, kem đơn, creme fraiche hoặc kem.
Bước 8 NB: Có thể để đông lạnh ở bước 6, khi nướng từ chế độ đông lạnh chưa nướng và để thêm 5 phút khi nướng từ chế độ đông lạnh.


Công thức bảo quản việt quất hoang dã - Công thức nấu ăn

Lưu giữ hương vị của các mùa là một việc tôi thích làm. Mứt, xirô, dưa chua có thể dùng được & # 8217s không khó.

Xi-rô hoa chanh

Tôi đã làm xi-rô này khoảng một tuần trước. Nó có một hương vị, giai điệu, thực sự khác thường & # 8211 Tôi có thể nói hơi giống với salad trái cây. Nếu bạn vẫn có thể tìm thấy một số hoa chanh với hương thơm tốt, hãy đi. Sẽ tốt hơn nhiều nếu bạn làm khô hoa chanh trước. Chọn những bông hoa bao gồm lá bắc hình cánh và đặt chúng vào khay. Chỉ mất 2 hoặc 3 ngày để chúng khô trong phòng ấm.

Xi-rô hoa chanh

làm 1 chai giữ được 6 tuần trong tủ lạnh.

vỏ của một quả chanh nhỏ và một quả cam nhỏ

nước ép căng của nửa quả chanh

Tiệt trùng bình 75cl. Cho hoa và vỏ chanh leo vào bình cách nhiệt, đổ hơn nửa lít nước sôi. Đậy nắp và để ngấm trong 15 phút. Lọc vào chảo và thêm đường, axit xitric và nước cốt chanh. Đun cho đến khi đường tan hết rồi đổ vào chai.

Thạch bạc hà ngô

Tôi vừa thực hiện điều này ngày hôm nay và nó & # 8217 là một con số khá nhỏ!

Chúng tôi có cây bạc hà trong rừng nhưng bạn có thể tìm thấy bạc hà ở nhiều khu rừng ẩm ướt và các rìa ruộng ẩm ướt. nó sắp ra hoa và lá đang ở đó tốt nhất bây giờ. Bạn có thể sử dụng bạc hà vườn nếu muốn, nhưng tôi chọn loại có kích thước trung bình vì hương vị đậm hơn nhiều.

Bạc hà và thạch táo & # 8211 làm được khoảng 500g

1 bó bạc hà ngô lớn (3/4 cần được cắt nhỏ ngay trước khi thêm vào)

750g táo gió nấu ăn

Nhiệt kế kẹt hoặc nhiệt kế thịt giúp đánh giá xem nó có đặt hay không

Rửa và cắt nhỏ táo. Cho vào chảo lớn cùng với nước và khoảng 1/4 số bạc hà, đun nhỏ lửa, đậy vung cho đến khi thật mềm và nhuyễn. Thêm giấm và đun sôi trong 5 phút.

Lọc qua túi thạch. Đo chất lỏng mà bạn nên có 1 pint. Cho lọ vào lò để tiệt trùng. Cho chất lỏng vào chảo sạch và cứ mỗi lít chất lỏng thì thêm 450g đường. Đun cho đến khi đường tan hết rồi đun cho đến khi đạt được điểm đông kết. Tôi thấy rằng nó đã không mất rất nhiều thời gian và khi nhiệt độ đạt đến 104oC, nó đã đặt. Thử nghiệm cho một bộ trên một tấm lạnh. Hớt bỏ lớp váng bên trên phần thạch đang sôi rồi cho bạc hà ngô đã cắt nhỏ vào, đun thêm một phút thì tắt bếp và để nguội một chút. Khuấy hỗn hợp để phân phối bạc hà và đổ vào các lọ đã khử trùng.

Wild Raspberry Gin

Raspberry Gin I & # 8217ve vừa đóng chai này 9.8.2010

Wow cái này thật tuyệt. Tôi nghĩ sẽ rất tốt nếu thêm vào bánh pudding hoặc có thể là một thức uống kéo dài với soda hoặc nước chanh.

Hai tuần trước, tôi hái quả mâm xôi dại từ gỗ của chúng tôi và nảy ra ý tưởng rượu gin này. Tôi muốn pha một thức uống thực sự dành cho mùa hè, hoàn toàn khác với món Sloe Gin nóng hổi vào mùa đông. Quả mâm xôi hoang dã ngọt và sắc hơn quả mâm xôi được trồng thương mại, cũng nhỏ hơn nhiều.

Tôi nhặt trái cây và loại bỏ bất kỳ phần nào trông không đẹp mắt và cho quả vào một cái chai rỗng. Họ đã có một chút ủy mị! Tôi đổ đầy quả mâm xôi đến nửa chai và thêm khoảng một thìa đường. Sau đó, tôi đổ đầy rượu gin lên trên cùng. Tôi đã sử dụng rượu gin Gordons, tôi muốn thưởng thức hương hoa của rượu gin thông qua hương vị quả mâm xôi mà tôi nghĩ rằng nó rất phong phú. & # 8211 bạn biết tôi thích hoa của tôi

Tôi cho chai lắc để đường tan hết và cứ sau vài ngày tôi lại lắc để lấy hết hương vị của quả mâm xôi. Nó đã được để trong tủ trong hai tuần cho đến hôm nay khi tôi lọc rượu gin qua một túi thạch vào một cái bình lớn và đổ vào một chai vô trùng. Yum & # 8230 & # 8230..Tôi có thể có một bữa ăn ngon với rượu gin và lát cam và nước chanh & # 8230 & # 8230 & # 8230..Tôi nghĩ chắc chắn có một món ăn vặt mà tôi có thể làm với quả mâm xôi có cồn mà tôi & # 8217 còn dư & # 8230

Mận anh đào

Cherry Plums có thể có màu vàng hoặc đỏ. Tôi nghĩ chúng thường được trồng như một cây cảnh nhỏ. Chúng đang phát triển ở Boroughbridge chỉ bằng một sân chơi dành cho trẻ em. Hồng nở sớm vào mùa xuân và lúc này quả đã chín.

Quả trông giống như một quả mận nhỏ nhưng có kích thước bằng một quả anh đào lớn. Chúng lủng lẳng trên cuống như quả anh đào và có rãnh như quả mận.

Tôi chọn cả hai màu và sau khi chia đôi và xếp đá, tôi hầm chúng nhẹ nhàng với đường và quế trong khoảng 20 phút. Chúng rất chua nhưng có hương vị thơm ngon. Tôi cho 100g đường vào 200g mận anh đào và một muỗng cà phê quế. Nếu bạn tìm thấy một số bạn có thể làm tất cả những thứ mà bạn có thể làm với mận bình thường. Chúng tôi nghĩ rằng món trộn lạnh sẽ rất hợp với thịt vì tương ớt mà Chris đang phục vụ với chim bồ câu vào cuối tuần Wildfood vào ngày mai.

Quả mâm xôi hay quả mâm xôi?

Dù bạn gọi chúng là gì thì chúng cũng & # 8217rất đáng yêu. Năm nay, chúng tốt hơn bao giờ hết trong gỗ của chúng tôi. Tôi đang thử một công thức mới -Blackberry Whisky. Chris và tôi đã có một vài món ăn vào năm ngoái và nó rất ngon. Tôi đã rửa sạch quả mọng và cho vào một chai lớn cùng với rượu Whisky và một ít đường. Tôi & # 8217sẽ để nó trong vài tháng & # 8230 & # 8230 & # 8230 có lẽ & # 8217til vào Giáng sinh và sau đó lọc bỏ trái cây và đóng chai Whisky. HÃY CẨN THẬN Đây là một công thức chưa được thử nghiệm nên nó có thể rất kinh khủng! & # 8230 Tôi không nên & # 8217t nghĩ rằng nó sẽ như vậy.

Các định lượng mà tôi & # 8217 đã sử dụng là: -

Nếu quả mâm xôi là thứ mà bạn & # 8217e thích thì tôi chắc chắn khuyên bạn nên làm mứt quả mâm xôi và táo. Một số người thích làm thạch vì có nhiều đường nhưng nếu bạn cho cả táo vào thì thật tuyệt. Nó có một sự thịnh soạn về nó là rất tốt trên bánh mì nướng bơ nóng!

Mứt táo và dâu đen

  • 900g quả mâm xôi, rửa sạch và nhặt qua
  • 350g Táo chua gọt vỏ cắt hạt lựu
  • 1350g đường
  • 150ml nước

Cho quả việt quất đen và một nửa nước vào một cái chảo lớn có đáy nặng và nấu nhẹ cho đến khi mềm. Trong một chảo khác, nấu táo với nửa nước còn lại. Khi táo mềm, nghiền chúng bằng thìa hoặc dụng cụ nghiền khoai tây. Cho táo và đường vào chảo lớn cùng với dâu tây và đun sôi. Khuấy hỗn hợp cho đến khi nó đạt đến điểm đông kết và đổ vào các lọ đã khử trùng. & # 8211 mứt của bạn sẽ đặt ở nhiệt độ khoảng 104oC, hãy kiểm tra bằng cách đặt một chút mứt lên đĩa rất lạnh và xem nó có bị nhăn khi bạn ấn ngón tay qua không.

Sốt pontack

Nước sốt Pontack là một công thức truyền thống lâu đời. Nó có hương vị đậm đà tốt, tôi nghĩ nó hơi giống với HP Sauce. Tốt nhất là nên giữ nó trong vài tháng trước khi sử dụng vì hương vị của nó sẽ dịu đi. Nó đặc biệt hợp với thịt nguội và thịt nguội nhưng bạn cũng có thể sử dụng nó để thêm hương vị cho nước thịt hoặc nước sốt. đây là phiên bản của tôi về nó.

  • 500g quả cơm cháy (rửa sạch và bỏ cuống)
  • 250ml giấm rượu trắng
  • 250ml giấm balsamic
  • 1 củ hành tím băm nhỏ
  • 15g gừng củ tươi
  • 1 muỗng cà phê đất Allspice
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 170g đường Demarara

Cho tất cả các nguyên liệu, trừ đường, vào một cái nồi nặng và nấu trên lửa nhỏ trong 2 giờ. Lọc hỗn hợp qua lưới mịn cho vào chảo sạch, lắc qua càng nhiều càng tốt. Thêm đường và đun sôi. Nấu trong 10 phút và đổ vào chai hoặc lọ đã tiệt trùng.

Kiếm ăn ở Brimham Rocks

Cuối tuần qua, chúng tôi đã có một buổi chiều rảnh rỗi và lên đường đến vùng đất đá sỏi Yorkshire. Brimham Rocks ở Nidderdale là vùng đồng hoang cao rải rác với các thành tạo đá khổng lồ. Chúng ta đã không & # 8217t leo núi & # 8230 & # 8230 & # 8230ngày đã qua lâu rồi. nhưng có rất nhiều Bilberries ở đó và Cowberries nữa.

Bộ chọn Bilberry này thực hiện công việc rất nhanh chóng. Bạn chải nó qua cây và quả mọng rơi vào mặt sau của hộp. Lời khuyên của tôi nếu bạn nhận được mặc dù vậy, là hãy sử dụng nó khi có nhiều trái cây trên bụi cây, nếu không bạn sẽ có nhiều lá rời lẫn vào quả việt quất đen và sau đó bạn mất nhiều thời gian để phân loại tất cả. Bây giờ đã khá muộn vào mùa nhưng chúng tôi đã nhận được quả việt quất cũng như chúng chín muộn hơn.

Quả việt quất được gọi là Lingenberries ở Phần Lan và được phục vụ với cá hồi hoặc tuần lộc. Điều tuyệt vời về chúng là chúng có chất bảo quản tự nhiên trong đó và có thể được lưu trữ trong một cái lọ chỉ cần đậy kín nước. Có rất nhiều ở Brimham vì hầu hết mọi người không nhận ra rằng chúng có thể ăn được.

Chúng tôi đã quyết định có một cuộc thử nghiệm và chọn một số cây thạch nam để cố gắng lưu giữ hương vị tinh tế của hoa. Chúng tôi đã xếp chúng trong đường và hy vọng rằng hương vị sẽ có trong đường sẵn sàng để tạo thành xi-rô vào cuối tuần này & # 8217s về món ăn hoang dã.

Hedgerow Ketchup

Hãy thử món sốt cà chua này với bánh mì kẹp thịt thỏ và táo & # 8230! Nếu bạn không có bất kỳ món nào trong số đó để giao món ăn ngon với trứng, pho mát hoặc thịt.

Tôi thu thập hầu hết Hawthorn Haws cho nước sốt này, nhưng để đa dạng hơn, tôi đã thêm một số quả tầm xuân, quả mâm xôi, quả lười và quả cơm cháy. Cái chảo đầy quả mọng này thực sự là cái mà tôi đã dùng.

  • 1kg dâu hỗn hợp, (chủ yếu là lợn mán)
  • 500ml giấm táo
  • 100ml giấm mạch nha
  • 600ml nước
  • 300g đường
  • muối và tiêu

Cho quả dâu, dấm và nước vào chảo đun nhỏ lửa trong 40 phút cho đến khi quả ra màu, cho bí qua một cái chảo sạch và thêm đường vào. Đun sôi nhẹ, thêm muối và hạt tiêu và nấu trong 5 phút. Đóng chai trong chai hoặc lọ đã tiệt trùng.

Tôi xin lỗi vì điều này có vẻ phức tạp nhưng tôi đã cố gắng giải thích mọi thứ. Nếu bạn chưa & # 8217t làm rượu trước đó, hy vọng rằng bạn đã thắng & # 8217t, hãy nhầm lẫn.

Loại rượu này rất đáng yêu nhưng cũng như tất cả các loại rượu đồng quê, bạn phải có một chút thời gian và khá nhiều kiên nhẫn!

Bạn sẽ cần một thùng làm rượu có vạch 1 gallon trên đó và có nắp đậy, 2 x 1 gallon demijohns, một cái phễu lớn, một túi thạch hoặc tấm muslin, một chiếc bung và khóa khí để vừa với demijohn, ống xi phông và 6 rượu. chai - có nắp đậy tốt hoặc mua nút chai và dụng cụ đóng nút chai. Bạn cũng sẽ cần thiết bị khử trùng bằng hóa chất có sẵn tại nhà cung cấp sản phẩm làm rượu.

  • Trái cây hỗn hợp hàng rào 1,5 lb (ví dụ: Haws, dâu đen, lười, hồng hông, quả cơm cháy)
  • 6oz nho khô & # 8211 cắt nhỏ
  • 2,5 lb đường
  • Enzyme phá hủy pectin (pectolase) theo hướng dẫn gói
  • 2 thìa axit xitric
  • 2 viên campden
  • 1 muỗng canh men
  • 1 muỗng canh chất dinh dưỡng men
  • 1 muỗng canh kali sorbat
  • Finings (theo hướng dẫn gói)

Ngày thứ nhất, hái quả, cắt bỏ cuống lá, v.v. Cho vào thùng rượu cùng với nho khô và đường đã băm nhỏ. Đổ nước sôi vào xô chỉ trên vạch 1 gallon. Khuấy đều cho đến khi tan hết đường. Đậy nắp lỏng lẻo và để cho đến khi chỉ hơi ấm.

Thêm enzym phá hủy pectin, axit xitric và một viên campden đã nghiền nát, khuấy đều, đậy khăn nhưng không đậy chặt. Để trong 12 giờ

Ngày thứ nhất, hái quả, cắt bỏ cuống lá, v.v. Cho vào thùng rượu cùng với nho khô và đường đã băm nhỏ. Đổ nước sôi vào xô chỉ trên vạch 1 gallon. Khuấy đều cho đến khi tan hết đường. Đậy nắp lỏng lẻo và để cho đến khi chỉ hơi ấm.

Thêm enzym phá hủy pectin, axit xitric và một viên campden đã nghiền nát, khuấy đều, đậy khăn nhưng không đậy chặt. Để lại trong 12 giờ

Ngày 2. Thêm men và dinh dưỡng men và khuấy. Luôn đậy nắp lại nhưng không đậy chặt.

Ngày 3.4.5.6. Mỗi ngày trong 4 ngày tiếp theo bạn cần khuấy rượu bằng thìa vô trùng, đậy nắp như cũ. Cố gắng giữ rượu ở nhiệt độ khoảng 20oC

Ngày 7. Khử trùng demijohn của bạn, túi thạch, phễu, bung và khóa khí và thìa nếu sử dụng. Dùng phễu lọc rượu qua túi thạch vào demijohn. Lắp các bung và khóa gió. (cho nước đun sôi vào ngăn khí) Một lần nữa giữ nhiệt độ càng gần 20oC càng tốt. Để khoảng 15 ngày cho đến khi rượu ngừng lên men.

Ngày 22. Khử trùng demijohn khác của bạn, khóa gió và bung, và đường ống xi phông. Hút rượu vào demijohn sạch để lại cặn. Thêm 1 viên campden nghiền nhỏ và 1 muỗng cà phê Kali sorbate. (điều này làm ngừng quá trình lên men)

Ngày 23. Quét rượu xung quanh trong demijohn để loại bỏ khí.

Ngày 24. Khử trùng lại demijohn thứ nhất và nó là bung và khóa gió và ống xi phông. Hút rượu vào demijohn sạch để lại cặn. Đặt rượu vào một nơi ngay bây giờ để rượu có thể lắng xuống và không bị va đập hoặc di chuyển - bạn sẽ cần có thể đến đó sau để hút hết rượu.

Ngày thứ 42. Rượu của bạn nên trong như chuông. Bây giờ hãy khử trùng bình sữa và ống xi phông của bạn và cẩn thận đổ đầy bình mà không làm xáo trộn cặn ở đáy demijohn. Việc này được thực hiện tốt nhất bởi 2 người, một người đổ đầy bình và một người đảm bảo ống không bị lắng cặn. Núm hoặc đậy nắp bình sữa của bạn Tôi khử trùng bằng cách cho chúng vào nước sôi trong vài phút

& # 8230Bạn có thể uống nó ngay lập tức nhưng nó cải thiện để giữ, tôi sẽ giữ nó ít nhất 3 tháng hoặc một năm nếu bạn có thể.

Hedge Chutney

Theo nhu cầu phổ biến, công thức nấu ăn hay nhất của tôi từ Mùa thu năm ngoái & # 8211 đã khiến rất nhiều người tham gia các khóa học trong năm đã nói.

Hedge Chutney

Đây là một sự chuyển thể của một công thức tương ớt cũ nhưng sử dụng trái cây lá gai để tạo hương vị cho giấm.


2lb trái cây hỗn hợp hedgerow - ví dụ như Hawthorn haws, Rose hip, Elderberries, Blackberries, Rowan berries, Sloes,
1pt giấm mạch nha
2 lbs Hành tây cắt nhỏ
2 lạng Táo gọt vỏ và cắt nhỏ (hỗn hợp người ăn và nấu đều được)
4 oz Sultanas
Nho khô 4 oz
1lb Đường nâu sẫm
1 muỗng cà phê Tép đất
1 nhúm ớt Cayenne
1 muỗng cà phê Nutmeg

Cho táo và hành tây đã cắt nhỏ vào bát, đậy nắp và để qua đêm.
Để làm giấm trái cây, bạn cắt bỏ cuống và lá to trên quả, rửa sạch và lau khô rồi cho vào chảo lớn. Đậy bằng giấm mạch nha, đun nhỏ lửa trong 30 phút cho đến khi quả dâu mất màu.
Lọc bỏ chất lỏng và loại bỏ trái cây. Bạn nên có khoảng một lít giấm trái cây tuyệt đẹp.

Ngày hôm sau cho tất cả các nguyên liệu (bao gồm cả giấm của bạn) vào một chảo lớn và đun sôi cùng nhau trong 2 giờ, khuấy thường xuyên.
Cho vào lọ đã khử trùng và đậy nắp. Tương ớt tốt nhất nên để trong một tháng hoặc lâu hơn để làm dịu trước khi ăn. Nhưng nó đáng để chờ đợi !!

Jam dễ nhất

Haw and Crab táo thạch

Tôi đã thực hiện điều này ngày hôm qua như một thử nghiệm và nó thực sự dễ dàng. Hương vị khá trái cây nhưng chua và gần như khói. Tuyệt vời với bánh mì nướng bơ nóng. Chúng tôi đồng ý rằng hương vị sẽ hợp với pho mát hoặc thịt nguội và Chris nói rằng anh ấy có thể cho nó vào nước sốt để ăn kèm với trò chơi.

  • 1lb Hawthorn haws,
  • 1lb Táo cua cắt nhỏ & # 8211 lõi và tất cả
  • nước chanh,
  • 1lb đường,

Nhặt bỏ lá và cọng rau răm, cho vào chảo lớn cùng với táo cua. Đậy quả bằng nước rồi đun nhỏ lửa, nấu trong 30 phút hoặc cho đến khi chuyển màu từ bã đậu sang dạng lỏng. Căng qua một tấm lưới mịn để ghép vào một bình đo lường. Bạn nên có 1 lít chất lỏng. (Điều chỉnh nếu cần)

Bây giờ, bạn hãy đặt các lọ mứt và nắp đậy lên khay, vào lò nướng ở nhiệt độ 120oC. Cho chất lỏng vào chảo sạch cùng với nước cốt chanh đã lọc và đường. Đun sôi từ từ khuấy đều. Hãy để ý đến mứt đang sôi, của tôi đã đạt đến điểm đông kết chỉ trong vài phút. Điều này là do có rất nhiều pectin trong táo, nó được đặt ở 100oC. Kiểm tra độ đông kết bằng cách đặt một chút lên đĩa lạnh và sau vài giây xem nó có bị nhăn khi bạn đẩy ngón tay qua nó không. Khi đạt đến điểm đông kết, hãy đổ nó vào các lọ đã khử trùng của bạn. đậy nắp trong khi nắp vẫn còn ấm.

Rosehip Syrup

Xi-rô tầm xuân được làm vào giữa tháng 10 khi hông hoa hồng đỏ hết mức có thể trước khi chúng bắt đầu thối rữa.

Công thức này kiếm được khoảng 1,75 ltr

Băm, cắt nhỏ hoặc làm khô vỏ hồng trong máy xay thực phẩm. Đun sôi 800ml nước trong một chảo lớn và cho hoa hồng vào. Đun sôi trở lại, đậy nắp và bắc ra khỏi bếp. Để ngấm trong 15 phút & # 8211 được đậy nắp. Lọc qua túi thạch hoặc vải dạ vào một cái bình lớn. & # 8211 Để nhỏ giọt trong một giờ hoặc lâu hơn và tiết kiệm bột giấy.

Cho nước ép đã lọc vào tủ lạnh và đun sôi 800ml nước khác trong chảo lớn. Thêm cùi tầm xuân vào chảo và đun sôi trở lại, tắt bếp và đậy nắp. Để chảo trong 15 phút rồi lọc qua túi thạch như trước. Lần này để nó nhỏ giọt trong vài giờ qua đêm nếu nó vẫn nhỏ giọt.

Tất cả kết hợp với nhau bạn sẽ có khoảng 1 lít nước ép. Cho đường và axit xitric vào chảo lớn. Đun sôi khuấy đều cho đường tan hết, sau đó đun sôi khoảng 2-3 phút cho vào ấm.

Tôi thường chọn những con lười trước khi có sương giá và đặt chúng vào tủ đông trong vài ngày.

Những số lượng này được quy định bởi kích thước của lọ thủy tinh lớn của tôi. Nhưng bạn không cần phải lo lắng quá nhiều về số đo chính xác. Chúng tôi thích Sloe Gin của chúng tôi không quá ngọt, vì vậy đây là công thức của tôi-

  • Con lười 1,25kg (có thể bị chích bằng kim châm hoặc cất trong ngăn đá vài ngày)
  • 250g đường
  • nửa muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân (loại & # 8217s trong cồn, không phải dầu)
  • 1,65 ltr Gin

Cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc bình lớn và lắc đều mỗi giờ cho đến khi đường tan hết. Sau đó lắc bình hàng ngày trong một tuần và sau đó hàng tuần cho đến khi rượu gin đã sẵn sàng. ..Có lẽ chỉ trước Chrismas. Nếm thử xem đã đủ hương vị trái cây chưa. Nếu không để lâu hơn, nếu nó tốt, hãy lọc nó qua lưới tốt nhất có thể vào chai vô trùng. Yum

Quả lý gai và Elderflower

Có thể ở North Yorkshire và các cây Elderflowers không còn nữa. Có những quả lý gai dại trong rừng và tôi đã bảo tồn hương vị.

Dưới quả lý gai chín là tốt nhất để làm mứt vì chúng có nhiều pectin trong và mứt sẽ kết dính tốt. Chúng tôi không có đủ quả lý gai nên người hàng xóm tốt bụng của tôi đã cho tôi một ít từ khu vườn của cô ấy. (chúng đã chín & # 8230 cứng và xanh & # 8211 hoàn hảo)

Mứt Gooseberry và Elderflower Làm 1 lọ 454g (1lb)

Đây là một thử nghiệm nên tôi chỉ làm một số lượng nhỏ nếu bạn muốn mở rộng quy mô hơn & # 8230 Tôi sẽ làm nhiều hơn vào lần sau.

  • 250g quả lý gai chín rửa sạch
  • 3 cái đầu của Elderflowers
  • 250 g đường
  • 200ml nước

Đầu và đuôi quả lý gai rồi cắt đôi. Đặt chúng vào chảo với hoa Elderflowers ở trên và thêm nước. Đậy vung đun nhẹ cho đến khi quả mềm thì bỏ hoa vào khuấy đều. Thêm đường và đun sôi. Trong khi đó, đặt bình của bạn vào lò nướng ở 120oC để tiệt trùng. Đun mứt cho đến khi mứt đạt đến điểm đông kết (tôi là 102oC), sau đó đổ vào lọ / s và đậy nắp khi đủ nguội để xử lý.

Rượu vodka Gooseberry và Elderflower Làm cho khoảng 750ml

Đây là đánh giá lại & # 8230 Nếu bạn thích Gin và thuốc bổ, hãy thử đây như một sự thay thế tuyệt vời cho mùa hè.

  • 250g chùm ngây chín rửa sạch
  • 5 đầu cây Elderflower lớn
  • 5 đường bánh xe sa mạc
  • 1 chai vodka
  • 125g đường
  • 125ml nước

Đầu và đuôi quả lý gai rồi cắt đôi. Đặt chúng vào một chai hoặc lọ lớn cùng với hoa anh đào, thêm 5 viên đường cát và rượu vodka vừa đủ để đậy nắp. lắc kỹ cho đường tan hết rồi cho vào tủ tối thỉnh thoảng lắc trong 4 ngày. Sau đó, vodka sẽ có một hương vị tốt. Lọc bỏ trái cây và hoa và tất cả những gì bạn phải làm bây giờ là làm ngọt nó. Cho 125g đường còn lại và 125ml nước vào chảo, hòa tan để tạo thành siro rồi cho vào vodka hương vị.


Bảo quản việt quất hoang dã

Được làm bằng các thành phần tự nhiên, không có siro ngô fructose cao, không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản.

  • Nước pháp
  • Canada
  • Áo
  • nước Hà Lan
  • nước Bỉ
  • Vương quốc Anh

Chúng tôi cam kết bảo vệ quyền riêng tư của bạn và thông tin của bạn có thể cho phép chúng tôi hiển thị quảng cáo. Bằng cách nhấn nút Đăng ký, bạn đồng ý với Thỏa thuận Khách hàng Trực tuyến và Chính sách Bảo mật của Bonne Maman và đồng ý nhận bản tin và đề nghị của chúng tôi qua e-mail.


Công thức mứt việt quất


Chúng tôi & # 8217re & # 8220 Tiết kiệm mùa hè trong bình & # 8221 với công thức làm Mứt việt quất này. Nói về món dễ làm & # 8230chỉ về 3 nguyên liệu để làm món mứt nhanh chóng, dễ làm mà lại bùng nổ hương vị này. Nghiêm túc mà nói, việc đóng hộp và bảo quản thực phẩm tại nhà không dễ dàng hơn nhiều so với việc này.

Công thức mứt việt quất

Đây là một công thức nhanh chóng và dễ dàng khác để sử dụng để bắt đầu các dự án bảo quản thực phẩm tại nhà của bạn. Nghiêm túc mà nói, tất cả những gì bạn thực sự cần chỉ là Quả việt quất và Đường hạt. Không cần pectin, không có gì khác, zip..zap & # 8230zadda & # 8230. Chỉ HAI thành phần. Tất nhiên, chúng tôi đã quản lý để làm phức tạp công thức chỉ một chút bằng cách thêm một thành phần nữa. Nó giống như cách của chúng tôi. Tôi đã thêm một muỗng canh nước chanh mới vắt vào mẻ. Nó & # 8217 không cần thiết chút nào, nhưng nó giống như thêm một chút vỏ chanh vào các công thức nấu ăn khác của bạn & # 8230. Nó chỉ đánh bật tất cả.

Quả việt quất rất tốt cho sức khỏe của bạn. Chúng có nhiều loại từ chua cay đến ngọt ngào và có sẵn từ cuối tháng 5 đến cuối tháng 7 hoặc đầu tháng 8 ở miền Nam. Vấn đề thực sự duy nhất là nó thường rất nóng khi đến lúc chọn chúng. Chúng tôi đã chứng kiến ​​một số ngày thực sự nóng trong năm nay và đã phá vỡ một số kỷ lục về những ngày nóng nhất từ ​​trước đến nay trong khu vực của chúng tôi. Ầm ĩ.

Lớn lên khi còn bé, chúng ta thường bắt gặp những quả Việt Quất mọc hoang dọc theo mép đường đất hoặc trong bìa rừng. Chúng thật ngon khi chỉ cần đứng đó và nhặt chúng ra khỏi bụi cây và cho vào miệng của bạn, ăn chúng tươi mới từ bụi cây. Sau đó, bạn chạy về nhà lấy một cái xô và đi chọn thêm một ít cho mẹ. Bạn chỉ biết rằng nếu bạn có thể tập hợp đủ họ, cô ấy sẽ làm một chiếc Blueberry Pie hoặc Blueberry Cobbler.

Điều đó không quan trọng & # 82307 vào lúc & # 8230có thể bạn sẽ gãi những vết sưng nhỏ trong vài ngày tới. Bằng cách nào đó, chúng tôi dường như luôn quên đi phần nhỏ đó từ mùa hè này sang mùa hè khác. Những con bọ đỏ & # 8230hoặc bọ đỏ, chắc hẳn cũng thích Blueberries. Trong môi trường hoang dã, hầu như bạn luôn gặp phải & # 8220eat & # 8221 với bọ đỏ khi hái Quả việt quất tươi. Chúng rất khó chịu và chúng tôi & # 8217d gãi chúng trong nhiều ngày để cố gắng đào chúng & # 8230hoặc bất cứ thứ gì & # 8230 ra khỏi da của chúng ta. Nó khiến tôi ngứa ngáy khi chỉ nghĩ về.

Tuy nhiên, ngày nay, bạn có thể tìm thấy rất nhiều Trang trại Blueberry với những hàng bụi rậm rạp giúp việc hái dễ dàng hơn rất nhiều & # 8230and & # 8230.pretty không có lỗi đỏ. Gotta thích điều đó. Tôi nhận được của tôi ở một nơi không quá xa nhà tên là Blueberry Hill U-Pick. Họ mở cửa từ sáng đến tối vào Thứ Hai & # 8211 Thứ Bảy và & # 8220 sau nhà thờ & # 8221 vào Chủ Nhật từ 1 giờ chiều đến 8 giờ tối. Bằng cách đó, bạn có thể hái chúng vào buổi tối muộn khi ngày mới bắt đầu nguội dần.

Chọn U-Pick của Blueberry Hill có 9 giống dâu khác nhau và họ đã có vụ Dâu nhỏ đầu tiên trong năm nay. Họ cũng có một trung tâm bán lẻ nhỏ tại chỗ bán bất cứ thứ gì Blueberry. Từ Mứt đến Thạch, Salsa đến 100% Nước ép Việt quất & # 8230you & # 8217, tất cả đều có sẵn trong mùa trồng trọt. Tôi đã chọn khoảng 2 pints vào thứ Sáu tuần trước và mua thêm một ít để làm món Blueberry Jam này. Tôi cũng đã chọn ổ bánh mì Blueberry Bread đầu tiên được làm mới cho cửa hàng bán lẻ. Tôi không thể chờ đợi để trải nghiệm một số Mứt Việt Quất tự làm của mình. Nói về một thứ gì đó tốt cho bữa sáng, nướng một lát bánh mì và sau đó rải lên trên nó một lớp mứt việt quất tươi dày. Bạn & # 8217sẽ bắt đầu vò đầu ngay & # 8230 & # 8230.Đầu của bạn & # 8230.tìm hiểu tại sao bạn & # 8217 đã đợi quá lâu để làm Mứt Việt Quất cho riêng mình. Sẵn sàng để thử? Hãy & # 8217s Bắt đầu nấu ăn.


Công thức mứt việt quất: Bạn & # 8217sẽ cần những thành phần này.

Công thức này được chuyển thể từ Sách Hướng dẫn Bảo quản Ball Blue.


Chúng ta sẽ bắt đầu bằng cách rửa các lọ đóng hộp và dây đai trong lọ trong một ít nước xà phòng nóng. Bạn có thể tái sử dụng các lọ đóng hộp và dây buộc trên đỉnh nhưng KHÔNG thể sử dụng lại các nắp đậy. Chỉ cần đặt các lọ và dây đai vào bồn rửa của bạn và cọ rửa chúng thật kỹ để đảm bảo không có bất kỳ mảnh vụn thức ăn thừa nào bên trong. Ngoài ra, hãy nhớ kiểm tra từng lọ & # 8230 ngay cả những cái mới & # 8230 xem có vết nứt hoặc chip nào không. Kiểm tra cẩn thận phần trên của các lọ để chắc chắn rằng chúng không bị sứt mẻ ở bất cứ đâu. Sau khi rửa sạch, bạn hãy tráng các lọ và để sang một bên.


Thiết lập bếp của bạn cho quá trình đóng hộp. Chúng tôi & # 8217 sẽ bắt đầu ở đầu ghi phía sau bên trái. Thật khó để nhận ra điều đó từ bức ảnh nhưng, cái chảo nước sốt nhỏ hơn ở phía sau bên trái là nơi tôi đặt dây đeo và nắp đậy của mình. Chảo nước sốt lớn hơn ở đầu đốt phía sau bên phải là nơi tôi giữ thêm nước đun nóng để thêm vào nồi đóng hộp khi cần thiết. Đầu đốt TRƯỚC bên trái là chiếc nồi mà tôi & # 8217 sẽ thực sự nấu quả việt quất để làm mứt..và & # 8230cái nồi lớn ở đầu đốt TRƯỚC bên phải là nồi đóng hộp tráng men của tôi. Đã khoảng 3/4 chặng đường chứa đầy nước đang nóng lên để khử trùng bình.


Các nắp và dây đeo được đặt trong nước ấm trong một chảo nước sốt nhỏ hơn. Tôi giữ điều này ở cài đặt nhiệt thấp nhất của tôi cho mặt trên của bếp. Các nắp chỉ cần ấm lên một chút và không bao giờ được đặt vào nước quá nóng hoặc sôi. Tôi luôn thiết lập điều này ngay từ đầu và chỉ để chúng trong nước cho đến khi tôi sẵn sàng đặt chúng vào các lọ đầy.


As the water begins to heat up in the canner, carefully add the jars to the water. I just lay the jars on their sides as I place them into the water.


The jars must be totally submerged at all times through the sterilization process. Once the jars are under water, let the pot come on up to a boil and boil the jars for at least 15 minutes to sterilize them. Just leave them in the canner until you’re ready to begin filling them with the jam mixture. Keep a check on them throughout the next steps. Add more of the water you’re keeping heated on the back burner as it’s needed.


Prepare the Blueberries:

You’ll need to sort through your Blueberries and remove any bad berries, leaves, little stems or other objects. I’d suggest you stop up your sink, place a bowl and a colander inside and just sort through them a handful at a time. Or, you might place them on a cookie sheet that has a lip all around…otherwise….you’ll be playing pickup as berries roll off your counter top. These little things can be amazing once they get in motion. It may be weeks later before you find that one that got away. Trust me on that one.


Now, you’ll need to lightly wash them. I ran some cold water in the sink and just used my hands to swirl them around a bit. Maybe I just like to play in water….I don’t know. Of course, the fun part is collecting them and placing them back in the colander after you’ve washed them. Not only can they roll across the counter top and across the floor…they can swim AWAY…just as easily. Just have fun with them. They like it too I think.


Once I’d “caught” them all and had them in the colander….I rinsed them again under cool running water.


Transfer the drained berries over to the pot you’re planning to cook them in. Then, I used this potato masher to mash them up a bit. You could run them through a food processor for just a second or two if you wanted. It’s entirely up to you. You just want to break up the berries to let the juice out. A food processor will chop them up a little finer but, we want to retain some texture of the berries for our jam…so…don’t over process them.


Mash them up to the desired consistency.


Next, you’ll want to measure your crushed berries. I scooped them out of the cooking pot into a 2 cup measuring cup and then poured them into another bowl. My 5 one pint baskets of Blueberries yielded 6 cups of crushed berries.


Pour the berries back into the pot you want to cook them in and place it over medium heat on your stove top.


To the 6 cups of crushed berries, I’m going to add 4 cups of sugar. You may need to adjust this a bit based on the final amount of crushed Blueberries you end up with. Jam needs to be made in small batches for best results.


WOW…that’s a lot of sugar in that pot. 4 cups of sugar completely covered my berries when I added it all in. But, just go ahead and add it all at one time. The berries beneath the sugar are already starting to heat up and the sugar has started to dissolve around the back edge as you can see.


While the sugar is starting to melt, squeeze the lemon. I’m adding 2 Tablespoons of fresh squeezed lemon juice to my recipe. While it’s NOT required, I think it just gives a little “punch” to the flavor of the berries.


Add the lemon juice to the sauce pan. Keep a close watch on the mixture and keep stirring down the sugar as it dissolves.


Prepare the area you’ll be using to fill the jars.

You just need a little space on your table or counter top to set everything up. Once the berries have cooked, you’ll want to move as quickly as possible to fill the jars, add the lids and bands and get them ready for the water bath process. The proper tools will also help make the job go a bit smoother. I’ve got my jar lifter on the left, then my funnel, bubble remover and magnetic lid lifter all ready to go. I also have found that placing my empty jar in a plate next to the cooked jam aides in clean up after I’m finished. After canning a few items, you’ll find your own little way of doing things that will work best for you. If you’re like me however, a little more SPACE in the kitchen would be very nice.


Once the sugar is fully dissolved, RAISE the heat on the sauce pan and cook them as quickly as possible. You’ll need to be able to stay with them pretty much all the time at this point. You’ll want to stir them often as they cook to prevent any sticking to the bottom and scorching. They would also boil over the edge if you let them. That’s one MESS you don’t want so, avoid the possibility of that ever happening and just stay with them from here on out.

We’re going to cook the syrup of the juice and sugar down to a “gel” point. The time needed to do this will vary based on the amount of juice that came out of your berries and the temperature at which you’re cooking. While a thermometer isn’t necessary, I clipped one onto the pot just to watch the process. They only got up to about 205º on the candy thermometer.


Here they are at a pretty good rolling boil, one that can’t be stirred down. You may need to adjust the heat back a bit to keep them from boiling over the top of the pan.


There are several ways to test the jam for proper “gel.” I hope to do a more in-depth article on that one day that you can use for reference. Here, I’m using a saucer that I had placed in the freezer of my refrigerator earlier so it could get cold. I’m constantly lifting juice up with my stirring spoon to watch how it drips off the spoon. As it begins to thicken, you can tell the difference and will learn to SEE that difference the more you make jams and jellies. The purpose of the cold saucer is to drip a few drops of the hot liquid onto the cold surface. Watch how it reacts after a few seconds as the jam begins to quickly cool down on the cold saucer. After about 20 seconds or so, pull your finger through the juice. If it leaves a trail and doesn’t quickly run back together….your jam is ready. If it does run back together, you need to continue to let it cook.

I highly suggest that you search out some more information on this process of the making of any jam and jellies for now so that you’ll have a better understanding of what to watch for.


When the jam has reached the “gel point,” remove the pan from the stove and get ready to fill the jars. I didn’t have any foam on my jam at this point. Any foam should be removed though if you see it. It will just make for a better presentation of the finished product. Just use a spoon to scoop it off and discard it.


Just before I removed the jam from the stove, I removed my jars from the boiling water in the canner. I set them on a clean towel and have them easily accessible for the filling process. Here, I’ve placed one jar on a plate next to the pot of jam and, I’ve inserted my funnel. Let’s fill some jars OK?


Stir the jam in the pot one more time. Then, use a ladle or large spoon and begin filling the jar. Careful….it’s HOT.


HEADSPACE: As we’ve mentioned in our other posts about canning, headspace is the amount of space between the top of the product IN the jar and the TOP of the jar. This neat little tool, that hard to see blue thing up there….has sections measured off to check the headspace. For the Blueberry Jam, the recommended amount of headspace is 1/4 of an inch. The headspace needed will vary from one canning project to the next so always check for the proper amount needed. I was a bit short on this one and just took a Tablespoon and added a bit more until I had the proper amount in the jar.


The other end of that notched tool can be used to remove any air bubbles from your jars. I prefer to use these wooden skewers for that task. You can buy them in packs of about 100 for just about a dollar. They make great testers for cakes and I find them also very well suited for removing bubbles from my jars. Just insert the skewer in the jar, run it around the edges and around through the middle a couple of times. Any bubbles at the bottom of the jar, will follow the skewer up to the top and burst. Work out as many bubbles as you can see. It’s one of the things the judges look for at fairs and competitions so I try a little harder to eliminate them than most folks do I’m sure.


You’ll need a damp cloth for this part. Use the cloth to carefully wipe around the top outside edges of the jars and the very top rim itself. Any jam on the outside could affect the proper seal. Any jam on the top rim could cause the rubber part of the lid to not make good contact and could also prevent a proper seal. Make sure it’s good and clean.


Use your magnetic wand to lift one of the lids out of the warm water. Gently shake off the water but, don’t try to wipe the lid clean. Just place the lid on top of the jar and center it into position on the jar rim.


Use the magnetic wand again to retrieve one of the jar bands. Gently lower it over the lid and make sure that it screws on without resistance. Just use a gentle finger tight pressure to secure the band. Don’t force it down tight. Repeat these steps until all the jars are filled.


When the jars are filled, place them in the rack of your canner. The racks are made so their handles will hang onto the top lip of the canner itself. Place it in this position first and fill the rack with your jars. Use the jar lifter to add them to the hot water and to keep them sitting up straight. Try not to let them fall over as you do this but…don’t fret if it does. It happens to me all the time it seems. I think it’s the quality of the rack I’m using. It only has one wire under the jar and they just don’t want to sit up correctly on that rack. I’ve looked for a new one locally but haven’t found it. Guess I’ll be ordering one off the Internet…about the time I’m finished needing one this season. Wait…wasn’t I going to do that LAST year? Yeah…I think I had intended to do so.

WATER BATH: The process we’re using to make our Blueberry Jam is called the Water Bath Method. It’s fine for most jams and jellies. Another process uses a Pressure Canner to can the jars under pressure. For safety reasons, some produce and meats being canned require the Pressure Canner Method. We could go into a lot more detail about it but, I suggest you seek more info from your local Cooperative Extension Service or your local library…or hey…maybe here on the Internet using some reliable sources.


Carefully lift the handles and the rack and lower the jars into the canner. The jars need to be covered by about 2 inches of water at all times. That’s why I keep another pot of water heating on the back burner. It only takes a few seconds to get back up to a rolling boil after adding more hot water. I just keep filling up the smaller pot as I use up the hot water. It boils away kind of quickly so keep a watch on it.


Once the water is back to a rolling boil, place the lid on the canner and start counting the time needed to process the jam.

This time will vary based on the Altitude of where you live. I need 15 minutes for the water bath process and this jam. You’ll need to adjust accordingly based on your location.


After the correct amount of time, remove the lid. Use some oven mitts or tongs and CAREFULLY lift the rack up and hook the handles back onto the top lip of the canner. It’s recommended that you let the jars REST here for about 5 minutes before removing them. You may even hear one or two of them PING at this point as they seal.


Using the jar lifter again, remove the jars from the canner. Set the jars on a towel spread over your counter top and in a location away from drafts. You certainly wouldn’t want to set one of those hot jars on your bare Granite or Marble counter top. The jar might burst open if you did so, make sure you have a towel handy to set them on.

NOTE: The jars need to remain undisturbed in this location for 24 hours. Do not pick them up or move them if at all possible during this time. And, DO NOT press down on the top of the jar to see if it has sealed until 24 hours have passed. When the time is up, you can press the middle top portion of the jar to make sure it’s properly sealed. The top should already be down and not make any movement or noise when you press the center of the lid. If it springs back up, the jar didn’t seal. The product inside is still good but the jar will need to be refrigerated and used first.

Properly sealed jars may be wiped clean and moved to a dark cool area for storage of up to 12 months or possibly longer.


After I started my adventure into home food preservation, I quickly realized that any time someone shared a jar of their labors…they must really think a good deal about me. It’s fun and rewarding to make your own products like this…not to mention that you know exactly what goes INSIDE each jar. Still, it does take some time and effort to complete the process so, next time someone hands you a jar from their home pantry….give them a BIG HUG and say Thank You Very Much.

You can “Save Summer In A Jar” by making your own homemade Blueberry Jam. These little jars make great gifts for any time of the year. Decorate them with cloth or paper jar toppers, labels, etc. and show someone just how much you appreciate them.


Bilberry

From early August onwards any of my work in the mountains of England, Wales and Scotland is often accompanied by the action of grazing on these tiny purple blobs as I work my way through the heather and scrub. Bilberries (the most-used common name, but lots of regional variations exist – see above) are easy to find and identify, and can be eaten straight from the bush with no problems and few misidentification worries.

The fruits can be picked easily by hand and turned into a variety of jams, pies and other fruit preserves.

Where do Bilberries grow?

Within the UK you will find Bilberry bushes growing amongst heather and gorse plants on upland acidic soils. I’ve found them on pretty much every UK mountain I have climbed or visited, even if the species was only represented by a few straggly bushes clinging on between some rocks, away from the relentless grazing of sheep or deer.

You may also find them growing in clearings and glades under conifers on uplands – either as a holdfast from the previous cultivation of that piece of land (i.e. they were there before the trees were planted in the last 150yrs or so) or transplanted in some form from neighbouring hillsides.

Not far from our offices is an open hill sticking out above Clocaenog forest, known as Pincyn Llys. The prominent feature is a tall stone obelisk/monument erected by Lord Bagot in 1830 to commemorate the planting of the first trees of what became the commercial plantations of Clocaenog Forest. A later inscription on the side of the monument marks the re-planting and extension of the forest by the Forestry Commission following intensive felling for pit props and trench materials during the First World War.
“Llys” in Welsh means “court” – but there are many who think that the name Pincyn Llys is a modern mistranslation/misnaming of this hilltop. The open clearing on the summit is absolutely COVERED in Bilberry bushes, and there is a lot to suggest that there have been Bilberries growing here for a long time. So given that the Welsh for Bilberry is “Llus” – should the 413m high hill overlooking Bontuchel and Clocaenog actually be called ‘Pincyn Llus’?

Are Bilberries edible?

Bilberries are edible straight from the bush (assuming you’ve made a good and positive identification) and can be safely eaten raw in most cases.

Some care is needed when picking them as they have a tendency to pop easily. Stained fingers and clothing often result from a Bilberry foraging session.

I use a berry comb or Peigne to gather them (see the video below). There are two potential issues with using this device for harvesting berries though – they can strip leaves from the branches if not used carefully, and they are almost TOO efficient at harvesting berries. I managed to harvest about 4kg in less than an hour this month, although that was probably less than 1% of what was in that immediate area. I would recommend that they are only used sparingly in areas where Bilberries are abundant, and your foraging activity has minimal impact.

How to identify Bilberries

Bilberries look like smaller, less substantial blueberries (it’s no coincidence, they’re closely related). The berries are obvious and prominent from August until early October for most of the UK, but can often be found earlier in some places. The stringy, woody stems of Bilberry are quite distinctive too – they’re often the bush on the side of a UK mountain that isn’t heather or gorse.

The flowers are small and pale purple/pink.

The leaves are slightly oval, and have tiny serrations around the edge.

Potential dangers and misidentification

Bilberries are a fairly safe foraging target as they grow in places where few other fruit bushes do (in the UK at least) and the only fruit you are possibly likely to come across in the same area are Blackberries.

If you discount the rest of the plant and look only at the fruit itself then it’s conceivable that you may confuse them with the fruits of White Bryony (Bryonia alba) – but it’s probably quite unlikely.


The Wild Cooks' Blog

We have chosen a selection of our favourite ‘wild’ recipes, full of tasty ingredients from the hedgerows.

Use our month by month guide to cook your way through the seasons and enjoy freshly harvested fruit and vegetables whilst they’re at their very best.

Rate this:

Chia sẻ cái này:

Như thế này:

This page has the following sub pages.

6 Responses

enjoy the blog Steph keep up the good work.

Many thanks Gordon,
Always good to know you are a reader of the Blog.
How about a blog on the making of a pork pie in your shop?
What do you think?
Steph x

Just got back from the Acorn demonstration at Fodder and really enjoyed watching and tasting your recipes. Thank you for an excellent evening.

Dear Ann
Really great to hear from you and many thanks for your kind words.
It was an amazing evening and we managed to raise £2,380 for Acorn which is brillaint such a superb charity.
You ladies and gents did me proud.
Steph x

Hi Steph, I really enjoyed the evening in Settle on Thursday, and your Soda Bread was very good.! Is it possible to give the recipe on your blog as this one wasn’t included in the info pack.I’m looking forward to trying some of the recipes. Thanks to the 3 great chefs for a fab evening.

Hi Christine
It is called Whey Scone and on the web recipes just substitute Whey juicew for whole milk instead.
I hope you enjoy remember the wet tea towel is a great way to keep the bread moist whilst cooking.
Steph


Wild Blueberry Muffins Recipe

It has been such a beautiful day on the Isle of Man today – these are the days that make the dreary days of winter well worth it! So with the sun on my back I headed off to hunt down some of the islands most delicious wild bounty – wild Bilberries. If you’ve never heard of them before, Bilberries are the smaller, and slightly tarter, cousins of blueberries.

You might not find them in the supermarket but if you spot them in the fields and hedgerows in your area, make sure to pick some while they’re still around. They grow in the higher elevations of the island and I found a great place to pick them without having to do too much stooping.

Because they’re so small I decided to invest in a purpose-made Berry Picker. An hour picking berries with the Berry Picker results in the equivalent of a full day’s worth of berries if picking by hand. Needless to say, I’m well pleased with the purchase.

After getting them home, then washing and sorting them, I had over 700 grams of bilberry goodness just waiting to be scarfed. They’re just too good to use in preserves though and since I’d like to extend them as far as possible, most of them will be frozen for use in future pancakes and other goodies. But for today I’ve made Bilberry Muffins…SOOO much better than the blueberry sort. Don’t get me wrong – I love blueberries too. But the combination of sweet muffin bread with tart little bombs of berry juice are just divine!

1. Preheat your oven to 160°C for convection ovens and for ordinary ovens, 180°C

2. Line muffin tins with paper OR grease the bottoms only with a little with vegetable oil.

3. Beat milk, oil, vanilla and egg until well mixed

4. Stir in flour, sugar, baking powder and salt all at once and just until the dry ingredients are fully moist – the batter will be lumpy.

5. Place the berries in a bowl and sprinkle about a teaspoon of flour over them. Stir well so that flour coats each berry and then fold them into the batter. Coating berries with flour ensures that they wont fall to the bottom of your muffins while baking.

6. Divide batter between the 12 muffin cups and bake for 25 minutes. Let cool before tucking in.


Xem video: ЛЕЧО -Самый Вкусный и Простой рецепт!!! Енг маззали енг оддий ЛЕЧО (Tháng MườI Hai 2022).