Công thức nấu ăn mới

Gnocchi với đầu bếp Fabio tại Bettolino's Kitchen

Gnocchi với đầu bếp Fabio tại Bettolino's Kitchen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kimlai Yingling

Tôi không biết gnocchi có thể làm đơn giản như vậy, có thể ngon như vậy và rất tốt cho sức khỏe. Rõ ràng là tôi chưa bao giờ có công thức của Chef Fabio.

Có cơ hội dành một buổi chiều với Đầu bếp Fabio tại Bettolino’s Kitchen để đánh giá một trong những công thức mì ống cổ điển của anh ấy thật hoàn hảo. Bằng chứng rằng việc tạo ra một bữa ăn ngon và đẹp mắt không hề khó.

Ghi chú

Công thức này làm cho hai phần kích thước đẹp. Hãy chắc chắn rằng mỗi khẩu phần ăn có thêm một ít parmesan và một ít lá húng quế.

Thành phần

Thành phần nước sốt

  • 1 quả cà chua gia truyền
  • 1 thìa cà phê tỏi
  • 1 Ounce dầu ô liu nguyên chất
  • 5 lá húng quế
  • 1 nhúm muối

Nguyên liệu cho món mì ống

  • 8 Ounces khoai tây Russet
  • 1 phô mai parmesan Ounce
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 2,7 Ounce Bột mì đa dụng
  • 1 chút muối

Vào bếp

Bằng cách nào đó, tôi đã bỏ lỡ hai mùa đầu tiên của Top Chef, nhưng sau đó tôi đã trở thành một người chuyển đổi. Tôi là một fan hâm mộ của Richard Blais, anh em nhà Voltaggio, Carla Hall và một số người khác, nhưng tôi đã rất thích thú với Fabio Viviani.

Bây giờ điều đó xảy ra, lần đầu tiên tôi nghe nói về Fabio và nhà hàng của anh ấy ở Moorpark là khi William Shatner hát những lời ca ngợi Fabio tại một trong những buổi biểu diễn ngựa từ thiện của anh ấy và Cafe Firenze cung cấp dịch vụ ăn uống cho sự kiện (chúng tôi không có vé ăn tối, Thật đáng buồn.) Sau đó, người thợ làm tóc của tôi, sống ở Moorpark, cũng khiến nơi này trở nên say mê. Đó là khoảng thời gian Fabio xuất hiện trên Top Chef.

Sau khi anh ấy đạt Top Chef, tôi nghe nói anh ấy không ở nhà hàng Moorpark nữa (điều đó đã thay đổi và anh ấy đã trở lại đó) và sau đó tôi nghe nói anh ấy đã mở một địa điểm ở Bắc Hollywood. Gần đây, anh ấy đang tổ chức các bữa tiệc xem Top Chef tại cả hai nhà hàng (làm thức ăn cho bờ biển phía đông ở Moorpark và quán ăn bờ biển phía tây ở Bắc Hollywood.) Tuy nhiên, đáng buồn thay, anh ấy cũng đang dạy các lớp nấu ăn ở cả hai nơi, không phải là các lớp học thực hành. Ít nhất, vẫn chưa, nhưng anh ấy hứa rằng họ sẽ ra mắt.

Fabio cũng là một người đam mê tweeter, và tôi tình cờ theo dõi anh ấy (và rất nhiều đầu bếp khác) trên Twitter và Facebook. Vì vậy, tôi nhận được thông báo rằng anh ấy sẽ dạy một lớp mì ống và gnocchi tại Firenze Osteria ở Bắc Hollywood vào ngày 13 tháng 2. Lớp học có giá 40 đô la / người hoặc 70 đô la cho mỗi cặp đôi, vì vậy tôi đã đăng ký hai người, nghĩ rằng nếu Len không thể ' t đi với tôi, con trai tôi Michael hoặc ai khác sẽ. Michael may mắn vì Len bắt đầu một lớp học vào Chủ nhật.

Chúng tôi đến nhà hàng khoảng nửa giờ trước thời gian bắt đầu, điều đó thật tốt, vì chỉ có hai người phía trước xếp hàng và hóa ra chỗ ngồi là người đến trước, được phục vụ trước và đó là một nhóm khá đông. . Phụ nữ đông hơn nam giới khoảng 10 đến 1, và có một nhóm rất lớn phụ nữ đến cùng nhau, khiến tôi đi đến kết luận rõ ràng rằng đầu bếp nổi tiếng này có thói trăng hoa.

Fabio muốn mọi người hiểu rằng làm mì ống rất DỄ DÀNG. Một quả trứng, một ít muối, một ít dầu và một ít bột mì trong máy xay thực phẩm - đó là mì ống. Một số khoai tây nướng, một quả trứng, một ít muối, một ít hạt nhục đậu khấu, một ít hạt tiêu, một ít bột mì trong máy trộn - đó là gnocchi. Cũng có một điểm nhấn mạnh về lẽ thường - tôi véo hoặc một bàn tay của phép đo nào đó không phải là tay của trẻ con hay của Andre Người khổng lồ, hãy dùng một chiếc khăn gấp để lấy một củ khoai tây nóng ra khỏi lò và để nó mát. Và như thế.

Giống như hầu hết các đầu bếp người Ý và người Mỹ gốc Ý mà tôi từng biết, không có nhiều điều về đo lường mà nhiều hơn về hương vị và cảm nhận trong phương pháp của ông. Để làm mì ống, Fabio sử dụng một quả trứng cho mỗi người và ông khuyên nên làm theo từng lô không quá bốn quả trứng. ("Không có nhiều hơn 4 người ăn tối!") Vì vậy, đối với bốn quả trứng, hãy thêm một chút muối, một chút dầu ô liu và khoảng 2 / 3-3 / 4 cốc bột mì đa dụng vào máy xay thực phẩm cho đến khi một quả bóng được hình thành. Sau đó nhào bột một chút và cắt thành nhiều miếng để chạy qua các trục lăn của máy làm mì ống. Bột nhào có cảm giác hơi giống với dái tai của bạn khi nó đã sẵn sàng để nghỉ. Tùy thuộc vào loại mì, có thể cắt bằng tay (sau khi cuộn các tấm bột lại) hoặc sử dụng máy cắt mì để cắt mì.

Ông ủng hộ việc sử dụng máy xay thực phẩm thay vì phương pháp trộn bằng tay vì nó nhanh chóng và dễ dàng. Ông ấy khuyên bạn nên tạo cơ hội cho bột nghỉ giữa quá trình trộn và cán.

Tôi nhớ đã xem bà tôi tự tay lăn bột mì. Cô ấy đã làm nó trông rất dễ dàng, nhưng nó nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều so với việc sử dụng một chiếc máy làm mì ống. Tôi yêu tôi.

Sau khi Fabio làm xong món mì ống, tất cả chúng tôi được phục vụ một ít với nước sốt thịt. Sau đó, nó đã được trên gnocchi.

Công thức thô cho món gnocchi, đã nhận được nhiều lời khen ngợi mỗi khi anh ấy thực hiện chúng trên Top Chef, bao gồm nướng khoai tây, để chúng nguội và cho chúng chạy qua máy xay thịt hoặc máy nghiền sau khi gọt vỏ. Đừng trộn chúng - nó tạo ra sự nhất quán sai. Có vẻ như anh ấy đã sử dụng khoảng 4 chén khoai tây nghiền, nấu chín với 1 quả trứng, hai nhúm muối, một nhúm tiêu, khoảng nửa muỗng cà phê nhục đậu khấu, và một nắm rưỡi Parmesan nghiền. Điều này đã được trộn bằng một cánh khuấy trong một máy trộn hỗ trợ nhà bếp.

(Có rất nhiều lời khen ngợi và bàn tán xôn xao trên máy trộn và một số người đã xì xào về mức độ đắt đỏ của chúng. Tôi sẽ nói rằng Trợ lý nhà bếp của tôi là một trong những khoản đầu tư tốt nhất cho nhà bếp mà tôi từng thực hiện và cũng là khoản đầu tư tôi có trước đó là một chiếc do mẹ tôi sở hữu trong 30 năm. Tôi đã có chiếc K5A được hai mươi năm và tôi muốn để lại nó cho con trai tôi. Em gái tôi có thể vẫn sở hữu chiếc mà bà của chúng tôi có.)

Sau khi trộn các thành phần đó với nhau, Fabio thêm bột mì để đạt được độ sệt như ý muốn. Nó là một sự nhất quán mềm hơn so với bột mì ống. Tôi đoán rằng anh ấy đã thêm khoảng 1-1 / 2 đến 2 cốc bột mì đa dụng để có được độ đặc mà anh ấy muốn. Sau đó, anh ta lấy chanh hoặc quả bóng tennis vón cục bột, tạo hình thành hình trụ dày khoảng 3/4 "và dài 10" và cắt chúng thành những miếng khoảng 3/4 ". Anh ta sử dụng rất ít bột mì trên quầy và trên tay để giữ cho mọi thứ không bị dính vì cho quá nhiều bột vào gnocchi khiến chúng nặng.

Khi nấu món gnocchi (và mì ống), anh ấy khuyên nên thêm dầu ô liu vào nồi. Với gnocchi, không khuấy chúng trong nồi và, bất kể có bao nhiêu trong nồi, hãy vớt chúng ra và để ráo nước khi hai hoặc ba trong số chúng nổi lên trong nước. Nếu không sẽ làm trôi gnocchi và khiến chúng tan rã.

Chúng tôi phải nếm thử gnocchi trong nước sốt marinara. Thiên đường.

Fabio đã dành khá nhiều thời gian để trả lời các câu hỏi trong phòng. Và sau đó, chúng tôi có thêm một điều bất ngờ - giải thưởng cửa cho bốn người tham dự. Chúng tôi được yêu cầu kiểm tra dưới chỗ ngồi của mình và ghi chú này là những gì tôi tìm thấy dưới ghế của mình:


Vào bếp

Bằng cách nào đó, tôi đã bỏ lỡ hai mùa đầu tiên của Top Chef, nhưng sau đó tôi đã trở thành một người chuyển đổi. Tôi là một fan hâm mộ của Richard Blais, anh em nhà Voltaggio, Carla Hall và một số người khác, nhưng tôi đã rất thích thú với Fabio Viviani.

Bây giờ nó xảy ra, lần đầu tiên tôi nghe nói về Fabio và nhà hàng của anh ấy ở Moorpark là khi William Shatner hát những lời ca ngợi Fabio tại một trong những buổi biểu diễn ngựa từ thiện của anh ấy và Cafe Firenze cung cấp dịch vụ ăn uống cho sự kiện (chúng tôi không có vé ăn tối, Thật đáng buồn.) Sau đó, người thợ làm tóc của tôi, sống ở Moorpark, cũng khiến nơi này trở nên say mê. Đó là khoảng thời gian Fabio xuất hiện trên Top Chef.

Sau khi anh ấy đạt Top Chef, tôi nghe nói anh ấy không ở nhà hàng Moorpark nữa (điều đó đã thay đổi và anh ấy đã trở lại đó) và sau đó tôi nghe nói anh ấy đã mở một địa điểm ở Bắc Hollywood. Gần đây, anh ấy đang tổ chức các bữa tiệc xem Top Chef tại cả hai nhà hàng (làm thức ăn cho bờ biển phía đông ở Moorpark và quán ăn bờ biển phía tây ở North Hollywood.) Tuy nhiên, đáng buồn là anh ấy cũng đang dạy các lớp nấu ăn ở cả hai nơi, không phải là các lớp học thực hành. Ít nhất, vẫn chưa, nhưng anh ấy hứa rằng họ sắp ra mắt.

Fabio cũng là một người đam mê tweeter, và tôi tình cờ theo dõi anh ấy (và rất nhiều đầu bếp khác) trên Twitter và Facebook. Vì vậy, tôi nhận được thông báo rằng anh ấy sẽ dạy một lớp mì ống và gnocchi tại Firenze Osteria ở Bắc Hollywood vào ngày 13 tháng 2. Lớp học có giá 40 đô la / người hoặc 70 đô la cho mỗi cặp đôi, vì vậy tôi đã đăng ký hai người, nghĩ rằng nếu Len không thể ' t đi với tôi, con trai tôi Michael hoặc ai khác sẽ. Michael may mắn vì Len bắt đầu một lớp học vào Chủ nhật.

Chúng tôi đến nhà hàng khoảng nửa giờ trước thời gian bắt đầu, điều đó thật tốt, vì chỉ có hai người phía trước xếp hàng và hóa ra chỗ ngồi là người đến trước, được phục vụ trước và đó là một nhóm khá đông. . Phụ nữ đông hơn nam giới khoảng 10 đến 1, và có một nhóm rất lớn phụ nữ đến cùng nhau, khiến tôi đi đến kết luận rõ ràng rằng đầu bếp nổi tiếng này có thói trăng hoa.

Fabio muốn mọi người hiểu rằng làm mì ống rất DỄ DÀNG. Một quả trứng, một ít muối, một ít dầu và một ít bột mì trong máy xay thực phẩm - đó là mì ống. Một số khoai tây nướng, một quả trứng, một ít muối, một ít hạt nhục đậu khấu, một ít hạt tiêu, một ít bột mì trong máy trộn - đó là gnocchi. Cũng có một điểm nhấn mạnh về lẽ thường - tôi véo hoặc một bàn tay của phép đo nào đó không phải là tay của trẻ con hay của Andre Người khổng lồ, hãy dùng một chiếc khăn gấp để lấy một củ khoai tây nóng ra khỏi lò và để nó mát. Và như thế.

Giống như hầu hết các đầu bếp người Ý và người Mỹ gốc Ý mà tôi từng biết, không có nhiều thứ về đo lường mà nhiều hơn về hương vị và cảm nhận trong phương pháp của anh ấy. Để làm mì ống, Fabio sử dụng một quả trứng cho mỗi người và ông khuyên nên làm theo từng lô không quá bốn quả trứng. ("Không có nhiều hơn 4 người ăn tối!") Vì vậy, đối với bốn quả trứng, hãy thêm một chút muối, một chút dầu ô liu và khoảng 2 / 3-3 / 4 cốc bột mì đa dụng vào máy xay thực phẩm cho đến khi một quả bóng được hình thành. Sau đó nhào bột một chút và cắt thành nhiều miếng để chạy qua các trục lăn của máy làm mì ống. Bột nhào có cảm giác hơi giống với dái tai của bạn khi nó đã sẵn sàng để nghỉ. Tùy thuộc vào loại mì, có thể cắt bằng tay (sau khi cuộn các tấm bột lại) hoặc sử dụng máy cắt mì để cắt mì.

Ông ủng hộ việc sử dụng máy xay thực phẩm thay vì phương pháp trộn bằng tay vì nó nhanh chóng và dễ dàng. Ông ấy khuyên bạn nên tạo cơ hội cho bột nghỉ giữa quá trình trộn và cán.

Tôi nhớ đã xem bà tôi lăn bột mì bằng tay. Cô ấy đã làm nó trông rất dễ dàng, nhưng nó nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều so với việc sử dụng một chiếc máy làm mì ống. Tôi yêu tôi.

Sau khi Fabio làm xong món mì ống, tất cả chúng tôi được phục vụ một ít với nước sốt thịt. Sau đó, nó đã được trên gnocchi.

Công thức thô cho món gnocchi, đã nhận được nhiều lời khen ngợi mỗi khi anh ấy thực hiện chúng trên Top Chef, bao gồm nướng khoai tây, để chúng nguội và cho chúng chạy qua máy xay thịt hoặc máy nghiền sau khi gọt vỏ. Đừng trộn chúng - nó tạo ra sự nhất quán sai. Có vẻ như anh ấy đã sử dụng khoảng 4 chén khoai tây nghiền, nấu chín với 1 quả trứng, hai nhúm muối, một nhúm tiêu, khoảng nửa muỗng cà phê nhục đậu khấu, và một nắm rưỡi Parmesan nghiền. Điều này đã được trộn bằng một cánh khuấy trong một máy trộn hỗ trợ nhà bếp.

(Có rất nhiều lời bàn tán xôn xao trên máy trộn và một số người đã xì xào về mức độ đắt đỏ của chúng. Tôi sẽ nói rằng Trợ lý nhà bếp của tôi là một trong những khoản đầu tư tốt nhất cho nhà bếp mà tôi từng thực hiện và cũng là khoản đầu tư mà tôi có trước đó là một chiếc do mẹ tôi sở hữu trong 30 năm. Tôi đã có chiếc K5A được hai mươi năm và tôi muốn để lại nó cho con trai tôi. Em gái tôi có thể vẫn sở hữu chiếc mà bà của chúng tôi có.)

Sau khi trộn các thành phần đó với nhau, Fabio thêm bột mì để đạt được độ sệt như ý muốn. Nó là một sự nhất quán mềm hơn so với bột mì ống. Tôi đoán rằng anh ấy đã thêm khoảng 1-1 / 2 đến 2 cốc bột mì đa dụng để có được độ đặc mà anh ấy muốn. Sau đó, anh ta lấy chanh hoặc quả bóng tennis vón cục bột, tạo hình thành hình trụ dày khoảng 3/4 "và dài 10" và cắt chúng thành những miếng khoảng 3/4 ". Anh ta sử dụng rất ít bột mì trên quầy và trên tay để giữ cho mọi thứ không bị dính vì cho quá nhiều bột vào gnocchi khiến chúng nặng.

Khi nấu món gnocchi (và mì ống), anh ấy khuyên nên thêm dầu ô liu vào nồi. Với gnocchi, không khuấy chúng trong nồi và, bất kể có bao nhiêu trong nồi, hãy vớt chúng ra và để ráo nước khi hai hoặc ba trong số chúng nổi lên trong nước. Nếu không sẽ làm trôi gnocchi và khiến chúng tan rã.

Chúng tôi phải nếm thử gnocchi trong nước sốt marinara. Thiên đường.

Fabio đã dành khá nhiều thời gian để trả lời các câu hỏi trong phòng. Và sau đó chúng tôi có thêm một điều bất ngờ - giải thưởng cửa cho bốn người tham dự. Chúng tôi được yêu cầu kiểm tra dưới chỗ ngồi của chúng tôi và ghi chú này là những gì tôi tìm thấy dưới của tôi:


Vào bếp

Bằng cách nào đó, tôi đã bỏ lỡ hai mùa đầu tiên của Top Chef, nhưng sau đó tôi đã trở thành một người chuyển đổi. Tôi là một fan hâm mộ của Richard Blais, anh em nhà Voltaggio, Carla Hall và một số người khác, nhưng tôi đã rất thích thú với Fabio Viviani.

Bây giờ nó xảy ra, lần đầu tiên tôi nghe nói về Fabio và nhà hàng của anh ấy ở Moorpark là khi William Shatner hát những lời ca ngợi Fabio tại một trong những buổi biểu diễn ngựa từ thiện của anh ấy và Cafe Firenze cung cấp dịch vụ ăn uống cho sự kiện (chúng tôi không có vé ăn tối, Thật đáng buồn.) Sau đó, người thợ làm tóc của tôi, sống ở Moorpark, cũng khiến nơi này trở nên say mê. Đó là khoảng thời gian Fabio xuất hiện trên Top Chef.

Sau khi anh ấy đạt Top Chef, tôi nghe nói anh ấy không ở nhà hàng Moorpark nữa (điều đó đã thay đổi và anh ấy đã trở lại đó) và sau đó tôi nghe nói anh ấy đã mở một địa điểm ở Bắc Hollywood. Gần đây, anh ấy đang tổ chức các bữa tiệc xem Top Chef tại cả hai nhà hàng (làm thức ăn cho bờ biển phía đông ở Moorpark và quán ăn bờ biển phía tây ở Bắc Hollywood.) Tuy nhiên, đáng buồn thay, anh ấy cũng đang dạy các lớp nấu ăn ở cả hai nơi, không phải là các lớp học thực hành. Ít nhất, vẫn chưa, nhưng anh ấy hứa rằng họ sẽ ra mắt.

Fabio cũng là một người thích tweet, và tôi tình cờ theo dõi anh ấy (và rất nhiều đầu bếp khác) trên Twitter và Facebook. Vì vậy, tôi nhận được thông báo rằng anh ấy sẽ dạy một lớp mì ống và gnocchi tại Firenze Osteria ở Bắc Hollywood vào ngày 13 tháng 2. Lớp học là 40 đô la / người hoặc 70 đô la cho mỗi cặp đôi, vì vậy tôi đã đăng ký hai người, nghĩ rằng nếu Len không làm được ' t đi với tôi, con trai tôi Michael hoặc ai khác sẽ. Michael may mắn vì Len bắt đầu một lớp học vào Chủ nhật.

Chúng tôi đến nhà hàng khoảng nửa giờ trước giờ bắt đầu, điều đó thật tốt, vì chỉ có hai người phía trước xếp hàng và hóa ra chỗ ngồi là người đến trước, được phục vụ trước và đó là một nhóm khá đông. . Phụ nữ đông hơn nam giới khoảng 10 đến 1, và có một nhóm rất lớn phụ nữ đến cùng nhau, khiến tôi đi đến kết luận rõ ràng rằng đầu bếp nổi tiếng này có thói trăng hoa.

Fabio muốn mọi người hiểu rằng làm mì ống rất DỄ DÀNG. Một quả trứng, một ít muối, một ít dầu và một ít bột mì trong máy xay thực phẩm - đó là mì ống. Một ít khoai tây nướng, một quả trứng, một ít muối, một ít hạt nhục đậu khấu, một ít hạt tiêu, một ít bột mì trong máy trộn - đó là gnocchi. Cũng có một điểm nhấn mạnh về lẽ thường - tôi véo hoặc một bàn tay của phép đo nào đó không phải là tay của trẻ con hay của Andre Người khổng lồ, hãy dùng một chiếc khăn gấp để lấy một củ khoai tây nóng ra khỏi lò và để nó mát. Và như thế.

Giống như hầu hết các đầu bếp người Ý và người Mỹ gốc Ý mà tôi từng biết, không có nhiều thứ về đo lường mà nhiều hơn về hương vị và cảm nhận trong phương pháp của anh ấy. Để làm mì ống, Fabio sử dụng một quả trứng cho mỗi người và anh ấy khuyên nên làm theo từng lô không quá bốn quả trứng. ("Không có nhiều hơn 4 người ăn tối!") Vì vậy, đối với bốn quả trứng, hãy thêm một chút muối, một chút dầu ô liu và khoảng 2 / 3-3 / 4 cốc bột mì đa dụng vào máy xay thực phẩm cho đến khi một quả bóng được hình thành. Sau đó nhào bột một chút và cắt thành nhiều miếng để chạy qua các trục lăn của máy làm mì ống. Bột nhào có cảm giác hơi giống với dái tai của bạn khi nó đã sẵn sàng để nghỉ. Tùy thuộc vào loại mì, có thể cắt bằng tay (sau khi cuộn các tấm bột lại) hoặc sử dụng máy cắt mì để cắt mì.

Ông ủng hộ việc sử dụng máy xay thực phẩm thay vì phương pháp trộn bằng tay vì nó nhanh chóng và dễ dàng. Ông ấy khuyên bạn nên tạo cơ hội cho bột nghỉ giữa quá trình trộn và cán.

Tôi nhớ đã xem bà tôi tự tay lăn bột mì. Cô ấy đã làm nó trông rất dễ dàng, nhưng nó nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều so với việc sử dụng một chiếc máy làm mì ống. Tôi yêu tôi.

Sau khi Fabio làm xong món mì ống, tất cả chúng tôi được phục vụ một ít với nước sốt thịt. Sau đó, nó đã được trên gnocchi.

Công thức thô cho món gnocchi, đã nhận được nhiều lời khen ngợi mỗi khi anh ấy thực hiện chúng trên Top Chef, bao gồm nướng khoai tây, để chúng nguội và cho chúng chạy qua máy xay thịt hoặc máy xay sau khi gọt vỏ. Đừng trộn chúng - nó tạo ra sự nhất quán sai. Có vẻ như anh ấy đã sử dụng khoảng 4 chén khoai tây nghiền, nấu chín với 1 quả trứng, hai nhúm muối, một nhúm tiêu, khoảng nửa muỗng cà phê nhục đậu khấu, và một nắm rưỡi Parmesan nghiền. Điều này đã được trộn bằng một cánh khuấy trong một máy trộn hỗ trợ nhà bếp.

(Có rất nhiều lời khen ngợi và bàn tán xôn xao trên máy trộn và một số người đã xì xào về mức độ đắt đỏ của chúng. Tôi sẽ nói rằng Trợ lý nhà bếp của tôi là một trong những khoản đầu tư tốt nhất cho nhà bếp mà tôi từng thực hiện và cũng là khoản đầu tư tôi có trước đó là một chiếc do mẹ tôi sở hữu trong 30 năm. Tôi đã có chiếc K5A được hai mươi năm và tôi muốn để lại nó cho con trai tôi. Em gái tôi có thể vẫn sở hữu chiếc mà bà của chúng tôi có.)

Sau khi trộn các thành phần đó với nhau, Fabio thêm bột mì để đạt được độ sệt như ý muốn. Nó là một sự nhất quán mềm hơn so với bột mì ống. Tôi đoán rằng anh ấy đã thêm khoảng 1-1 / 2 đến 2 cốc bột mì đa dụng để có được độ đặc mà anh ấy muốn. Sau đó, anh ta lấy chanh hoặc quả bóng tennis vón cục bột, tạo hình thành hình trụ dày khoảng 3/4 "và dài 10" và cắt chúng thành những miếng khoảng 3/4 ". Anh ta sử dụng rất ít bột mì trên quầy và trên tay để giữ cho mọi thứ không bị dính vì cho quá nhiều bột vào gnocchi khiến chúng nặng.

Khi nấu món gnocchi (và mì ống), anh ấy khuyên nên thêm dầu ô liu vào nồi. Với gnocchi, không khuấy chúng trong nồi và, dù có bao nhiêu con trong nồi, hãy vớt chúng ra và để ráo nước khi hai hoặc ba trong số chúng nổi lên trong nước. Nếu không sẽ làm trôi gnocchi và khiến chúng tan rã.

Chúng tôi phải nếm thử gnocchi trong nước sốt marinara. Thiên đường.

Fabio đã dành khá nhiều thời gian để trả lời các câu hỏi trong phòng. Và sau đó chúng tôi có thêm một điều bất ngờ - giải thưởng cửa cho bốn người tham dự. Chúng tôi được yêu cầu kiểm tra dưới chỗ ngồi của chúng tôi và ghi chú này là những gì tôi tìm thấy dưới của tôi:


Vào bếp

Bằng cách nào đó, tôi đã bỏ lỡ hai mùa đầu tiên của Top Chef, nhưng sau đó tôi đã trở thành một người chuyển đổi. Tôi là một fan hâm mộ của Richard Blais, anh em nhà Voltaggio, Carla Hall và một số người khác, nhưng tôi đã rất thích thú với Fabio Viviani.

Bây giờ điều đó xảy ra, lần đầu tiên tôi nghe nói về Fabio và nhà hàng của anh ấy ở Moorpark là khi William Shatner hát những lời ca ngợi Fabio tại một trong những buổi biểu diễn ngựa từ thiện của anh ấy và Cafe Firenze cung cấp dịch vụ ăn uống cho sự kiện (chúng tôi không có vé ăn tối, Thật đáng buồn.) Sau đó, người thợ làm tóc của tôi, sống ở Moorpark, cũng khiến nơi này trở nên say mê. Đó là khoảng thời gian Fabio xuất hiện trên Top Chef.

Sau khi anh ấy đạt Top Chef, tôi nghe nói anh ấy không ở nhà hàng Moorpark nữa (điều đó đã thay đổi và anh ấy đã trở lại đó) và sau đó tôi nghe nói anh ấy đã mở một địa điểm ở Bắc Hollywood. Gần đây, anh ấy đang tổ chức các bữa tiệc xem Top Chef tại cả hai nhà hàng (làm thức ăn cho bờ biển phía đông ở Moorpark và quán ăn bờ biển phía tây ở Bắc Hollywood.) Tuy nhiên, đáng buồn thay, anh ấy cũng đang dạy các lớp nấu ăn ở cả hai nơi, không phải là các lớp học thực hành. Ít nhất, vẫn chưa, nhưng anh ấy hứa rằng họ sắp ra mắt.

Fabio cũng là một người đam mê tweeter, và tôi tình cờ theo dõi anh ấy (và rất nhiều đầu bếp khác) trên Twitter và Facebook. Vì vậy, tôi nhận được thông báo rằng anh ấy sẽ dạy một lớp mì ống và gnocchi tại Firenze Osteria ở Bắc Hollywood vào ngày 13 tháng 2. Lớp học có giá 40 đô la / người hoặc 70 đô la cho mỗi cặp đôi, vì vậy tôi đã đăng ký hai người, nghĩ rằng nếu Len không thể ' t đi với tôi, con trai tôi Michael hoặc ai khác sẽ. Michael may mắn vì Len bắt đầu một lớp học vào Chủ nhật.

Chúng tôi đến nhà hàng khoảng nửa giờ trước thời gian bắt đầu, điều đó thật tốt, vì chỉ có hai người phía trước xếp hàng và hóa ra chỗ ngồi là người đến trước, được phục vụ trước và đó là một nhóm khá đông. . Phụ nữ đông hơn nam giới khoảng 10 đến 1, và có một nhóm rất lớn phụ nữ đến cùng nhau, khiến tôi đi đến kết luận rõ ràng rằng đầu bếp nổi tiếng này có thói trăng hoa.

Fabio muốn mọi người hiểu rằng làm mì ống rất DỄ DÀNG. Một quả trứng, một ít muối, một ít dầu và một ít bột mì trong máy xay thực phẩm - đó là mì ống. Một số khoai tây nướng, một quả trứng, một ít muối, một ít hạt nhục đậu khấu, một ít hạt tiêu, một ít bột mì trong máy trộn - đó là gnocchi. Cũng có một sự nhấn mạnh lớn về lẽ thường - tôi véo hoặc một bàn tay của phép đo nào đó không phải là tay của trẻ con hay của Andre Người khổng lồ, hãy dùng một chiếc khăn gấp để lấy một củ khoai tây nóng ra khỏi lò và để nó mát. Và như thế.

Giống như hầu hết các đầu bếp người Ý và người Mỹ gốc Ý mà tôi từng biết, không có nhiều điều về đo lường mà nhiều hơn về hương vị và cảm nhận trong phương pháp của ông. Để làm mì ống, Fabio sử dụng một quả trứng cho mỗi người và anh ấy khuyên nên làm theo từng lô không quá bốn quả trứng. ("Không có nhiều hơn 4 người ăn tối!") Vì vậy, đối với bốn quả trứng, hãy thêm một chút muối, một chút dầu ô liu và khoảng 2 / 3-3 / 4 cốc bột mì đa dụng vào máy xay thực phẩm cho đến khi một quả bóng được hình thành. Sau đó nhào bột một chút và cắt thành nhiều miếng để chạy qua các trục lăn của máy làm mì ống. Bột nhào có cảm giác hơi giống với dái tai của bạn khi nó đã sẵn sàng để nghỉ. Tùy thuộc vào loại mì, có thể cắt bằng tay (sau khi cuộn các tấm bột lại) hoặc sử dụng máy cắt mì để cắt mì.

Ông ủng hộ việc sử dụng máy xay thực phẩm thay vì phương pháp trộn bằng tay vì nó nhanh chóng và dễ dàng. Ông ấy khuyên bạn nên tạo cơ hội cho bột nghỉ giữa quá trình trộn và cán.

Tôi nhớ đã xem bà tôi lăn bột mì bằng tay. Cô ấy đã làm nó trông thật dễ dàng, nhưng nó nhanh hơn và dễ dàng hơn rất nhiều so với việc sử dụng một chiếc máy làm mì ống. Tôi yêu tôi.

Sau khi Fabio làm xong món mì ống, tất cả chúng tôi được phục vụ một ít với nước sốt thịt. Sau đó, nó đã được trên gnocchi.

Công thức thô cho món gnocchi, đã nhận được nhiều lời khen ngợi mỗi khi anh ấy thực hiện chúng trên Top Chef, bao gồm nướng khoai tây, để chúng nguội và cho chúng chạy qua máy xay thịt hoặc máy nghiền sau khi gọt vỏ. Đừng trộn chúng - nó tạo ra sự nhất quán sai. Có vẻ như anh ấy đã sử dụng khoảng 4 chén khoai tây nghiền, nấu chín với 1 quả trứng, hai nhúm muối, một nhúm tiêu, khoảng nửa muỗng cà phê nhục đậu khấu, và một nắm rưỡi Parmesan nghiền. Điều này đã được trộn bằng một cánh khuấy trong một máy trộn hỗ trợ nhà bếp.

(Có rất nhiều lời bàn tán xôn xao trên máy trộn và một số người đã xì xào về mức độ đắt đỏ của chúng. Tôi sẽ nói rằng Trợ lý nhà bếp của tôi là một trong những khoản đầu tư tốt nhất cho nhà bếp mà tôi từng thực hiện và cũng là khoản đầu tư mà tôi có trước đó là chiếc mà mẹ tôi sở hữu trong 30 năm. Tôi đã có chiếc K5A được hai mươi năm và tôi muốn để lại nó cho con trai mình. Em gái tôi có thể vẫn sở hữu chiếc mà bà của chúng tôi có.)

Sau khi trộn các thành phần đó với nhau, Fabio thêm bột mì để đạt được độ sệt như ý muốn. Nó là một sự nhất quán mềm hơn so với bột mì ống. Tôi đoán rằng anh ấy đã thêm khoảng 1-1 / 2 đến 2 cốc bột mì đa dụng để có được độ đặc mà anh ấy muốn. Sau đó, anh ta lấy chanh hoặc quả bóng tennis vón cục bột, tạo hình thành hình trụ dày khoảng 3/4 "và dài 10" và cắt chúng thành những miếng khoảng 3/4 ". Anh ta sử dụng rất ít bột mì trên quầy và trên tay để giữ cho mọi thứ không bị dính vì cho quá nhiều bột vào gnocchi khiến chúng nặng.

Khi nấu món gnocchi (và mì ống), anh ấy khuyên nên thêm dầu ô liu vào nồi. Với gnocchi, không khuấy chúng trong nồi và, dù có bao nhiêu con trong nồi, hãy vớt chúng ra và để ráo nước khi hai hoặc ba trong số chúng nổi lên trong nước. Nếu không sẽ làm trôi gnocchi và khiến chúng tan rã.

Chúng tôi phải nếm thử gnocchi trong nước sốt marinara. Thiên đường.

Fabio đã dành khá nhiều thời gian để trả lời các câu hỏi trong phòng. Và sau đó chúng tôi có thêm một điều bất ngờ - giải thưởng cửa cho bốn người tham dự. Chúng tôi được yêu cầu kiểm tra dưới chỗ ngồi của chúng tôi và ghi chú này là những gì tôi tìm thấy dưới của tôi:


Vào bếp

Bằng cách nào đó, tôi đã bỏ lỡ hai mùa đầu tiên của Top Chef, nhưng sau đó tôi đã trở thành một người chuyển đổi. Tôi là một fan hâm mộ của Richard Blais, anh em nhà Voltaggio, Carla Hall và một số người khác, nhưng tôi đã rất thích thú với Fabio Viviani.

Bây giờ điều đó xảy ra, lần đầu tiên tôi nghe nói về Fabio và nhà hàng của anh ấy ở Moorpark là khi William Shatner hát những lời ca ngợi Fabio tại một trong những buổi biểu diễn ngựa từ thiện của anh ấy và Cafe Firenze cung cấp dịch vụ ăn uống cho sự kiện (chúng tôi không có vé ăn tối, Thật đáng buồn.) Sau đó, người thợ làm tóc của tôi, sống ở Moorpark, cũng khiến nơi này trở nên say mê. Đó là khoảng thời gian Fabio xuất hiện trên Top Chef.

Sau khi anh ấy đạt Top Chef, tôi nghe nói anh ấy không ở nhà hàng Moorpark nữa (điều đó đã thay đổi và anh ấy đã trở lại đó) và sau đó tôi nghe nói anh ấy đã mở một địa điểm ở Bắc Hollywood. Gần đây, anh ấy đang tổ chức các bữa tiệc xem Top Chef tại cả hai nhà hàng (làm thức ăn cho bờ biển phía đông ở Moorpark và quán ăn bờ biển phía tây ở North Hollywood.) Tuy nhiên, đáng buồn là anh ấy cũng đang dạy các lớp nấu ăn ở cả hai nơi, không phải là các lớp học thực hành. Ít nhất, vẫn chưa, nhưng anh ấy hứa rằng họ sắp ra mắt.

Fabio cũng là một người thích tweet, và tôi tình cờ theo dõi anh ấy (và rất nhiều đầu bếp khác) trên Twitter và Facebook. Vì vậy, tôi nhận được thông báo rằng anh ấy sẽ dạy một lớp mì ống và gnocchi tại Firenze Osteria ở Bắc Hollywood vào ngày 13 tháng 2. Lớp học có giá 40 đô la / người hoặc 70 đô la cho mỗi cặp đôi, vì vậy tôi đã đăng ký hai người, nghĩ rằng nếu Len không thể ' t đi với tôi, con trai tôi Michael hoặc ai khác sẽ. Michael may mắn vì Len bắt đầu một lớp học vào Chủ nhật.

Chúng tôi đến nhà hàng khoảng nửa giờ trước thời gian bắt đầu, điều đó thật tốt, vì chỉ có hai người phía trước xếp hàng và hóa ra chỗ ngồi là người đến trước, được phục vụ trước và đó là một nhóm khá đông. . Phụ nữ đông hơn nam giới khoảng 10 đến 1, và có một nhóm rất lớn phụ nữ đến cùng nhau, khiến tôi đi đến kết luận rõ ràng rằng đầu bếp nổi tiếng này có thói trăng hoa.

Fabio muốn mọi người hiểu rằng làm mì ống rất DỄ DÀNG. Một quả trứng, một ít muối, một ít dầu và một ít bột mì trong máy xay thực phẩm - đó là mì ống. Một số khoai tây nướng, một quả trứng, một ít muối, một ít hạt nhục đậu khấu, một ít hạt tiêu, một ít bột mì trong máy trộn - đó là gnocchi. Cũng có một sự nhấn mạnh lớn về lẽ thường - tôi véo hoặc một bàn tay của phép đo nào đó không phải là tay của trẻ con hay của Andre Người khổng lồ, hãy dùng một chiếc khăn gấp để lấy một củ khoai tây nóng hổi ra khỏi lò và để nó mát. Và như thế.

Giống như hầu hết các đầu bếp người Ý và người Mỹ gốc Ý mà tôi từng biết, không có nhiều điều về đo lường mà nhiều hơn về hương vị và cảm nhận trong phương pháp của anh ấy. Để làm mì ống, Fabio sử dụng một quả trứng cho mỗi người và ông khuyên nên làm theo từng lô không quá bốn quả trứng. ("Không có nhiều hơn 4 người ăn tối!") Vì vậy, đối với bốn quả trứng, hãy thêm một chút muối, một chút dầu ô liu và khoảng 2 / 3-3 / 4 cốc bột mì đa dụng vào máy xay thực phẩm cho đến khi một quả bóng được hình thành. Sau đó nhào bột một chút và cắt thành nhiều miếng để chạy qua các trục lăn của máy làm mì ống. Bột nhào có cảm giác hơi giống với dái tai của bạn khi nó đã sẵn sàng để nghỉ. Tùy thuộc vào loại mì, có thể cắt bằng tay (sau khi cuộn các tấm bột lại) hoặc sử dụng máy cắt mì để cắt mì.

Ông ủng hộ việc sử dụng máy xay thực phẩm thay vì phương pháp trộn bằng tay vì nó nhanh chóng và dễ dàng. Ông ấy khuyên bạn nên tạo cơ hội cho bột nghỉ giữa quá trình trộn và cán.

Tôi nhớ đã xem bà tôi lăn bột mì bằng tay. Cô ấy đã làm nó trông rất dễ dàng, nhưng nó nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều so với việc sử dụng một chiếc máy làm mì ống. Tôi yêu tôi.

Sau khi Fabio làm xong món mì ống, tất cả chúng tôi được phục vụ một ít với nước sốt thịt. Sau đó, nó đã được trên gnocchi.

Công thức thô cho món gnocchi, được đánh giá cao mỗi khi anh ấy thực hiện chúng trên Top Chef, bao gồm nướng khoai tây, để chúng nguội và cho chúng chạy qua máy xay thịt hoặc máy xay sau khi gọt vỏ. Đừng trộn chúng - nó tạo ra sự nhất quán sai. Có vẻ như anh ấy đã sử dụng khoảng 4 chén khoai tây nghiền, nấu chín với 1 quả trứng, hai nhúm muối, một nhúm tiêu, khoảng nửa muỗng cà phê nhục đậu khấu, và một nắm rưỡi Parmesan nghiền. Điều này đã được trộn bằng một cánh khuấy trong một máy trộn hỗ trợ nhà bếp.

(Có rất nhiều lời khen ngợi và bàn tán xôn xao trên máy trộn và một số người đã xì xào về mức độ đắt đỏ của chúng. Tôi sẽ nói rằng Trợ lý nhà bếp của tôi là một trong những khoản đầu tư tốt nhất cho nhà bếp mà tôi từng thực hiện và cũng là khoản đầu tư tôi có trước đó là chiếc mà mẹ tôi sở hữu trong 30 năm. Tôi đã có chiếc K5A được hai mươi năm và tôi muốn để lại nó cho con trai tôi. Em gái tôi có thể vẫn sở hữu chiếc mà bà của chúng tôi có.)

Sau khi trộn các thành phần đó với nhau, Fabio thêm bột mì để đạt được độ sệt như ý muốn. Nó là một sự nhất quán mềm hơn so với bột mì ống. Tôi đoán rằng anh ấy đã thêm khoảng 1-1 / 2 đến 2 cốc bột mì đa dụng để có được độ đặc mà anh ấy muốn. Sau đó, ông lấy chanh hoặc quả bóng tennis vón cục bột, tạo hình thành các hình trụ dày khoảng 3/4 "và dài 10" và cắt chúng thành các miếng khoảng 3/4 ". Ông sử dụng rất ít bột mì trên quầy và trên tay để giữ cho mọi thứ không bị dính vì cho quá nhiều bột vào gnocchi khiến chúng nặng.

Khi nấu món gnocchi (và mì ống), anh ấy khuyên nên thêm dầu ô liu vào nồi. Với gnocchi, không khuấy chúng trong nồi và, bất kể có bao nhiêu trong nồi, vớt chúng ra và để ráo nước khi hai hoặc ba trong số chúng nổi lên trong nước. Làm ngược lại sẽ làm trôi gnocchi và khiến chúng tan rã.

Chúng tôi phải nếm thử gnocchi trong nước sốt marinara. Thiên đường.

Fabio đã dành khá nhiều thời gian để trả lời các câu hỏi trong phòng. Và sau đó, chúng tôi có thêm một điều bất ngờ - giải thưởng cửa cho bốn người tham dự. Chúng tôi được yêu cầu kiểm tra dưới chỗ ngồi của chúng tôi và ghi chú này là những gì tôi tìm thấy dưới của tôi:


Vào bếp

Bằng cách nào đó, tôi đã bỏ lỡ hai mùa đầu tiên của Top Chef, nhưng sau đó tôi đã trở thành một người chuyển đổi. Tôi là một fan hâm mộ của Richard Blais, anh em nhà Voltaggio, Carla Hall và một số người khác, nhưng tôi đã rất thích thú với Fabio Viviani.

Bây giờ nó xảy ra, lần đầu tiên tôi nghe nói về Fabio và nhà hàng của anh ấy ở Moorpark là khi William Shatner hát những lời ca ngợi Fabio tại một trong những buổi biểu diễn ngựa từ thiện của anh ấy và Cafe Firenze cung cấp dịch vụ ăn uống cho sự kiện (chúng tôi không có vé ăn tối, Thật đáng buồn.) Sau đó, người thợ làm tóc của tôi, sống ở Moorpark, cũng khiến nơi này trở nên say mê. Đó là khoảng thời gian Fabio xuất hiện trên Top Chef.

Sau khi anh ấy đạt Top Chef, tôi nghe nói anh ấy không ở nhà hàng Moorpark nữa (điều đó đã thay đổi và anh ấy đã trở lại đó) và sau đó tôi nghe nói anh ấy đã mở một địa điểm ở Bắc Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Và như thế.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Và như thế.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Và như thế.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Và như thế.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Và như thế.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Xem video: Mushroom, Leek and Tarragon Pasta. Gordon Ramsay (Tháng Chín 2022).


Bình luận:

  1. Gerard

    Tôi đã suy nghĩ và ý nghĩ đó đã biến mất

  2. Jessy

    Tôi nghĩ rằng bạn là sai. Nhập chúng tôi sẽ thảo luận về nó. Viết cho tôi trong PM, chúng tôi sẽ xử lý nó.

  3. Huxford

    Tôi xin lỗi, nhưng theo tôi, bạn thừa nhận sai lầm. Nhập chúng tôi sẽ thảo luận về nó. Viết cho tôi trong PM, chúng ta sẽ nói chuyện.

  4. Dair

    I can recommend to come on a site on which there are many articles on this question.

  5. Emmitt

    sound thoughts, but hard to read, I don't know why.



Viết một tin nhắn