Công thức nấu ăn mới

Cách uống Absinthe trong Ngày Quốc khánh

Cách uống Absinthe trong Ngày Quốc khánh


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cảm thấy một chút cảnh giác với màu xanh lá cây cổ tích? Đừng bao giờ sợ hãi. Absinthe, một loại rượu có lịch sử lâu dài và đầy biến động, là một loại đồ uống dành cho người thưởng thức - tất nhiên là có chừng mực. Bây giờ absinthe đã chính thức hợp pháp ở Hoa Kỳ trong gần sáu năm, có nhiều cách hơn bao giờ hết để thử absinthe. Và trong khi chúng ta luôn có thể thưởng thức nó trong một ly cocktail, hóa ra có một nghệ thuật để uống absinthe.

Như nhà hòa âm học Simon Ford đã từng chứng minh, absinthe tốt nhất là say rượu theo cách cổ điển. Và nhà hòa âm học tại Rex 1516, Heather Rodkey, giải thích chính xác cách thức thực hiện.

Những gì bạn cần:

• Đồ thủy tinh phù hợp: Một chiếc ly absinthe trông gần giống như một chiếc ly mà bạn mua bánh su ở một cửa hàng đài phun nước cũ, nhưng được làm từ pha lê mịn hơn
• Thìa có rãnh: Có nhiều kiểu dáng của thìa absinthe, từ bạc sterling được trang trí công phu đến thép không gỉ chức năng hơn
• 1 viên đường
• Một thùng nước lạnh
• Món absinthe do bạn lựa chọn

Làm thế nào để làm nó:

1. Đổ 1 1/2 ly absinthe vào ly của bạn
2. Đặt một viên đường lên chiếc thìa có rãnh của bạn
3. Đổ một dòng nước lạnh ổn định và mịn lên khối đường, hòa tan càng nhiều càng tốt trong quá trình này, vào ly absinthe của bạn - khoảng 4 đến 5 ounce nước, tùy thuộc vào sở thích của bạn
4. Khuấy phần còn lại của viên đường trong "louche", đó là loại nước giải khát có mùi thơm mà bạn sẽ thưởng thức.

Đối với tất cả những lời thổi phồng về việc liệu nàng tiên xanh có thực sự tồn tại? Rodkey cho rằng giống như hầu hết các loại rượu, absinthe có tác dụng đặc biệt riêng. Bà nói: “Cá nhân tôi nhận thấy càng nhiều thảo dược (gin, absinthe) thì tiếng ồn càng êm dịu, mơ mộng hơn. "Whisky khiến một số người tức giận, tequila, dẫn đến những quyết định tồi tệ. Tác dụng cá nhân của rượu absinthe là thứ mà người ta phải thử ít nhất một lần trong đời." Nói Lucas Bonchick suốt trong Đồ ăn và rượu ở South Beach, "Tôi sẽ thừa nhận rằng phần lớn đó là nhận thức về tinh thần .... Tôi muốn nói rằng với các loại rượu khác, bạn sẽ cảm nhận được nó trong đầu. Với absinthe, bạn sẽ cảm nhận được nó trên đầu." Tất cả các lý do hơn để thưởng thức một số absinthe trong tuần này.

Trong trường hợp bạn không muốn tự mình uống absinthe, hãy thử một số loại cocktail:

Cocktail The Pan's Elemental

Cocktail bánh mì nướng kiểu Pháp

Cocktail Tuxedo số 2


Hướng dẫn cuối cùng để uống Absinthe và tránh tử vong

Tuần này, Simon Ford bày tỏ sự kính trọng với nữ thần xanh, một trong những linh hồn tốt nhất và bị hiểu lầm nhiều nhất xung quanh. Và chúng tôi đã đùa về toàn bộ điều chết chóc. Nhưng làm ơn bạn bè, uống có trách nhiệm. Đặc biệt là với absinthe.

Trải nghiệm absinthe đầu tiên của tôi không phải là một trải nghiệm tốt
Tôi nhớ sự trở lại châu Âu của absinthe vào năm 1997, mười năm trước khi trở lại Mỹ. Nhiều quán bar sẽ chỉ định số lượng tối đa mà họ có thể phục vụ khách hàng quen, điều này nói thẳng ra là làm tăng sức hấp dẫn của việc sử dụng tinh thần để say mê và ảo giác. Than ôi, tôi chưa bao giờ nhìn thấy bất kỳ màu sắc nổi nào trước mắt mình và bất kỳ hình ảnh nào được cho là đã truyền cảm hứng cho các nghệ sĩ như van Gogh và Picasso, nhưng thay vào đó tôi thấy đầu mình trong một cái bát từ một chất lỏng màu xanh lá cây ghê tởm từ Cộng hòa Séc với một 75% ABV.

Vậy, absinthe có làm bạn phát điên không?
Absinthe lấy tên của nó từ Artemisia absinthium, còn được gọi là & # 8220grand ngải cứu. & # 8221 Nó có đặc tính tiêu hóa và kích thích và chứa một phân tử gọi là thuyone, được coi là chất độc thần kinh và có thể là nguồn gốc của danh tiếng absinthe. Ngày nay, mức độ thuyone trong absinthe được kiểm soát bởi luật pháp, xóa bỏ mọi khái niệm về sự điên rồ do việc tiêu thụ nó gây ra. Về cơ bản, không cần phải lo lắng rằng bạn có thể tự chặt tai của mình (như trường hợp của van Gogh).

Absinthe thực sự là…
Một tinh thần phức hợp tuyệt đẹp với hương vị mạnh mẽ của hồi được hỗ trợ bởi các loại thảo mộc như melissa, rau kinh giới, rau mùi và thì là. Nó có một hương vị rất mạnh mẽ và mạnh mẽ và chỉ cần một chút giật gân là có thể nhận ra trong một ly cocktail. Ví dụ, đặc điểm nổi bật của Sazerac đến từ việc rửa ly bằng absinthe. Những hương vị phức tạp này trở nên tinh tế hơn khi thêm nước, phương pháp chính mà absinthe được tiêu thụ. Cách tốt nhất để phục vụ tinh thần theo cách này là với một đài phun nước uống absinthe.

Absinthe lại hợp pháp
Tôi thật tình cờ có mặt tại Tales of the Cocktail, lễ hội dành cho người pha chế khổng lồ hàng năm ở New Orleans, vào ngày 17 tháng 7 năm 2007, ngày absinthe trở thành hợp pháp ở Hoa Kỳ lần đầu tiên kể từ khi bị cấm trong thời gian Cấm. Người ta tuyên bố rằng thực tế absinthe là không phải một tinh thần nguy hiểm với các phẩm chất gây ảo giác, và giờ đây có thể tham gia các lựa chọn có hương vị hồi cổ điển khác ở quầy sau. Đột nhiên, dường như những câu chuyện ngụ ngôn và huyền thoại về thứ đồ uống khét tiếng nghịch ngợm đang bị thách thức, tiềm ẩn nguy cơ làm mất niềm vui khi uống & # 8220 nàng tiên xanh. & # 8221

Dịch vụ absinthe truyền thống
Absinthe nên được pha loãng, và không có cách nào xa hoa và đẹp đẽ hơn để pha loãng đồ uống hơn là bằng một vòi phun absinthe. Nếu xem eBay, bạn có thể tìm thấy các thiết kế Belle Époque cổ điển và đài phun nước hiện đại. Đối với dịch vụ này, bạn sẽ cần: một ly absinthe hảo hạng cho mỗi người, một đài phun absinthe chứa đầy nước lạnh, thìa absinthe và viên đường. Cách phục vụ rất đơn giản: đặt chiếc thìa lên một ly absinthe đầy ắp với viên đường trên đó và đặt nó bên dưới một trong những chiếc vòi trên đài phun nước. Từ từ nhỏ nước lên đường cho đến khi đường tan hết. Bạn nên uống khoảng bốn đến sáu phần nước trên một phần absinthe.

Đồ uống được khuyến nghị

Pernod Absinthe
Được thành lập vào năm 1805, Pernod Absinthe chắc chắn là một trong những kho báu thực sự của thế giới linh hồn. Thương hiệu chịu trách nhiệm chính cho sự nổi tiếng của absinthe trên các đại lộ ở Paris vào những năm 1800 - hãy nghĩ đến tất cả những áp phích Toulouse-Lautrec xuất sắc mô tả tầng lớp tư sản của Paris đang được phục vụ absinthe. Nó đã được ra mắt lại vào năm 2001 và vẫn là một trong những loại tốt nhất, với sự kết hợp của các loại thảo mộc có hương vị và ABV là 68%.

Thánh George Absinthe Verte
Tinh thần này được chưng cất tại California bởi một trong những nhà chưng cất thủ công đi đầu. Đó là một loại bánh absinthe cay với chút hương thơm của các loại thảo mộc mềm như húng quế ở phần kết thúc.

Vieux Carré Absinthe
Được đặt theo tên của Khu phố Pháp New Orleans, một nơi nổi tiếng về tiêu thụ rượu bia, Vieux Carré có hương vị của bạc hà, génépi và tất nhiên, hoa hồi và cây ngải cứu.

Các loại rượu mạnh khác để thử nếu bạn yêu thích absinthe và hương vị của cây hồi:

Pastis
Loại rượu có hương vị hoa hồi này đã xuất hiện trong các quán cà phê ở Paris sau lệnh cấm absinthe. Ricard là thương hiệu pastis nổi tiếng nhất, cũng được phục vụ tốt nhất với nước.

Ozon
Không có chuyến đi đến Hy Lạp là hoàn thành nếu không có một đêm trên ouzo. Nó được chưng cất từ ​​nho ép, quả mọng và thảo mộc, và hương vị thống trị nhất của nó là hồi, thì là và cam thảo.

Raki
Quốc hồn quốc túy của Thổ Nhĩ Kỳ là một thức uống không ngọt từ hồi và được dùng phổ biến như một loại rượu khai vị.

Sốt Sambuca
Nếu bạn cần một chút ngọt ngào với hoa hồi, đây là con đường dành cho bạn. Hoa hồi và các loại gia vị khác được cân bằng với 350 gam đường mỗi lít. Nó là một tuyệt vời như một tiêu hóa.

Thảo mộc
Herbsaint là câu trả lời của New Orleans cho absinthe và là điều gần nhất để uống nó mà không cần tiêu thụ ngải cứu, nếu bạn vẫn nghi ngờ về phẩm chất của nó. Nó được sản xuất bởi Công ty Sazarac từ năm 1934.

Loại cocktail absinthe ngon nhất mà tôi từng nếm

Trong một khoảnh khắc thiên tài cách đây vài năm, người bạn tốt của tôi Charles Vexenat đã tạo ra Green Beast, đây là loại cocktail absinthe ngon nhất mà tôi từng được nếm thử. Absinthe có vai trò chính trong cú đấm sảng khoái này, điều này không bình thường vì nó thường được sử dụng để đóng vai trò hỗ trợ trong các loại cocktail.

The Green Beast

  • 1 phần Pernod Absinthe
  • 1 phần nước cốt chanh tươi
  • 1 phần siro tươi đơn giản
  • 5 phần nước
  • Dưa chuột cắt lát mỏng

Cho tất cả các nguyên liệu vào tô, thêm đá và trang trí bằng các lát dưa chuột. Khuấy và phục vụ.

Chết trong buổi chiều
Loại cocktail này đã được giới thiệu trong cuốn sách cùng tên của Ernest Hemingway.

Đổ vào một cây sáo và phục vụ.

Một số nơi để uống absinthe ở Hoa Kỳ

Hãy nhớ xem Maison Premiere ở Brooklyn, có lẽ là ngôi nhà hàu và món ăn ngon nhất mà tôi từng đến. Ngoài ra, hãy chú ý đến The Dead Rabbit sẽ sớm mở cửa gần Phố Wall, vì họ sẽ có cả một danh sách dành riêng cho các món ăn absinthe cổ điển. Cuối cùng, bạn luôn có thể thấy một phần lịch sử uống rượu absinthe ở New Orleans tại Old Absinthe House trên Phố Bourbon. Mặc dù ngày nay nó phù hợp hơn với bia và đồ uống, nhưng đây vẫn là một quán bar tuyệt vời để tìm hiểu lịch sử uống rượu.


Tag Archives: National Absinthe Day

Hôm nay là Ngày Absinthe Quốc gia và Pernod Absinthe đang kỷ niệm ngày này theo phong cách riêng. Hãy xem bản phát hành của công ty bên dưới để biết thêm thông tin về lễ kỷ niệm Pernod & # 8217s cũng như các mẹo để trở thành một người sành rượu Absinthe và các công thức pha chế cocktail để bạn có thể ăn mừng theo cách của riêng mình:

Pernod Absinthe® Kỷ niệm Ngày Absinthe Quốc gia

New York, New York (ngày 5 tháng 3 năm 2013) - Pernod Absinthe, loại absinthe nguyên bản và đích thực nhất từng được sản xuất, sẽ tôn vinh Ngày Absinthe Quốc gia hôm nay bằng một sự kiện dành riêng tại Thành phố New York và các loại cocktail kỷ niệm tại một số quán bar và nhà hàng trên khắp đất nước. Một tinh thần cổ điển đã bị cấm vào năm 1912 & # 8211 và được dỡ bỏ cách đây 5 năm vào mùa hè này & # 8211 absinthe từ lâu đã trở thành nguồn cảm hứng cho các nghệ sĩ, nhà văn và người pha chế rượu. Vào Ngày Absinthe Quốc gia, Pernod Absinthe mời những người yêu thích cocktail ở khắp mọi nơi đến thưởng thức tinh thần độc đáo này, một loại thức uống được biết đến đã thúc đẩy thời kỳ phục hưng cocktail ở Hoa Kỳ và nước ngoài.

Đại sứ thương hiệu Anne-Louis Marquis của Pernod Absinthe cho biết: “Ngày Quốc khánh là một cơ hội để vượt qua những rào cản trong khu vực thoải mái của bạn, loại đồ uống này mang lại một luồng khí bí ẩn và táo bạo mà không một loại thức uống tinh thần nào có thể cung cấp được. “Dịp này là cơ hội hoàn hảo để tôn vinh và tán dương tinh thần thường bị hiểu lầm này. Ngoài tinh thần cổ điển, absinthe còn mang trong mình ảnh hưởng văn hóa đã truyền cảm hứng cho một số sáng tạo nổi tiếng nhất của thế kỷ 19, bao gồm cả Ernest Hemingway và Edgar Degas. ”

Pernod Absinthe là một loại rượu mạnh được chưng cất từ ​​Grand Warmwood, thì là và hồi. Màu xanh lá cây nhạt độc đáo, mũi thảo mộc và đặc điểm hương vị nổi trội của cây hồi ngọt như kem đến trực tiếp từ ba loại cây này.

Để kỷ niệm Ngày Absinthe Quốc gia, một số quán bar và nhà hàng nổi tiếng sẽ phục vụ cocktail absinthe tùy chỉnh cho khách và khách quen bao gồm Maison Premiere (Thành phố New York), Booker and Dax (Thành phố New York), Dead Rabbit (Thành phố New York), và Apotheke (Thành phố New York). *

Pernod Absinthe đưa ra những lời khuyên dưới đây để giúp làm sáng tỏ absinthe và khuyến khích những người yêu thích cocktail ở khắp mọi nơi thưởng thức một trong những công thức cocktail absinthe đặc biệt mà thương hiệu đã tạo ra đặc biệt cho lễ kỷ niệm hàng năm này.

Trở thành Người sành uống Absinthe - Nghi thức Uống Absinthe


Sự thật về Absinthe

  • Các nhãn hiệu Absinthe có nồng độ cồn khác nhau, mặc dù bạn sẽ hiếm khi tìm thấy một nhãn hiệu dưới 90 bằng chứng. Hầu hết absinthe rơi vào khoảng 90-148 bằng chứng (45-74% ABV).
  • Abisante, Anisette, Pernod và Herbsaint thường được dùng để thay thế absinthe trong các công thức pha chế cocktail.
  • Absinthe thường được phân loại là rượu mùi, tuy nhiên nó không chứa đường và thực sự là một loại rượu.
  • Absinthe còn được gọi là absinth và 'nàng tiên xanh.' là ngày 5 tháng Ba.

Ngày Absinthe quốc gia

Khi tôi bắt đầu thực hiện nó lần đầu tiên vào năm 1997, tôi đã không bao giờ mong đợi việc cấm absinthe sẽ được bãi bỏ, như ngày 5 tháng 3 năm 2007. Chúng tôi đã học được rất nhiều điều về nó kể từ những ngày đó, chẳng hạn như:
• Absinthe không gây ảo giác. Chưa bao giờ!
• Không phải tại sao Van Gogh lại cắt tai của mình.
• Absinthe không cần phải cay đắng và thô thiển.
• Absinthe có thể ngon và hữu cơ!
• Các thành phần có thể và nên tươi và thảo dược!

Absinthe là siêu linh hoạt và có thể được thưởng thức với một chút nước lạnh hoặc trong một ly rượu sâm banh, bia gốc, sazerac và bất kỳ loại cocktail nào!

Thưởng thức một số absinthe hôm nay! Bộ sưu tập của tôi bao gồm hơn 100 công thức nấu ăn! Hãy làm món gì đó ngon và gửi cho tôi công thức và một bức ảnh, tôi sẽ thêm công thức đó vào bộ sưu tập và chia sẻ nó vào các ngày Thứ Năm Absinthe Cocktail của tôi trên Instagram và Facebook! . ‍♀️.

Dưới đây là danh sách các cửa hàng bán lẻ, quán bar, khách sạn và nhà hàng nơi bạn có thể thưởng thức Absinthe Hữu cơ. Vui lòng gửi email cho chúng tôi nếu bạn quan tâm đến việc lên lịch một cuộc họp nếm thử, đặt hàng hoặc đặt chỗ Absinthia cho một sự kiện.

Thường bị hạn chế đối với các nhà đầu tư được công nhận, Đạo luật Việc làm 2012 ở Hoa Kỳ cho phép phạm vi lớn hơn các nhà đầu tư đầu tư thông qua huy động vốn từ cộng đồng. Huy động vốn từ cộng đồng đầu tư là một cách để tạo ra nguồn tiền cho một công ty bằng cách yêu cầu một số lượng lớn những người ủng hộ mỗi người đầu tư một số tiền tương đối nhỏ vào đó. Đổi lại, những người ủng hộ nhận được cổ phần vốn chủ sở hữu, nợ hoặc doanh thu của công ty.

Tất nhiên, nó không chỉ là Ngày Absinthe Quốc gia, nó còn là Thứ Ba Béo! Thưởng thức Sazerac, Thức uống chính thức của New Orleans.

Rượu whisky lúa mạch đen 2 oz
Khối đường
2 dấu gạch ngang Peychaud's bitters
Dash Absinthia Absinthe Superieure
Xoắn chanh để trang trí

Chuẩn bị một chiếc ly kiểu cổ bằng cách đổ đầy đá vào ly và tráng Absinthe lên trên. Trong một ly trộn riêng, trộn khối đường và Peychaud bitters với nhau cho đến khi đường tan hết. Bạn có thể thêm một giọt nước để hỗ trợ quá trình này, nhưng hãy thận trọng. Thêm rượu whisky lúa mạch đen và đá vào hỗn hợp bitters và khuấy trong 20 giây cho đến khi nguội.
Quay ly để phủ absinthe và đổ bỏ đá.
Lọc hỗn hợp whisky từ ly trộn vào ly kiểu cũ.
Vắt tinh dầu từ quả chanh lên trên mặt kính và lau vành kính có màu vàng của vỏ. Bạn có thể bỏ vỏ chanh nếu muốn hoặc thêm vào ly để trang trí.

Chúc mừng!
Absinthia

Vui lòng xem trang web của chúng tôi để biết hơn 100 công thức pha chế cocktail absinthe!


Nội dung

Từ tiếng Pháp absinthe có thể nói đến đồ uống có cồn hoặc ít phổ biến hơn là cây ngải cứu. Absinthe có nguồn gốc từ tiếng Latinh absinthium, đến lượt nó bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp ἀψίνθιον apsínthion, "cây ngải". [10] Việc sử dụng Artemisia absinthium trong một thức uống được chứng thực trong Lucretius ' De Rerum Natura (I 936–950), trong đó Lucretius chỉ ra rằng một thức uống có chứa cây ngải cứu được cho trẻ em làm thuốc trong một cái cốc có tẩm mật ong trên vành để trẻ có thể uống được. [11] Một số cho rằng từ này có nghĩa là "không thể uống được" trong tiếng Hy Lạp, nhưng thay vào đó, nó có thể được liên kết với gốc Ba Tư spand hoặc khát vọng, hoặc biến thể esfand, có nghĩa là Peganum harmala, còn được gọi là Rue Syria - mặc dù nó không thực sự là một loại rue, một loại thảo mộc nổi tiếng có vị đắng khác. Điều đó Artemisia absinthium thường bị đốt cháy như một món quà bảo vệ có thể cho thấy rằng nguồn gốc của nó nằm ở gốc ngôn ngữ Proto-Ấn-Âu được tái tạo lại. *chi tiêu, nghĩa là "thực hiện một nghi lễ" hoặc "cúng dường". Liệu từ này có phải là sự vay mượn từ tiếng Ba Tư sang tiếng Hy Lạp, hay từ tổ tiên chung của cả hai, vẫn chưa rõ ràng. [12] Ngoài ra, từ Hy Lạp có thể bắt nguồn từ một từ nền trước tiếng Hy Lạp, được đánh dấu bằng phức hợp phụ âm không phải Ấn-Âu νθ (-nth). Các cách viết thay thế cho absinthe bao gồm absinth, absynthevắng mặt. Absinth (không có trận chung kết e) là một biến thể chính tả phổ biến nhất được áp dụng cho các loại rượu bia được sản xuất ở Trung và Đông Âu, và đặc biệt được liên kết với các loại rượu bia kiểu Bohemian. [13]

Nguồn gốc chính xác của absinthe là không rõ ràng. Việc sử dụng cây ngải cứu trong y tế có từ thời Ai Cập cổ đại và được đề cập trong Ebers Papyrus, c. 1550 trước Công nguyên. Chất chiết xuất từ ​​cây ngải cứu và lá ngải cứu ngâm rượu đã được người Hy Lạp cổ đại sử dụng làm phương thuốc chữa bệnh. Hơn nữa, có bằng chứng về một loại rượu có hương vị ngải cứu ở Hy Lạp cổ đại được gọi là absinthites oinos. [14]

Bằng chứng đầu tiên về absinthe, với ý nghĩa là một loại rượu chưng cất có chứa cây hồi xanh và thì là, có từ thế kỷ 18. Theo truyền thuyết phổ biến, nó bắt đầu như một phương thuốc được cấp bằng sáng chế đa năng được tạo ra bởi Tiến sĩ Pierre Ordinaire, một bác sĩ người Pháp sống ở Couvet, Thụy Sĩ vào khoảng năm 1792 (ngày chính xác khác nhau tùy theo tài khoản). Công thức của Ordinaire đã được truyền lại cho chị em Henriod của Couvet, họ đã bán nó như một loại thần dược. Theo lời kể khác, chị em Henriod có thể đã làm ra thuốc tiên trước khi Ordinaire đến. Trong cả hai trường hợp, một thiếu tá Dubied đã mua lại công thức từ hai chị em vào năm 1797 và mở nhà máy chưng cất rượu absinthe đầu tiên mang tên Dubied Père et Fils ở Couvet cùng với con trai Marcellin và con rể Henry-Louis Pernod. Năm 1805, họ xây dựng một nhà máy chưng cất thứ hai ở Pontarlier, Pháp, với tên công ty là Maison Pernod Fils. [15] Pernod Fils vẫn là một trong những nhãn hiệu absinthe phổ biến nhất cho đến khi thức uống này bị cấm ở Pháp vào năm 1914.

Tăng trưởng tiêu thụ Sửa đổi

Sự nổi tiếng của Absinthe đã tăng lên đều đặn trong những năm 1840, khi nó được trao cho quân đội Pháp như một biện pháp phòng chống bệnh sốt rét, [16] và quân đội đã mang về nhà để thưởng thức nó. Absinthe trở nên quá phổ biến trong các quán bar, quán rượu nhỏ, quán cà phê và tiệm rượu vào những năm 1860 đến mức 5 giờ chiều. được gọi là l'heure đốt sống ("giờ xanh"). [17] Nó được ưa chuộng bởi mọi tầng lớp xã hội, từ giai cấp tư sản giàu có đến nghệ sĩ nghèo và tầng lớp lao động bình thường. Vào những năm 1880, việc sản xuất hàng loạt đã khiến giá cả giảm mạnh và người Pháp đã uống 36 triệu lít mỗi năm vào năm 1910, so với mức tiêu thụ hàng năm của họ là gần 5 tỷ lít rượu. [15] [18]

Absinthe đã được xuất khẩu rộng rãi từ Pháp và Thụy Sĩ và đã đạt được một số mức độ phổ biến ở các quốc gia khác, bao gồm Tây Ban Nha, Anh, Hoa Kỳ và Cộng hòa Séc. Nó chưa bao giờ bị cấm ở Tây Ban Nha hoặc Bồ Đào Nha, và việc sản xuất và tiêu thụ nó chưa bao giờ ngừng. Nó đã trở nên phổ biến tạm thời ở đó vào đầu thế kỷ 20, tương ứng với các phong trào thẩm mỹ theo trường phái Tân nghệ thuật và Chủ nghĩa hiện đại. [19]

New Orleans có một hiệp hội văn hóa với absinthe và được coi là nơi sinh ra Sazerac, có lẽ là loại cocktail absinthe sớm nhất. Các Nhà cổ Absinthe quán bar trên Phố Bourbon bắt đầu bán absinthe vào nửa đầu thế kỷ 19. Người cho thuê Catalan của nó, Cayetano Ferrer, đặt tên nó là Phòng Absinthe vào năm 1874 do sự phổ biến của đồ uống, được phục vụ theo phong cách Paris. [20] Nó được Mark Twain, Oscar Wilde, Franklin Delano Roosevelt, Aleister Crowley và Frank Sinatra thường xuyên lui tới. [20] [21]

Lệnh cấm

Absinthe gắn liền với tội ác bạo lực và rối loạn xã hội, và một nhà văn hiện đại tuyên bố rằng xu hướng này được thúc đẩy bởi những tuyên bố bịa đặt và các chiến dịch bôi nhọ, mà theo ông là do phong trào ôn hòa và ngành công nghiệp rượu dàn dựng. [22] Một nhà phê bình tuyên bố: [23]

Absinthe khiến bạn trở nên điên cuồng và tội phạm, gây ra chứng động kinh và bệnh lao, và đã giết hàng nghìn người Pháp. Nó biến con người thành một con thú hung dữ, một người phụ nữ tử vì đạo, và một đứa trẻ sơ sinh biến chất, nó làm mất tổ chức và hủy hoại gia đình cũng như đe dọa tương lai của đất nước.

Bức tranh lớn đầu tiên của Édouard Manet Người uống rượu Absinthe đã gây tranh cãi, và bị Paris Salon từ chối vào năm 1859.

Bức tranh năm 1876 của Edgar Degas L'Absinthe có thể được nhìn thấy tại Musée d'Orsay thể hiện quan điểm phổ biến của những người nghiện absinthe là bị u mê và say xỉn, và Émile Zola đã mô tả tác dụng của nó trong cuốn tiểu thuyết của mình L'Assommoir. [24]

Năm 1905, người nông dân Thụy Sĩ Jean Lanfray đã sát hại gia đình mình và định tự sát sau khi uống rượu absinthe. Lanfray là một kẻ nghiện rượu đã uống một lượng đáng kể rượu và rượu mạnh trước khi xảy ra vụ giết người, nhưng điều đó đã bị bỏ qua hoặc bị bỏ qua, và trách nhiệm cho các vụ giết người chỉ được đặt cho việc anh ta uống hai ly rượu absinthe. [25] [26] Các vụ giết người ở Lanfray là điểm mấu chốt trong chủ đề đang được tranh luận sôi nổi này, và một bản kiến ​​nghị sau đó đã thu thập được hơn 82.000 chữ ký để cấm nó ở Thụy Sĩ. Một cuộc trưng cầu dân ý được tổ chức vào ngày 5 tháng 7 năm 1908. [27] Nó đã được các cử tri chấp thuận, [27] và việc cấm uống absinthe đã được ghi vào hiến pháp Thụy Sĩ.

Năm 1906, Bỉ và Brazil đã cấm bán và phân phối absinthe, mặc dù đây không phải là những quốc gia đầu tiên thực hiện hành động này. Nó đã bị cấm ngay từ năm 1898 tại thuộc địa của Nhà nước Tự do Congo. [28] Hà Lan cấm nó vào năm 1909, Thụy Sĩ vào năm 1910, [29] Hoa Kỳ vào năm 1912, và Pháp vào năm 1914. [29]

Việc cấm uống absinthe ở Pháp cuối cùng sẽ dẫn đến sự phổ biến của pastis, và ở mức độ thấp hơn là ouzo và các loại rượu có hương vị hồi khác không chứa ngải cứu. Sau khi Chiến tranh thế giới thứ nhất kết thúc, việc sản xuất thương hiệu Pernod Fils được tiếp tục tại nhà máy chưng cất Banus ở Catalonia, Tây Ban Nha (nơi rượu absinthe vẫn còn hợp pháp), [30] [31] nhưng doanh số bán hàng ngày càng giảm dần dẫn đến việc ngừng sản xuất ở Những năm 1960. [32] Tại Thụy Sĩ, lệnh cấm chỉ nhằm thúc đẩy việc sản xuất absinthe dưới lòng đất. Máy chưng cất tại nhà Clandestine sản xuất rượu absinthe không màu (la Bleue), dễ che giấu hơn với các cơ quan chức năng. Nhiều quốc gia không bao giờ cấm absinthe, đặc biệt là Anh, nơi nó chưa bao giờ phổ biến như ở lục địa Châu Âu.

Sự hồi sinh hiện đại Sửa đổi

Nhà nhập khẩu BBH Spirits của Anh bắt đầu nhập khẩu Hill's Absinth từ Cộng hòa Séc vào những năm 1990, vì Vương quốc Anh chưa bao giờ chính thức cấm loại rượu này, và điều này đã làm dấy lên một sự hồi sinh hiện đại về sự nổi tiếng của nó. Nó bắt đầu xuất hiện trở lại trong thời kỳ hồi sinh vào những năm 1990 ở những quốc gia mà nó chưa bao giờ bị cấm. Các dạng absinthe có sẵn trong thời gian đó hầu như chỉ bao gồm các thương hiệu của Séc, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha có nguồn gốc gần đây, thường bao gồm các sản phẩm theo phong cách Bohemian. Những người sành sỏi coi đây là chất lượng kém hơn và không phải là đại diện cho tinh thần thế kỷ 19. [33] [34] [35] [36] Năm 2000, La Fée Absinthe trở thành loại rượu absinthe thương mại đầu tiên được chưng cất và đóng chai ở Pháp kể từ lệnh cấm năm 1914, [37] [38] [39] [40] [41] hiện là một trong hàng chục thương hiệu được sản xuất và bán tại Pháp.

Ở Hà Lan, những hạn chế đã được người bán rượu vang Amsterdam Menno Boorsma thách thức vào tháng 7 năm 2004, do đó xác nhận tính hợp pháp của absinthe một lần nữa. Tương tự, Bỉ đã dỡ bỏ lệnh cấm lâu đời vào ngày 1 tháng 1 năm 2005, với lý do mâu thuẫn với các quy định về thực phẩm và đồ uống đã được thông qua của Thị trường chung châu Âu. Tại Thụy Sĩ, lệnh cấm hiến pháp đã được bãi bỏ vào năm 2000 trong một cuộc đại tu hiến pháp quốc gia, mặc dù lệnh cấm này đã được viết thành luật thông thường. Luật đó sau đó đã bị bãi bỏ và nó được công nhận là hợp pháp vào ngày 1 tháng 3 năm 2005. [42]

Thức uống này chưa bao giờ bị cấm chính thức ở Tây Ban Nha, mặc dù nó bắt đầu không còn được ưa chuộng vào những năm 1940 và gần như biến mất trong mờ mịt. Catalonia đã chứng kiến ​​sự hồi sinh đáng kể kể từ năm 2007 khi một nhà sản xuất thành lập hoạt động ở đó. Absinthe chưa bao giờ là bất hợp pháp để nhập khẩu hoặc sản xuất ở Úc, [43] mặc dù việc nhập khẩu cần phải có giấy phép theo Quy định Hải quan (Cấm nhập khẩu) năm 1956 do hạn chế nhập khẩu bất kỳ sản phẩm nào có chứa "dầu cây ngải". [44] Vào năm 2000, một sửa đổi đã đưa ra tất cả các loài cây ngải cứu bị cấm làm thảo mộc cho mục đích thực phẩm theo Tiêu chuẩn thực phẩm 1.4.4. Các loại thực vật và nấm bị cấm và hạn chế. Tuy nhiên, sửa đổi này được phát hiện là không phù hợp với các phần khác của Bộ luật Thực phẩm hiện hành, [45] [46] và nó đã bị rút lại vào năm 2002 trong quá trình chuyển đổi giữa hai bộ luật, do đó tiếp tục cho phép sản xuất và nhập khẩu absinthe thông qua giấy phép hiện có hệ thống. Các sự kiện này đã bị báo chí đưa tin sai vì nó được phân loại lại từ một Cấm sản phẩm cho một hạn chế sản phẩm. [47]

Năm 2007, thương hiệu Lucid của Pháp trở thành loại rượu absinthe chính hãng đầu tiên nhận được Giấy chứng nhận Phê duyệt Nhãn (COLA) để nhập khẩu vào Hoa Kỳ kể từ năm 1912, [48] [49] sau những nỗ lực độc lập của các đại diện từ Lucid và Kübler nhằm lật ngược tình thế lâu dài. - bất chấp lệnh cấm của Hoa Kỳ. [50] Vào tháng 12 năm 2007, St. George Absinthe Verte do St. George Spirits của Alameda, California sản xuất đã trở thành nhãn hiệu absinthe do Mỹ sản xuất đầu tiên được sản xuất tại Hoa Kỳ kể từ khi có lệnh cấm. [51] [52] Kể từ thời điểm đó, các nhà máy chưng cất siêu nhỏ khác đã bắt đầu sản xuất các lô nhỏ ở Mỹ.

Thế kỷ 21 đã chứng kiến ​​các loại absinthe mới, bao gồm các chế phẩm đông lạnh khác nhau ngày càng trở nên phổ biến. [53] [54] [55] Lệnh cấm Absinthe của Pháp năm 1915 đã bị bãi bỏ vào tháng 5 năm 2011 sau những kiến ​​nghị của Fédération Française des Spiritueux, đại diện cho các nhà sản xuất chưng cất của Pháp. [56]

Hầu hết các quốc gia không có định nghĩa pháp lý cho absinthe, trong khi phương pháp sản xuất và hàm lượng của các loại rượu mạnh như rượu whisky, rượu mạnh và rượu gin được xác định và quản lý trên toàn cầu. Do đó, các nhà sản xuất có quyền tự do dán nhãn sản phẩm là "absinthe" hoặc "absinth" mà không cần quan tâm đến bất kỳ định nghĩa pháp lý cụ thể hoặc tiêu chuẩn chất lượng nào.

Các nhà sản xuất rượu bia hợp pháp sử dụng một trong hai quy trình được xác định trong lịch sử để tạo ra thành phẩm: chưng cất hoặc trộn lạnh. Ở quốc gia duy nhất (Thụy Sĩ) có định nghĩa hợp pháp về absinthe, chưng cất là phương pháp sản xuất được phép duy nhất. [57]

Rượu absint chưng cất

Rượu absinthe chưng cất áp dụng phương pháp sản xuất tương tự như phương pháp sản xuất rượu gin chất lượng cao. Botanicals ban đầu được ngâm trong rượu cơ bản chưng cất trước khi được chưng cất lại để loại bỏ các nguyên tắc đắng, và truyền đạt độ phức tạp và kết cấu mong muốn cho tinh thần.

Việc chưng cất absinthe đầu tiên tạo ra một sản phẩm chưng cất không màu để lại alembic ở khoảng 72% ABV. Sản phẩm chưng cất có thể được giảm bớt và đóng chai trong suốt, để tạo ra một Blanche hoặc la Bleue absinthe, hoặc nó có thể được tô màu để tạo ra đốt sống sử dụng màu tự nhiên hoặc nhân tạo.

Thuốc tránh thai truyền thống có được màu xanh lá cây hoàn toàn từ chất diệp lục của toàn bộ thảo mộc, được chiết xuất từ ​​thực vật trong quá trình ngâm nước thứ cấp. Bước này liên quan đến việc ngâm các loại thực vật như ngải cứu nhỏ, rau kinh giới và melissa (trong số các loại thảo mộc khác) trong sản phẩm chưng cất. Chất diệp lục từ các loại thảo mộc này được chiết xuất trong quá trình này, tạo cho thức uống có màu xanh nổi tiếng.

Bước này cũng cung cấp một phức hợp thảo dược điển hình của absinthe chất lượng cao. Quá trình tạo màu tự nhiên được coi là rất quan trọng đối với quá trình lão hóa absinthe, vì chất diệp lục vẫn hoạt động về mặt hóa học. Chất diệp lục có vai trò tương tự trong absinthe mà tannin có trong rượu vang hoặc rượu nâu. [ nguồn không đáng tin cậy? ] [58]

Sau quá trình tạo màu, sản phẩm thu được được pha loãng với nước đến tỷ lệ cồn mong muốn. Hương vị của absinthe được cho là cải thiện vật chất khi bảo quản, và nhiều nhà máy chưng cất trước lệnh cấm ủ absinthe của họ trong bể lắng trước khi đóng chai.

Absinthe trộn lạnh

Nhiều loại rượu bia hiện đại được sản xuất bằng quy trình trộn lạnh. Phương pháp sản xuất rẻ tiền này không liên quan đến quá trình chưng cất, và được coi là kém hơn theo cách tương tự như gin hợp chất rẻ hơn được coi là kém hơn gin chưng cất. Quá trình trộn lạnh bao gồm việc pha trộn đơn giản các tinh chất hương liệu và phẩm màu nhân tạo trong rượu thương mại, theo kiểu tương tự như hầu hết các loại rượu vodka có hương vị cũng như rượu mùi và rượu nhỏ rẻ tiền. Một số loại rượu bia hỗn hợp lạnh hiện đại đã được đóng chai ở nồng độ gần 90% ABV. Những loại khác được trình bày đơn giản như một chai rượu đơn giản với một lượng nhỏ các loại thảo mộc dạng bột lơ lửng bên trong nó.

Việc thiếu một định nghĩa pháp lý chính thức cho rượu absinthe ở hầu hết các quốc gia cho phép một số nhà sản xuất pha chế lạnh giả mạo các tuyên bố quảng cáo, chẳng hạn như gọi sản phẩm của họ là "rượu chưng cất", vì bản thân rượu gốc được tạo ra tại một số điểm thông qua quá trình chưng cất. Điều này được sử dụng để biện minh để bán những loại thuốc uống sản xuất rẻ tiền này với giá tương đương với các loại thuốc uống thực sự được chưng cất trực tiếp từ toàn bộ các loại thảo mộc. Ở quốc gia duy nhất sở hữu định nghĩa pháp lý chính thức về absinthe (Thụy Sĩ), bất cứ thứ gì được làm bằng quy trình hỗn hợp lạnh không thể được bán dưới dạng absinthe.

Thành phần

Absinthe được chế biến theo truyền thống từ quá trình chưng cất rượu trung tính, các loại thảo mộc, gia vị và nước. Các loại rượu bia truyền thống được chưng cất lại từ rượu nho trắng (hoặc eau de vie), trong khi các loại rượu bia ít hơn thường được làm từ rượu từ ngũ cốc, củ cải đường hoặc khoai tây. [59] Các loài thực vật chính là cây ngải cứu, cây hồi xanh, và cây thì là, thường được gọi là "bộ ba thần thánh". [60] Nhiều loại thảo mộc khác cũng có thể được sử dụng, chẳng hạn như cây ngải cứu nhỏ (Artemisia pontica hoặc cây ngải La Mã), cây kinh giới, cây melissa, cây hồi, cây bạch chỉ, cây bạc hà, rau mùi, và cây kim sa. [61]

Một công thức đầu tiên được đưa vào năm 1864 Sách dạy nấu ăn tiếng Anh và tiếng Úc. Nó hướng dẫn nhà sản xuất "Lấy ngọn cây ngải cứu, 4 pound rễ cây bạch chỉ, cây hương nhu, cây hồi, lá cây nhân sâm, mỗi loại một ounce rượu, 4 gallon. Nghiền các chất này trong tám ngày, thêm một ít nước, và Chưng bằng lửa nhẹ, cho đến khi thu được hai ga-lông. Cô cạn thành chất thử và thêm vài giọt tinh dầu hồi ”. [62]

Màu thay thế Chỉnh sửa

Thêm vào danh tiếng tiêu cực của absinthe vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, các nhà sản xuất đồ uống vô đạo đức đã bỏ qua giai đoạn sản xuất tạo màu truyền thống để ưu tiên thêm các muối đồng độc hại để tạo ra màu xanh lá cây một cách nhân tạo. Thực hành này có thể chịu trách nhiệm về một số độc tính được cho là có liên quan đến đồ uống này trong lịch sử. Nhiều nhà sản xuất hiện đại sử dụng các lối tắt khác, bao gồm cả việc sử dụng màu thực phẩm nhân tạo để tạo ra màu xanh lá cây. Ngoài ra, ít nhất một số loại thuốc uống rẻ tiền được sản xuất trước lệnh cấm đã được báo cáo là đã pha trộn với chất độc antimon trichloride, được cho là có tác dụng tăng cường hiệu ứng thư giãn. [63]

Absinthe cũng có thể có màu hồng hoặc đỏ tự nhiên khi sử dụng hoa hồng hoặc hoa dâm bụt. [64] Điều này được gọi là Hoa hồng (màu hồng) hoặc rouge (đỏ) absinthe. Chỉ có một thương hiệu lịch sử của absinthe hoa hồng đã được ghi lại. [65]

Độ bền đóng chai Sửa đổi

Trước đây, Absinthe được đóng chai ở mức 45–74% ABV. Một số loại rượu bia hiện đại của Franco-Suisse được đóng chai lên đến 83% ABV, [66] [67] trong khi một số loại rượu bia kiểu bohemian pha trộn lạnh hiện đại được đóng chai lên đến 90% ABV.

Bộ dụng cụ Chỉnh sửa

Mối quan tâm ngày nay đối với absinthe đã tạo ra một loạt các bộ dụng cụ absinthe từ các công ty tuyên bố rằng họ sản xuất absinthe tự chế. Các bộ dụng cụ thường gọi để ngâm các loại thảo mộc trong rượu vodka hoặc rượu, hoặc thêm một chất lỏng cô đặc vào rượu vodka hoặc rượu để tạo ra một ersatz absinthe. Những thực hành như vậy thường tạo ra một nội dung khắc nghiệt ít giống với bài báo chính hãng và được coi là không xác thực theo bất kỳ tiêu chuẩn thực tế nào. [68] Một số cách pha chế thậm chí có thể nguy hiểm, đặc biệt nếu chúng yêu cầu bổ sung các loại thảo mộc, dầu và / hoặc chiết xuất có khả năng gây độc. Trong ít nhất một trường hợp được ghi nhận, một người bị chấn thương thận cấp tính sau khi uống 10 ml dầu ngải cứu nguyên chất - liều lượng cao hơn nhiều so với liều lượng có trong absinthe. [69]

Các lựa chọn thay thế

Trong làm bánh, Pernod Anise thường được dùng để thay thế nếu không có absinthe. [70] Để pha chế loại cocktail Sazerac theo phong cách New Orleans cổ điển, nhiều chất thay thế khác nhau như Pastis, Pernod, Ricard và Herbsaint đã được sử dụng để thay thế absinthe. [71]

The traditional French preparation involves placing a sugar cube on top of a specially designed slotted spoon, and placing the spoon on a glass filled with a measure of absinthe. Iced water is poured or dripped over the sugar cube to mix the water into the absinthe. The final preparation contains 1 part absinthe and 3–5 parts water. As water dilutes the spirit, those components with poor water solubility (mainly those from anise, fennel, and star anise) come out of solution and cloud the drink. The resulting milky opalescence is called the louche (Fr. opaque hoặc shady, IPA [luʃ]). The release of these dissolved essences coincides with a perfuming of herbal aromas and flavours that "blossom" or "bloom," and brings out subtleties that are otherwise muted within the neat spirit. This reflects what is perhaps the oldest and purest method of preparation, and is often referred to as the French Method.

Các Bohemian Method is a recent invention that involves fire, and was not performed during absinthe's peak of popularity in the Belle Époque. Like the French method, a sugar cube is placed on a slotted spoon over a glass containing one shot of absinthe. The sugar is pre-soaked in alcohol (usually more absinthe), then set ablaze. The flaming sugar cube is then dropped into the glass, thus igniting the absinthe. Finally, a shot glass of water is added to douse the flames. This method tends to produce a stronger drink than the French method. A variant of the Bohemian Method involves allowing the fire to extinguish on its own. This variant is sometimes referred to as "Cooking the Absinthe" or "the Flaming Green Fairy". The origin of this burning ritual may borrow from a coffee and brandy drink that was served at Café Brûlot, in which a sugar cube soaked in brandy was set aflame. [63] Most experienced absintheurs do not recommend the Bohemian Method and consider it a modern gimmick, as it can destroy the absinthe flavour and present a fire hazard due to the unusually high alcohol content present in absinthe. [72]

In 19th century Parisian cafés, upon receiving an order for an absinthe, a waiter would present the patron with a dose of absinthe in a suitable glass, sugar, absinthe spoon, and a carafe of iced water. [73] It was up to the patron to prepare the drink, as the inclusion or omission of sugar was strictly an individual preference, as was the amount of water used. As the popularity of the drink increased, additional accoutrements of preparation appeared, including the absinthe fountain, which was effectively a large jar of iced water with spigots, mounted on a lamp base. This let drinkers prepare a number of drinks at once—and with a hands-free drip, patrons could socialise while louching a glass.

Although many bars served absinthe in standard glassware, a number of glasses were specifically designed for the French absinthe preparation ritual. Absinthe glasses were typically fashioned with a dose line, bulge, or bubble in the lower portion denoting how much absinthe should be poured. One "dose" of absinthe ranged anywhere around 2-2.5 fluid ounces (60–75 ml).

In addition to being prepared with sugar and water, absinthe emerged as a popular cocktail ingredient in both the United Kingdom and the United States. By 1930, dozens of fancy cocktails that called for absinthe had been published in numerous credible bartender guides. [74] One of the most famous of these libations is Ernest Hemingway's "Death in the Afternoon" cocktail, a tongue-in-cheek concoction that contributed to a 1935 collection of celebrity recipes. The directions are as follows: "Pour one jigger absinthe into a Champagne glass. Add iced Champagne until it attains the proper opalescent milkiness. Drink three to five of these slowly." [75]

Most categorical alcoholic beverages have regulations governing their classification and labelling, while those governing absinthe have always been conspicuously lacking. According to popular treatises from the 19th century, absinthe could be loosely categorised into several grades (ordinaire, demi-fine, fine, và Suisse—the latter does not denote origin), in order of increasing alcoholic strength and quality. Many contemporary absinthe critics simply classify absinthe as distilled hoặc Trộn, according to its production method. And while the former is generally considered far superior in quality to the latter, an absinthe's simple claim of being 'distilled' makes no guarantee as to the quality of its base ingredients or the skill of its maker.

  • Blanche absinthe ("white" in French, also referred to as la Bleue in Switzerland) is bottled directly following distillation and reduction, and is uncoloured (clear). Tên la Bleue was originally a term used for Swiss bootleg absinthe (which was bottled colourless so as to be visually indistinct from other spirits during the era of absinthe prohibition), but has become a popular term for post-ban Swiss-style absinthe in general. Blanches are often lower in alcohol content than vertes, though this is not necessarily so the only truly differentiating factor is that blanches are not put through a secondary maceration stage, and thus remain colourless like other distilled liquors.
  • Verte absinthe ("green" in French, sometimes called la fée verte) begins as a blanche. The blanche is altered by a secondary maceration stage, in which a separate mixture of herbs is steeped into the clear distillate. This confers a peridot green hue and an intense flavor. [76] Vertes represent the prevailing type of absinthe that was found in the 19th century. Vertes are typically more alcoholic than blanches, as the high amounts of botanical oils conferred during the secondary maceration only remain miscible at lower concentrations of water, thus vertes are usually bottled at closer to still strength. Artificially colored green absinthes may also be claimed to be verte, though they lack the characteristic herbal flavors that result from maceration in whole herbs.
  • Absenta ("absinthe" in Spanish) is sometimes associated with a regional style that often differed slightly from its French cousin. Traditional absentas may taste slightly different due to their use of Alicante anise, [nguồn không đáng tin cậy?] [77] and often exhibit a characteristic citrus flavour. [nguồn không đáng tin cậy?] [78]
  • Hausgemacht (Tiếng Đức cho home-made, thường được viết tắt là HG) refers to clandestine absinthe (not be confused with the Swiss La Clandestine brand) that is home-distilled by hobbyists. It should not be confused with absinthe kits. Hausgemacht absinthe is produced in tiny quantities for personal use and not for the commercial market. Clandestine production increased after absinthe was banned, when small producers went underground, most notably in Switzerland. Although the ban has been lifted in Switzerland, some clandestine distillers have not legitimised their production. Authorities believe that high taxes on alcohol and the mystique of being underground are likely reasons. [79]
  • Bohemian-style absinth is also referred to as Czech-style absinthe, anise-free absinthe, or just "absinth" (without the "e"), and is best described as a wormwood bitters. It is produced mainly in Czechia, [80] from which it gets its designation as Bohemian hoặc Tiếng Séc, although not all absinthes from Czechia are Bohemian-style. Bohemian-style absinth typically contains little or none of the anise, fennel, and other herbal flavours associated with traditional absinthe, and thus bears very little resemblance to the absinthes made popular in the 19th century. Typical Bohemian-style absinth has only two similarities with its authentic, traditional counterpart: it contains wormwood and has a high alcohol content. The Czechs are credited with inventing the fire ritual in the 1990s, possibly because Bohemian-style absinth does not louche, which renders the traditional French preparation method useless. As such, this type of absinthe and the fire ritual associated with it are entirely modern fabrications, and have little to no relationship with the historical absinthe tradition. [81]

Absinthe that is artificially coloured or clear is aesthetically stable, and can be bottled in clear glass. If naturally colored absinthe is exposed to light or air for a prolonged period, the chlorophyll gradually becomes oxidized, which has the effect of gradually changing the color from green to yellow green, and eventually to brown. The colour of absinthe that has completed this transition was historically referred to as feuille morte ("dead leaf"). In the pre-ban era, this natural phenomenon was favourably viewed, for it confirmed the product in question was coloured naturally, and not artificially with potentially toxic chemicals. Predictably, vintage absinthes often emerge from sealed bottles as distinctly amber in tint due to decades of slow oxidation. Though this colour change presents no adverse impact to the flavour of absinthe, it is generally desired to preserve the original colour, which requires that naturally coloured absinthe be bottled in dark, light resistant bottles. Absinthe intended for decades of storage should be kept in a cool (room temperature), dry place, away from light and heat. Absinthe should not be stored in the refrigerator or freezer, as the anethole may polymerise inside the bottle, creating an irreversible precipitate, and adversely impacting the original flavour.

Absinthe has been frequently and improperly described in modern times as being hallucinogenic. No peer-reviewed scientific study has demonstrated absinthe to possess hallucinogenic properties. [82] The belief that absinthe induces hallucinogenic effects is at least partly rooted in that, following ten years of experiments with wormwood oil in the 19th century, the French psychiatrist Valentin Magnan studied 250 cases of alcoholism, and claimed that those who drank absinthe were worse off than those drinking ordinary alcohol, having experienced rapid-onset hallucinations. [83] Such accounts by opponents of absinthe (like Magnan) were cheerfully embraced by famous absinthe drinkers, many of whom were bohemian artists or writers. [84]

Two famous artists who helped popularise the notion that absinthe had powerful psychoactive properties were Toulouse-Lautrec and Vincent van Gogh. In one of the best-known written accounts of absinthe drinking, an inebriated Oscar Wilde described a phantom sensation of having tulips brush against his legs after leaving a bar at closing time. [85]

Notions of absinthe's alleged hallucinogenic properties were again fuelled in the 1970s, when a scientific paper suggested that thujone's structural similarity to tetrahydrocannabinol (THC), the active chemical in cannabis, presented the possibility of THC receptor affinity. [86] [87] This theory was conclusively disproven in 1999. [88]

The debate over whether absinthe produces effects on the human mind in addition to those of alcohol has not been resolved conclusively. The effects of absinthe have been described by some as mind opening. [89] The most commonly reported experience is a "clear-headed" feeling of inebriation—a form of "lucid drunkenness". Chemist, historian and absinthe distiller Ted Breaux has claimed that the alleged secondary effects of absinthe may be because some of the herbal compounds in the drink act as stimulants, while others act as sedatives, creating an overall lucid effect of awakening. [90] The long-term effects of moderate absinthe consumption in humans remain unknown, although herbs traditionally used to produce absinthe are reported to have both painkilling [91] and antiparasitic [92] properties.

Today it is known that absinthe does not cause hallucinations. [89] It is widely accepted that reports of hallucinogenic effects of absinthe were attributable to the poisonous adulterants being added to cheaper versions of the drink in the 19th century, [93] such as oil of wormwood, impure alcohol, and poisonous colouring matter (e.g. copper salts). [94] [95]

Controversy Edit

It was once widely promoted that excessive absinthe drinking caused effects that were discernible from those associated with alcoholism, a belief that led to the coining of the term absinthism. One of the first vilifications of absinthe followed an 1864 experiment in which Magnan simultaneously exposed one guinea pig to large doses of pure wormwood vapour, and another to alcohol vapours. The guinea pig exposed to wormwood vapour experienced convulsive seizures, while the animal exposed to alcohol did not. Magnan would later blame the naturally occurring (in wormwood) chemical thujone for these effects. [96]

Thujone, once widely believed to be an active chemical in absinthe, is a GABA antagonist, and while it can produce muscle spasms in large doses, there is no direct evidence to suggest it causes hallucinations. [89] Past reports estimated thujone concentrations in absinthe as being up to 260 mg/kg. [97] More recently, published scientific analyses of samples of various original absinthes have disproved previous estimates, and demonstrated that only a trace of the thujone present in wormwood actually makes it into a properly distilled absinthe when historical methods and materials are employed to create the spirit. As such, most traditionally crafted absinthes, both vintage and modern, fall within the current EU standards. [98] [99] [100] [101]

Tests conducted on mice to study toxicity showed an oral LD50 of about 45 mg thujone per kg of body weight, [102] which represents far more absinthe than could be realistically consumed. The high percentage of alcohol in absinthe would result in mortality long before thujone could become a factor. [102] In documented cases of acute thujone poisoning as a result of oral ingestion, [103] the source of thujone was not commercial absinthe, but rather non-absinthe-related sources, such as common essential oils (which may contain as much as 50% thujone). [104]

One study published in the Journal of Studies on Alcohol [105] concluded that high doses (0.28 mg/kg) of thujone in alcohol had negative effects on attention performance in a clinical setting. It delayed reaction time, and caused subjects to concentrate their attention into the central field of vision. Low doses (0.028 mg/kg) did not produce an effect noticeably different from the plain alcohol control. While the effects of the high dose samples were statistically significant in a double blind test, the test subjects themselves were unable to reliably identify which samples contained thujone. For the average 65 kg (143 lb) man, the high dose samples in the study would equate to 18.2 mg of thujone. The EU limit of 35 mg/L of thujone in absinthe means that given the highest permitted thujone content, that individual would need to consume approximately 0.5 litres of high proof (e.g. 50%+ ABV) spirit before the thujone could be metabolized in order to display effects detectable in a clinical setting, which would result in a potentially lethal BAC of >0.4%. [106]

Most countries (except Switzerland) at present do not possess a legal definition of absinthe (unlike Scotch whisky or cognac). Accordingly, producers are free to label a product "absinthe" or "absinth", whether or not it bears any resemblance to the traditional spirit. [ cần trích dẫn ]

Australia Edit

Absinthe is readily available in many bottle shops. Bitters may contain a maximum 35 mg/kg thujone, while other alcoholic beverages can contain a maximum 10 mg/kg. [107] The domestic production and sale of absinthe is regulated by state licensing laws.

Until July 13, 2013, the import and sale of absinthe technically required a special permit, since "oil of wormwood, being an essential oil obtained from plants of the genus Artemisia, and preparations containing oil of wormwood" were listed as item 12A, Schedule 8, Regulation 5H of the Quy định về Hải quan (Hàng cấm Nhập khẩu) 1956 (Cth). These controls have now been repealed, [108] and permission is no longer required. [109]

Brazil Edit

Absinthe was prohibited in Brazil until 1999 and was brought by entrepreneur Lalo Zanini and legalised in the same year. Presently, absinthe sold in Brazil must abide by the national law that restricts all spirits to a maximum of 54% ABV. While this regulation is enforced throughout channels of legal distribution, it may be possible to find absinthe containing alcohol in excess of the legal limit in some restaurants or food fairs.

Canada Edit

In Canada, liquor laws concerning the production, distribution, and sale of spirits are written and enforced by individual provincial government monopolies. Each product is subject to the approval of a respective individual provincial liquor board before it can be sold in that province. Importation is a federal matter, and is enforced by the Canada Border Services Agency. The importation of a nominal amount of liquor by individuals for personal use is permitted, provided that conditions for the individual's duration of stay outside the country are satisfied.

    , New Brunswick: no established limits on thujone content , Ontario: 10 mg/kg : 6–8 mg : 15 mg/kg : absinthe sold in provincial liquor store outlets : absinthe sold in provincial liquor store outlets : absinthe is not sold in provincial liquor store outlets, but one brand (Deep Roots) produced on the island [110] can be procured locally. : Only one brand listed in provincial liquor stores, although an individual is permitted to import one case (usually twelve 750 ml bottles or eight one-litre bottles) of any liquor. : 3 brands of absinthe are listed for sale on the web site of the Liquor Control Board of Ontario

In 2007, Canada's first genuine absinthe (Taboo Absinthe) was created by Okanagan Spirits Craft Distillery in British Columbia. [111]

European Union Edit

The European Union permits a maximum thujone level of 35 mg/kg in alcoholic beverages where Artemisia species is a listed ingredient, and 10 mg/kg in other alcoholic beverages. [112] Member countries regulate absinthe production within this framework. The sale of absinthe is permitted in all EU countries unless they further regulate it.

Finland Edit

The sale and production of absinthe was prohibited in Finland from 1919 to 1932 no current prohibitions exist. The government-owned chain of liquor stores (Alko) is the only outlet that may sell alcoholic beverages containing over 5.5% ABV, although national law bans the sale of alcoholic beverages containing over 60% ABV.

France Edit

Despite adopting sweeping EU food and beverage regulations in 1988 that effectively re-legalised absinthe, a decree was passed that same year that preserved the prohibition on products explicitly labelled as "absinthe", while placing strict limits on fenchone (fennel) and pinocamphone (hyssop) [113] in an obvious, but failed, attempt to thwart a possible return of absinthe-like products. French producers circumvented this regulatory obstacle by labelling absinthe as spiritueux à base de plantes d'absinthe ('wormwood-based spirits'), with many either reducing or omitting fennel and hyssop altogether from their products. A legal challenge to the scientific basis of this decree resulted in its repeal (2009), [114] which opened the door for the official French re-legalisation of absinthe for the first time since 1915. The French Senate voted to repeal the prohibition in mid-April 2011. [115]

Georgia Edit

It is legal to produce and sell absinthe in Georgia, which has claimed to possess several producers of absinthe.

Germany Edit

A ban on absinthe was enacted in Germany on 27 March 1923. In addition to banning the production of and commercial trade in absinthe, the law went so far as to prohibit the distribution of printed matter that provided details of its production. The original ban was lifted in 1981, but the use of Artemisia absinthium as a flavouring agent remained prohibited. On 27 September 1991, Germany adopted the European Union's standards of 1988, which effectively re-legalised absinthe. [116]

Italy Edit

The Fascist regime in 1926 banned the production, import, transport and sale of any liquor named "Assenzio". The ban was reinforced in 1931 with harsher penalties for transgressors, and remained in force until 1992 when the Italian government amended its laws to comply with the EU directive 88/388/EEC.

New Zealand Edit

Although absinthe is not prohibited at national level, some local authorities have banned it. The latest is Mataura in Southland. The ban came in August 2008 after several issues of misuse drew public and police attention. One incident resulted in breathing difficulties and hospitalising of a 17-year-old for alcohol poisoning. [117] The particular brand of absinthe that caused these effects was bottled at 89% ABV.

Sweden and Norway Edit

The sale and production of absinthe has never been prohibited in Sweden or Norway. However, the only outlet that may sell alcoholic beverages containing more than 3.5% ABV in Sweden and 4.75% ABV in Norway, is the government-owned chain of liquor stores known as Systembolaget in Sweden and Vinmonopolet in Norway. Systembolaget and Vinmonopolet did not import or sell absinthe for many years after the ban in France [118] however, today several absinthes are available for purchase in Systembolaget stores, including Swedish made distilled absinthe. In Norway, on the other hand, one is less likely to find many absinthes since Norwegian alcohol law prohibits the sale and importation of alcoholic beverages above 60% ABV, which eliminates most absinthes.

Switzerland Edit

In Switzerland, the sale and production of absinthe was prohibited from 1910 to March 1, 2005. This was based on a vote in 1908. To be legally made or sold in Switzerland, absinthe must be distilled, [119] must not contain certain additives, and must be either naturally coloured or left uncoloured. [120]

In 2014, the Federal Administrative Court of Switzerland invalidated a governmental decision of 2010 which allowed only absinthe made in the Val-de-Travers region to be labelled as absinthe in Switzerland. The court found that absinthe was a label for a product and was not tied to a geographic origin. [121]

United States Edit

In 2007, the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) effectively lifted the long-standing absinthe ban, and it has since approved many brands for sale in the US market. This was made possible partly through the TTB's clarification of the Food and Drug Administration's (FDA) thujone content regulations, which specify that finished food and beverages that contain Artemisia species must be thujone-free. [122] In this context, the TTB considers a product thujone-free if the thujone content is less than 10 ppm (equal to 10 mg/kg). [123] [124] This is verified through the use of gas chromatography-mass spectrometry. [125] The brands Kübler and Lucid and their lawyers did most of the work to get absinthe legalized in the U.S., over the 2004-2007 time period. [126] In the U.S., March 5 sometimes is referred to as "National Absinthe Day", as it was the day the 95-year ban on absinthe was finally lifted. [127]

The import, distribution, and sale of absinthe are permitted subject to the following restrictions:

  • The product must be thujone-free as per TTB guidelines,
  • The word "absinthe" can neither be the brand name nor stand alone on the label, and
  • The packaging cannot "project images of hallucinogenic, psychotropic, or mind-altering effects."

Absinthe imported in violation of these regulations is subject to seizure at the discretion of U.S. Customs and Border Protection. [128] [129]

Beginning in 2000, [130] a product called Absente was sold legally in the United States under the marketing tagline "Absinthe Refined," but as the product contained sugar, and was made with southernwood (Artemisia abrotanum) and not grande wormwood (Artemisia absinthium) (before 2009), [131] the TTB classified it as a liqueur.

Vanuatu Edit

The Absinthe (Prohibition) Act 1915, passed in the New Hebrides, has never been repealed, is included in the 2006 Vanuatu consolidated legislation, and contains the following all-encompassing restriction: "The manufacture, importation, circulation and sale wholesale or by retail of absinthe or similar liquors in Vanuatu shall be prohibited." [132]

Numerous artists and writers living in France in the late 19th and early 20th centuries were noted absinthe drinkers and featured absinthe in their work. Some of these included Édouard Manet, [133] Guy de Maupassant, Paul Verlaine, [134] Amedeo Modigliani, Edgar Degas, [135] Henri de Toulouse-Lautrec, [136] Vincent van Gogh, Oscar Wilde, [17] Arthur Rimbaud, and Émile Zola. [137] Many other renowned artists and writers similarly drew from this cultural well, including Aleister Crowley, Ernest Hemingway, Pablo Picasso, August Strindberg, and Erik Satie.

The aura of illicitness and mystery surrounding absinthe has played into literature, movies, music, and television, where it is often portrayed as a mysterious, addictive, and mind-altering drink. Absinthe has served as the subject of numerous works of fine art, films, video, music, and literature since the mid-19th-century. Some of the earliest film references include The Hasher's Delirium (1910) by Émile Cohl, [138] an early pioneer in the art of animation, as well as two different silent films, each entitled Absinthe, from 1913 and 1914 respectively. [139] [140]


  1. Pour 30 ml of absinthe into the stemmed glass.
  2. Rest the flat part of the absinthe spoon over the rim of the glass and place a sugar cube over the perforated part.
  3. Very slowly, drizzle a little of the cold water over the sugar cube until it’s wet and the sugar cube begins to dissolve.
  4. Slowly, add more water over the sugar until it’s dissolved. As the water mixes with the absinthe, it will start to louche, turning cloudy and opalescent.
  5. If there is any remaining sugar, stir it in the drink using the spoon.

Photo by Cocktails & Bars – © Copyright: All rights reserved.


Absinthe is the high proof, anise-flavored spirit with quite a kick. Although Absinthe originated in Switzerland, it gained great popularity in France and became commonly referred to as la fée verte or the green fairy in art and literature. NShe spirit was created by mixing botanicals like flowers and leaves with anise, fennel and other herbs.

To get you into the spirit, we’ve included a few of our tastiest Absinthe cocktails to aid you in finding the green fairy. Let us know which ones are your favorite!

Absinthe Frappe — if you love the taste of black licorice, this is the drink for you!
Absinthe Irish — pineapple juice and Red Bull give this cocktail sweetness with an extra zing.
Supernatual Sip — try this cocktail if you like rich, smooth drinks with a hint of coconut.
Monkey Gland — don’t let the name scare you off, it’s just the surgical term for this drink created back in the 1920’s was named after.
Chết trong buổi chiều — trust us, this simple cocktail is to die for!
Red, White and B-Lucid Punch — grab a few friends and get ready for a good time.
The Green Crush — fresh orange juice, orange soda and orange bitters make this closer to a citrus crush, but it’s still delicious!


Sazerac Recipe

  • Prep: 5 phút
  • Toàn bộ: 8 phút
  • Serving: Makes 1 cocktail

Thành phần

Hướng

  1. Rise the glass. Pour a small amount of absinthe into the old fashioned or cocktail glass to coat it. Then pour out the excess.
  2. Combine the ingredients. Add the whiskey, simple syrup and bitters into a mixing glass with ice and stir for 30 seconds until chilled.
  3. Pour. Place your strainer over the top of the shaker and pour the mixture into the absinthe-coated glass.
  4. Top it off. Cut a thin piece of fresh lemon peel and twist the peel between your fingers with the yellow side facing down over the glass to release the juice onto the surface. Then throw away the peel.
  5. Enjoy. Sit back, relax and let the taste set in—and the good times roll.

If you’re about to get started and realize that you forgot an ingredient then don’t worry! Gopuff can deliver it in 30 minutes or less.

Do you have the Gopuff app yet? Download it from the Apple Store or Google Play to make ordering even easier.


Swiss challenge

Absinthe was first made, not in France, but just across the border in the Val-de-Travers region of Switzerland.

And a Swiss judge recently approved a request to give the region exclusive rights to produce it. For the moment, this ruling applies only in Switzerland, which is not a member of the European Union - and so has limited impact.

But because of Switzerland's close ties with the EU, it is possible that the Swiss could seek to extend the ruling across the block.

Producers say that this is what has galvanised the French government to lift the ban now.

France would be the biggest loser if such a ruling were to be extended, but with the drink still technically illegal at home, it would have found it virtually impossible to contest.

Absinthe drinker Clement Arnoux hopes that many more bars and shops will start to sell absinthe now.

But most of all, he wants France to reclaim what he sees as part of its heritage.

"We have forgotten that for half a century, absinthe was the national spirit in France, not wine.

"So for us to be the last to authorise it, is not just ironic, it's almost insane!

"We have forgotten almost everything about it, and are re-learning it from foreigners," he laments.


Xem video: Абсент Космо на домашнем абсенте рецепт коктейля Едим ТВ (Tháng Chín 2022).


Bình luận:

  1. Vilkis

    As a matter of fact, I thought so, that's what everyone is talking about. Hmm it should be like this

  2. Arashirr

    Also worries me about this issue, where can I find more information on this topic?

  3. Akinolkis

    I liked the post, write more. Tôi rất thích đọc nó.

  4. Anwealda

    Perfectly, and I thought.



Viết một tin nhắn