Công thức nấu ăn mới

Hải sản & Andouille Gumbo

Hải sản & Andouille Gumbo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Món kẹo cao su này "đầy ắp rau, hải sản và xúc xích." Nó bao gồm cả gia vị Old Bay và garam masala. Công thức này khuyên bạn nên làm trước một ngày để có hương vị tốt nhất.

Thành phần

  • 1/4 chén dầu hạt cải hoặc mỡ vịt đã nấu chín
  • 1/2 chén bột mì đa dụng không tẩy trắng
  • 2 củ hành vàng, cắt hạt lựu 1/2 inch
  • 2 quả ớt chuông xanh, cắt hạt lựu 1/2 inch
  • 1 tép tỏi băm nhỏ
  • 1 Teaspoon Old Bay gia vị
  • 1/2 thìa cà phê garam masala
  • 1/2 thìa canh húng tây khô
  • 1/4 thìa ớt cayenne
  • Muối kosher
  • Hộp đựng 8 Ounce hàu xé nhỏ
  • 4 chén hải sản kho
  • 4 Ounce andouille xúc xích, cắt thành xúc xắc 1/2 inch
  • 8 Ounce tôm vừa, bóc vỏ và nạo sợi
  • 1/4 chén rau mùi tây lá dẹt tươi thái nhỏ
  • 1 củ hành lá, phần trắng và xanh, thái nhỏ
  • cơm nóng, để phục vụ

Khẩu phần 6

Lượng calo trên mỗi khẩu phần ăn322

Folate tương đương (tổng số) 68µg17%

Riboflavin (B2) 0,3mg19,4%


Công thức nấu ăn

Lột vỏ và khử gân tôm, để riêng, đậy nắp lại cho vào tủ lạnh. Rửa sạch vỏ và đầu tôm, cho vào nồi kho không phản ứng cùng với 2 lít nước. Đun sôi, giảm lửa và đun khoảng 30 - 45 phút để làm nước hàng. Lọc bỏ vỏ và đầu và để riêng. Trong khi đó, rửa sạch ghẹ dưới vòi nước chảy, cho vào nồi không phản ứng với 1 lít nước, đun sôi nhỏ lửa trong 20 - 30 phút. Căng, giữ lại kho và cua. Khi ghẹ đã nguội để xử lý, bạn hãy bẻ cả hai càng cua ra sau đó bẻ đôi thân cua. Để qua một bên.

Trong chảo dày có đáy, đun nóng 2 muỗng canh dầu, cho đậu bắp vào và xào ở lửa lớn vừa trong khoảng 10 - 15 phút hoặc cho đến khi hết & quotropin & quot. Bước này có thể lâu hơn một chút nếu sử dụng đậu bắp tươi. Rau đông lạnh thường được nhúng qua nước sôi và chần qua trước khi đông lạnh nên chúng sẽ chín một phần.

Cho _ cốc dầu vào một nồi lớn (8 lít) có đáy nặng không phản ứng kiểu Hà Lan. Cho bột mì vào và đun ở lửa lớn vừa, tạo thành hỗn hợp roux màu nâu sẫm như mô tả ở trang 10. Sau khi đạt được màu sắc phù hợp, thêm hành tây, ớt chuông, cần tây và tỏi vào xào, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi mềm. Trong quá trình này, hãy để cho rau câu dính vào đáy chảo một chút, sau đó dùng thìa hoặc thìa kim loại cạo phần đáy. Điều này cho phép một số đường tự nhiên trong hành tây caramel hóa, tạo ra hương vị đậm đà.

Khi rau gia vị chín mềm thì cho cà chua, lá nguyệt quế, ba chỉ và một chút muối vào. Nấu khoảng 10 phút, lặp lại quá trình nạo và nạo với cà chua. Cho đậu bắp đã xào vào nấu thêm 10 phút.

Cho phần nước cua và một nửa phần tôm vào nồi. Khuấy liên tục, đun sôi nồi. Hạ nhiệt một chút, đậy một phần và đun nhỏ lửa trong ba mươi phút, thỉnh thoảng khuấy. Nếu kẹo cao su xuất hiện quá dày, hãy đổ thêm nước vào để điều chỉnh. Thêm muối cho vừa ăn và điều chỉnh tiêu nếu muốn. Cho ghẹ đã nát vào đun khoảng 10 phút. Cho tôm đã bóc vỏ vào, đun sôi nhỏ lửa cho đến khi tôm săn lại và có màu hồng, khoảng 5 phút. Lấy nồi ra khỏi nhiệt.

Như trường hợp của hầu hết các món kẹo cao su, món ăn này nên được chế biến tốt nhất vào đầu ngày được phục vụ hoặc thậm chí là ngày hôm trước, do đó có thời gian để hương vị kết hợp. Khi hâm nóng, khuấy thường xuyên và cẩn thận để tránh tôm chín quá.

Phục vụ trong bát lớn trên cơm. Công thức này sẽ mang lại khoảng sáu món khai vị hoặc mười đến mười hai món khai vị.


Kẹo cao su Hải sản Cajun với Xúc xích hun khói Andouille

Xếp hạng: 0
  • Mô tả: Merlotte's là một ngôi nhà ven đường, nơi trang phục của nữ phục vụ chỉ có thể được mô tả là & quotSouthern Hooters & quot và khách quen tiêu thụ nhiều rượu hơn thức ăn. Ai có thể đổ lỗi cho họ, đang ở tuyến đầu của phong trào đấu tranh vì quyền của ma cà rồng ở Bon Temps, La.?

Thành phần:

1 & frac12 chén ớt chuông xanh xắt nhỏ

1 thìa tỏi băm

5 & ​​frac12 chén hải sản kho (xem ghi chú)

1 pound xúc xích hun khói andouille hoặc loại khác, chẳng hạn như xúc xích Ba Lan, cắt thành & miếng dài 12 inch

1 pound tôm vừa bóc vỏ

1 tá hàu vừa đến lớn ngâm rượu, khoảng 9 ounce, hoặc nghêu đóng hộp

& Frac34 pound thịt cua (chọn qua xem ghi chú)

Đối với hỗn hợp gia vị:

& frac12 thìa cà phê ớt đỏ xay (tốt nhất là ớt cayenne)

& frac12 muỗng cà phê lá cỏ xạ hương khô

& frac14 muỗng cà phê lá oregano khô

Sự chuẩn bị:

Trong bát cỡ vừa, kết hợp hành tây, ớt chuông và cần tây.

Trong chảo lớn nặng, đun dầu trên lửa lớn cho đến khi bắt đầu bốc khói, khoảng 5 phút. Cho dần bột mì vào, đánh liên tục bằng máy đánh trứng cán dài bằng kim loại. Tiếp tục nấu, đánh liên tục cho đến khi roux có màu đỏ nâu sẫm đến đen, khoảng 2 đến 4 phút, cẩn thận không để bột bị cháy xém hoặc bắn vào da. Cho ngay một nửa số rau vào và khuấy đều (chuyển sang dùng thìa nếu cần). Tiếp tục khuấy và nấu khoảng 1 phút. Thêm các loại rau còn lại vào nấu, khuấy đều khoảng 2 phút. Đảo đều hỗn hợp gia vị và tiếp tục nấu khoảng 2 phút, thường xuyên đảo đều. Thêm tỏi vào khuấy đều, sau đó nấu và đảo thêm khoảng 1 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Trong khi đó, đặt kho trong chảo 5 & ensp & frac12-lít hoặc lò nướng lớn của Hà Lan. Đun sôi. Thêm từng thìa hỗn hợp roux vào nước sôi, khuấy đều cho đến khi hòa tan giữa mỗi lần thêm. Mang hỗn hợp đun sôi. Thêm andouille và đun sôi tiếp tục đun sôi trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy. Giảm nhiệt và đun thêm 10 phút. Thêm tôm, hàu và thịt cua. Đun sôi trên lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy đều. Loại bỏ nhiệt và hớt hết dầu trên bề mặt. Phục vụ ngay lập tức.

Để phục vụ như một món chính, cho cơm & frac14 chén ở giữa mỗi bát phục vụ. Múc 1 cốc kẹo cao su lên trên, đảm bảo mỗi người nhận được một loại hải sản và rượu andouille. Đối với phần ăn khai vị, hãy cho một nửa lượng này vào cốc.

Ghi chú: Hải sản có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm cao cấp và các siêu thị lớn hơn.

Hỗn hợp gia vị:

Trong một bát nhỏ, trộn đều tất cả các thành phần.

Ghi chú:Crabmeat có thể được bỏ qua mà không làm giảm hương vị. Có thể thêm nhiều tôm vào vị trí của nó. Chúng tôi có thể mua thức ăn đậm đặc của hải sản tại Grasch's.


Gumbo hải sản và đậu bắp

Kẹo cao su hải sản, được làm từ tôm, nhiều cua, và thường là hàu chắc chắn là một truyền thống của miền Nam sâu sắc vào dịp Giáng sinh. Mẹ luôn làm kẹo cao su hải sản cho mẹ vào đêm Giáng sinh và đó là một truyền thống ở nhà chúng tôi. Chúng tôi đã có cái này ngày hôm qua (và tất nhiên nó chỉ trở nên tốt hơn vào ngày sau đó) và trời ơi. điều này rất tốt (nếu tôi không tự nói như vậy), tôi không thể bắt đầu nói với các bạn!

Đừng hiểu sai ý tôi. chúng tôi ăn nhiều kẹo cao su quanh đây - và nhiều trong số đó là kẹo cao su tôm. Nhưng kẹo cao su hải sản - nghĩa là một loại không chỉ chứa tôm mà còn cả sò và cua (không phải gà!), Thường chỉ xuất hiện tại các Bữa tiệc Chủ nhật đặc biệt, các sự kiện lớn như Super Bowl hoặc các ngày lễ lớn như Giáng sinh hoặc Năm mới. Ngay cả ở đây ngay trên Vịnh Mexico, nơi có rất nhiều cua, mua cua ghẹ tươi ngon tại cửa hàng đã được chọn, làm sạch và hấp không phải là một liên doanh rẻ, và hàu phụ thuộc vào mùa vụ như thế nào. Những con hàu mà tôi sử dụng là những con tươi sống ngay từ Vịnh Mexico và được chính tay chồng tôi xé nhỏ. quá tốt. Vâng tôi biết. Tôi thật là một cô gái may mắn. Hãy làm một số kẹo cao su!

Cảnh báo phù hợp với phong cách miền nam: Đầu tiên, tôi muốn nói một điều về roux, điều mà tôi đã lặp lại trên tất cả các bài đăng trên gumbo của mình. Roux có thể được mang đến bất cứ đâu từ rất vàng, đến rám nắng nhạt đối với nước thịt, đến màu bơ đậu phộng, hoặc hồng hào hơn, như đồng xu, đến nâu sô cô la, đến nâu đậm, đến gần đen - hoặc bất cứ nơi nào ở giữa. Điểm mấu chốt là nó thực sự sở thích cá nhân và đừng để bất kỳ ai nói với bạn cách khác. A gumbo roux làm không phải phải gần như đen. Điều đó chỉ đơn giản là không đúng. Trong khi một số đầu bếp có thể làm điều đó, tôi không biết nhiều người làm điều đó trong nhà bếp gia đình.

Đối với một, nó làm suy yếu đáng kể sức mạnh làm dày của roux của bạn và làm cho một gumbo rất mỏng. Đối với người khác, nó rất mạnh mẽ và hết sức hương vị mạnh mẽ. Mặt khác, nó có thể mất một thời gian rất dài và rất dễ bị bỏng nếu bạn cố gắng xông với nhiệt độ cao. Nếu bạn thích kiểu táo bạo đó (hoặc nếu bạn đang nấu món gì đó như vịt hoang dã), bằng mọi cách, hãy coi nó là siêu tối. Hầu hết những người mà tôi biết đều không muốn có hương vị đó cho món kẹo cao su gà hoặc hải sản đơn giản và lấy roux ở bất cứ đâu từ màu bơ đậu phộng đến màu nâu sẫm hơn một chút. Trong khi chúng tôi đang ở đây, hãy để tôi nói thêm, nếu bạn định cho cua vào kẹo cao su hải sản của mình và bạn muốn gọi nó là chính thống đối với khu vực Bờ biển Vịnh, đó là cua xanh. Không phải cua tuyết. Và tôm hùm cũng không.

Như mọi khi với bất kỳ món kẹo cao su nào, ngon như ngày đầu, thậm chí còn ngon hơn vào ngày hôm sau, vì vậy hãy làm trước bất cứ khi nào bạn có thể.


Để biết thêm các công thức nấu kẹo cao su yêu thích của tôi, hãy truy cập trang của tôi trên Pinterest!

Nếu bạn làm món này hoặc bất kỳ công thức nấu ăn nào của tôi, tôi rất muốn xem kết quả của bạn! Chỉ cần chụp nhanh một bức ảnh và gắn thẻ #DeepSouthDish trên mạng xã hội hoặc gắn thẻ tôi @deepsouthdish trên Instagram!

Công thức: Hải sản và đậu bắp Gumbo

  • 3/4 cốc lò nướng tối roux *
  • 1 chén hành tây băm nhỏ
  • 1 chén cần tây cắt nhỏ
  • 1/2 chén ớt chuông xanh băm nhỏ
  • 3 tép tỏi, bằm nhuyễn
  • 1 (15 ounce) có thể hầm cà chua, với chất lỏng, cắt nhỏ
  • 1 đến 2 thìa cà phê gia vị Cajun (như Slap Ya Mama) , hoặc để nếm thử
  • 1 thìa cà phê gia vị Old Bay
  • 2 lít nước kho tôm, nước luộc gà / nước dùng hoặc nước
  • 1/2 muỗng canh dầu ăn (cải dầu, rau củ)
  • 1/2 pound xúc xích hun khói, andouille hoặc giăm bông, cắt nhỏ (tùy chọn)
  • 1 pound đậu bắp cắt lát
  • 2 pound tôm vừa, bóc vỏ và khoét sâu
  • 2 chục con hàu, không thoát nước
  • 1 pound thịt cua, nhặt bỏ vỏ
  • Nước sốt cay

Làm ấm roux trên lửa lớn vừa trong một nồi lớn đáy nặng, khuấy liên tục. Cho hành tây, cần tây và ớt xanh vào nồi nước nóng, vừa đun vừa đảo trong khoảng 3-4 phút. Phi tỏi và bắc nồi ra khỏi bếp.

Cắt nhỏ cà chua, để dành nước. Tôi sử dụng một cặp kéo cắt nhà bếp để cắt chúng ngay trong lon. Thêm cà chua vào hỗn hợp roux và đun nóng lại nồi. Thêm gia vị Cajun và Old Bay. Cho nước tôm vào khuấy đều, nước luộc gà hoặc nước sôi, giảm lửa vừa và để lửa vừa trong 30 phút.

Trong khi đó, cho dầu ăn vào chảo riêng và đun ở lửa vừa. Thêm xúc xích và nấu cho đến khi chín vàng. Lấy thìa có rãnh để ráo. Cũng chảo đó, thêm đậu bắp nấu chín và đảo đều cho đến khi hơi chuyển sang màu nâu. Dùng thìa có rãnh để chuyển từ chảo sang nồi gumbo. Thêm xúc xích và đậy nắp nồi tiếp tục đun nhỏ lửa.

Cho tôm vào nồi gumbo. Đậy nắp nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa, khoảng 10 phút. Cho hàu vào đun thêm 5 phút. Nhặt qua phần thịt cua, kiểm tra xem có còn sót lại vỏ hay không, nhẹ nhàng khuấy thịt cua vào kẹo cao su, cho đến khi vừa nóng qua.

Phục vụ trên cơm nóng và rắc từng bát với kẹo gumbo filé, nếu muốn. Thêm một chai Tabasco để thưởng thức thêm một chút và thêm một ít bánh mì hoặc bánh mì nóng, bơ Pháp và món salad ăn kèm.

Ghi chú của Cook: Gumbo là một món ăn chỉ cải thiện khi có sự chuẩn bị trước, vì vậy hãy làm trước nếu có thể. Các hương vị thực sự cần thời gian để lắng đọng và êm dịu. Nó luôn tốt hơn vào ngày hôm sau. Chuẩn bị, để nguội và hớt hết dầu tích tụ bên trên trước khi cất. Nếu bạn không có lò nướng để làm roux, chỉ cần kết hợp 3/4 cốc dầu ăn và bột mì đa dụng và nấu ở lửa vừa cao, khuấy liên tục cho đến khi roux có màu đậm và đậm.

Gumbo filé, hoặc bột filé, là một loại gia vị được làm từ lá cây xá xị xay và có vị hơi giống như mặn và húng tây trộn với nhau. Nó thường được khuấy vào gumbo vào cuối quá trình nấu (nhưng không bao giờ đun sôi) để hoạt động như một chất làm đặc khi đậu bắp trái mùa. Bên cạnh việc làm đặc, nó cũng mang lại một hương vị độc đáo cho gumbo, vì vậy ngay cả khi sử dụng đậu bắp tôi cũng thích rắc một ít vào mỗi bát phục vụ. Không thêm nó vào nồi nếu bạn không muốn nấu hết kẹo cao su vì nó không được hâm nóng tốt và sẽ trở nên dẻo quánh.

Kẹo cao su hải sản kem: Gấp đôi quả đậu bắp, thêm một nửa quả chưa nấu chín cùng với cà chua và nước dùng / nước dùng đun nhỏ lửa lần đầu. Để lớp nền đặc hơn, sau đó tiếp tục với công thức.

Kiểm tra các công thức nấu ăn này quá Y'all!

Hình ảnh và Nội dung bài đăng đầy đủ bao gồm Công thức & # 169 Món ăn miền Nam. Công thức nấu ăn chỉ được cung cấp cho mục đích sử dụng cá nhân của riêng bạn và trong khi việc ghim và chia sẻ liên kết được hoan nghênh và khuyến khích, vui lòng không sao chép và dán để đăng lại hoặc xuất bản lại ở những nơi khác như các trang Facebook, blog, trang web hoặc diễn đàn khác mà không có sự cho phép trước rõ ràng. Đã đăng ký Bản quyền.


Bộ sưu tập

  • 1 chén bột mì đa dụng
  • ¾ chén thịt xông khói nhỏ giọt
  • 1 chén cần tây thái nhỏ
  • 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
  • 1 trái ớt chuông xanh lớn, thái nhỏ
  • 2 tép tỏi băm
  • 1 pound xúc xích andouille, cắt lát
  • 3 lít nước
  • 6 viên thịt bò
  • 1 thìa đường trắng
  • muối để nếm
  • 2 muỗng canh sốt ớt cay (chẳng hạn như Tabasco®), hoặc để nếm
  • ½ thìa hỗn hợp gia vị Cajun (chẳng hạn như Tony Chachere's®), hoặc để nếm
  • 4 lá nguyệt quế
  • ½ muỗng cà phê lá cỏ xạ hương khô
  • 1 (14,5 ounce) cà chua hầm
  • 1 (6 ounce) nước sốt cà chua lon
  • 4 muỗng cà phê bột, chia nhỏ
  • 2 muỗng canh thịt xông khói nhỏ giọt
  • 2 (10 ounce) gói đậu bắp cắt đông lạnh, rã đông
  • 2 muỗng canh giấm trắng chưng cất
  • 1 pound thịt cua
  • 3 pound tôm vừa chưa nấu chín, bóc vỏ và khoét sâu
  • 2 muỗng xốt Worcestershire

Tạo hỗn hợp roux bằng cách đánh nhuyễn bột mì và 3/4 chén thịt xông khói cùng nhau trong một cái chảo lớn, nặng ở lửa vừa và nhỏ để tạo thành một hỗn hợp mịn. Nấu roux, đánh liên tục cho đến khi nó chuyển sang màu nâu gụ đậm đà. Quá trình này có thể mất 20 đến 30 phút, hãy xem nhiệt cẩn thận và khuấy liên tục nếu không roux sẽ bị cháy. Lấy ra khỏi nhiệt và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp ngừng nấu.

Cho cần tây, hành tây, ớt chuông xanh và tỏi vào cối xay của máy xay thực phẩm, và xung cho đến khi rau củ thật nhuyễn. Cho rau vào xào cùng xúc xích. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa - nhỏ và nấu cho đến khi rau củ mềm, trong vòng 10 đến 15 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên.

Đun sôi nước và các viên thịt bò trong lò nướng hoặc nồi súp lớn của Hà Lan. Khuấy đều cho đến khi các viên bim bim tan, và cho hỗn hợp roux vào nước sôi. Giảm nhiệt đến mức sôi, và trộn đường, muối, sốt ớt cay, gia vị Cajun, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, cà chua hầm và nước sốt cà chua. Đun sôi súp trên lửa nhỏ trong 1 giờ, trộn với 2 thìa cà phê bột kẹo cao su ở thời điểm 45 phút.

Trong khi đó, đun chảy 2 thìa nhỏ thịt xông khói trong chảo, và nấu đậu bắp với giấm ở lửa vừa trong 15 phút, lấy đậu bắp ra bằng thìa có rãnh và khuấy đều vào kẹo dẻo đang sôi. Trộn thịt cua, tôm và sốt Worcestershire, đun nhỏ lửa cho đến khi hương vị hòa quyện, thêm 45 phút. Ngay trước khi dùng, khuấy thêm 2 thìa cà phê bột kẹo cao su.


Tôm và Andouille Gumbo với đậu bắp

Món ngon. Tuy nhiên, phải thừa nhận rằng kẹo gumbo tự làm có thể mất một chút thời gian giữa việc lập kế hoạch và chuẩn bị, mặc dù có nhiều cách để bạn có thể tiết kiệm thời gian và làm cho nó trở nên dễ dàng hơn khi bạn có tâm trạng với kẹo cao su. Lần tới khi bạn cắt một củ hành tây, hãy tiếp tục cắt thêm một hoặc hai củ hành tây và cho vào túi ngăn đá có dây kéo. Khi bạn làm cơm cho một bữa tối, hãy gấp đôi gạo lên rồi đóng túi và đông lạnh một nửa. Tất cả những gì nó cần là rưới nước, đậy nắp và cho vào lò vi sóng để làm tươi. Đối với đậu bắp, đậu bắp đông lạnh cắt lát trước có tác dụng tuyệt vời.

Nếu bạn không có vỏ tôm hoặc chỉ cảm thấy không thích làm món kho từ vỏ tôm, lần tới khi bạn nướng gà nguyên con, hãy để dành phần thịt và làm món gà kho tự làm, để nguội và cho vào túi đông lạnh. bằng số đo 1 hoặc 2 cốc. Nước luộc gà hoặc nước dùng có tác dụng tuyệt vời đối với món gumbo, cũng như nước ole thông thường, hoặc thậm chí là sự kết hợp của cả hai.

Một trong những cách tiết kiệm thời gian nhất mà tôi sử dụng bây giờ để làm kẹo cao su là một loại kẹo roux tối tự chế, làm sẵn và để trong tủ lạnh - vâng, giống như bạn thấy trên kệ cửa hàng tạp hóa - và chắc chắn bạn cũng có thể sử dụng chúng ở đây. Nhưng tôi đang nói về việc tự chế biến món ăn tối của riêng bạn, với chi phí tiết kiệm, ngay tại nhà bếp của bạn, và sau đó cất vào tủ lạnh. Và, nhận được điều này. Bạn làm nó trong lò nướng của bạn. Đúng! Nó có thật không làm việc. Phương pháp lò nướng hoạt động tuyệt vời, bạn không cần phải tiếp tục đứng trên một nồi dầu nóng và khuấy đều tay, và bạn có thể tạo thành một mẻ lớn và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn thích làm một nồi kẹo cao su thường xuyên, cho dù đó là hải sản hay thịt gà, hãy thử phương pháp lò nướng một lúc nào đó để tự chế biến món roux của riêng bạn, bạn sẽ thích nó!

Ngoài The Trinity, tôi sử dụng một ít cỏ xạ hương và gia vị Cajun để nêm món kẹo cao su này, và nói chung là không có gì khác. Thương hiệu yêu thích của tôi là Slap Ya Mama loại hạt tiêu trắng và tiêu nóng thông thường, và nếu bạn sống ở địa phương, có bán tại Winn Dixie, Walmart và chợ Rouse, trong số những nơi khác. Hỗn hợp tiêu trắng, mà tôi thích sử dụng trong kẹo cao su, là sự pha trộn của muối, tiêu trắng và đỏ và tỏi. Nếu bạn không có quyền truy cập vào thương hiệu đó, chỉ cần thay thế của Zatarain, hoặc của Tony, hoặc bất kỳ hỗn hợp yêu thích nào của bạn.

Có hai nhóm gumbo khi nói đến cà chua - một loại cà chua đậm đặc không có cà chua và một nhóm bao gồm cà chua. Mặc dù tôi thường không thêm chúng vào món kẹo cao su gà của mình, nhưng tôi có xu hướng bao gồm cà chua khi tôi làm món kẹo cao su hải sản, mặc dù bạn chắc chắn có thể giảm bớt chúng và thậm chí bỏ chúng đi. Và, nhân tiện, tôi không quá yêu thích bất kỳ công thức kẹo cao su nào, vì vậy nếu bạn thử một trong những công thức của tôi mà bạn thích, hãy lưu nó lại, bởi vì tôi có nhiều khả năng sẽ không làm khó nó.

Nhìn roux tuyệt đẹp đó! Cái này được làm trong lò, lấy đi thời gian chờ đợi, khuấy và tạo ra một loại roux tuyệt vời. Nếu sử dụng roux đã làm trước, chỉ cần hâm nóng nó ở nhiệt độ cao vừa trong lò nướng hoặc nồi kho kiểu Hà Lan lớn, có đáy nặng, khuấy liên tục. Tôi đã sử dụng lò nướng bằng gang của Hà Lan. Tất nhiên, bạn cũng có thể bắt đầu một món roux mới ngay trên bếp, đó là cách mà hầu hết mọi người đều làm.

Cho hành tây, ớt chuông và cần tây vào nồi roux nóng, đảo liên tục cho đến khi mềm, khoảng 3-4 phút. Giảm nhiệt xuống thấp.

Cắt nhỏ cà chua, để dành tất cả chất lỏng. Tôi sử dụng một cặp kéo cắt nhà bếp để cắt chúng ngay trong lon. Thêm cà chua với chất lỏng của chúng vào hỗn hợp roux. Thêm gia vị Cajun và cỏ xạ hương. Khuấy đều nước kho / nước dùng hoặc nước. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống vừa và để lửa nhỏ trong 30 phút.

Cho tôm, nước luộc gà hoặc nước sôi vào khuấy đều, giảm lửa vừa và để lửa vừa trong 30 phút.

Trong khi đó, cho dầu ăn vào chảo riêng và đun ở lửa vừa. Tôi thích sử dụng xúc xích andouille, một loại xúc xích hun khói được tẩm ướp gia vị được pha trộn với gia vị Cajun, tạo thêm vị cay và hương vị tuyệt vời cho các món ăn này. Nếu bạn thay kielbasa hoặc xúc xích hun khói khác trong các công thức nấu ăn mà nó gọi là Andouille, điều đó sẽ ảnh hưởng đến kết quả món ăn của bạn và bạn & # 8217 sẽ cần phải điều chỉnh gia vị bạn sử dụng để tạo nên hương vị đó. Thêm xúc xích và nấu cho đến khi chín vàng. Loại bỏ bằng thìa có rãnh và chuyển vào nồi gumbo. Cũng chảo đó, thêm đậu bắp nấu chín và đảo đều cho đến khi hơi chuyển sang màu nâu. Dùng thìa có rãnh, chuyển đậu bắp vào nồi gumbo tiếp tục đun.

Cho tôm nguyên liệu vào nồi đun nhỏ lửa vài phút cho đến khi tôm có màu hồng và chín. Nêm nếm, thêm muối và tiêu, chỉ khi cần và điều chỉnh gia vị Cajun cho vừa ăn.

Phục vụ cơm nóng nấu chín và thưởng thức một chai Tabasco để thưởng thức thêm một chút. Thêm một ít bánh mì hoặc bánh mì nóng, bơ Pháp và một ít salad khoai tây gumbo kem, hoặc một món salad ăn kèm để hoàn thiện bữa ăn.

Món kẹo cao su tôm và đậu bắp thơm ngon được làm trong một chiếc lò nướng bằng gang tốt của Hà Lan.

Cảnh báo phù hợp với phong cách miền nam: Tôi muốn nói một điều về roux, điều mà tôi đã lặp lại trên tất cả các bài đăng trên gumbo của mình. Roux có thể được mang đến bất cứ đâu từ rất vàng, đến rám nắng nhẹ đối với nước thịt, đến màu bơ đậu phộng, hoặc hồng hào hơn, như đồng xu, đến nâu sôcôla, đến nâu đậm, đến gần đen - hoặc bất cứ nơi nào ở giữa đối với kẹo cao su. Điểm mấu chốt là đó thực sự là một sở thích cá nhân và đừng để bất kỳ ai nói với bạn rằng một viên kẹo cao su phải có màu gần như đen. Điều đó chỉ đơn giản là không đúng. Trong khi một số đầu bếp có thể làm điều đó, tôi không biết bất kỳ ai làm điều đó trong bếp gia đình.

Đối với một, nó làm suy yếu đáng kể sức mạnh làm dày của roux của bạn và làm cho một gumbo rất mỏng. Đối với một loại khác, nó rất mạnh mẽ và có hương vị rất mạnh. Đối với loại khác, nó có thể mất một thời gian rất dài và rất dễ bị bỏng nếu bạn cố gắng xông với nhiệt độ cao. Nếu bạn thích kiểu đậm đó (hoặc nếu bạn đang nấu món gì đó giống như vịt hoang dã), hãy chọn nó siêu đậm. Hầu hết những người mà tôi biết đều không muốn hương vị đó cho món kẹo cao su gà hoặc hải sản đơn giản và lấy roux từ bơ đậu phộng có màu nâu sẫm hơn một chút. Trong khi chúng tôi ở đây, hãy để tôi nói thêm, nếu bạn định cho cua vào kẹo cao su hải sản của mình, và bạn muốn gọi nó là chính thống đối với khu vực Bờ biển Vịnh, đó là cua xanh. Không phải cua tuyết.

Như mọi khi với bất kỳ loại kẹo cao su nào, ngon như ngày đầu tiên, thậm chí còn ngon hơn vào ngày hôm sau, vì vậy hãy làm trước bất cứ khi nào bạn có thể.

Để biết thêm các công thức nấu kẹo cao su của tôi, hãy xem trang của tôi trên Pinterest!

Nếu bạn làm món này hoặc bất kỳ công thức nấu ăn nào của tôi, tôi rất muốn xem kết quả của bạn! Chỉ cần chụp nhanh một bức ảnh và gắn thẻ #DeepSouthDish trên mạng xã hội hoặc gắn thẻ tôi @deepsouthdish trên Instagram!

Công thức: Tôm và Andouille Gumbo với đậu bắp

  • 2 pound tôm sống loại nhỏ vừa (51/60 đến 41/50), bóc vỏ và đào sâu
  • 1 chén dầu ăn
  • 1 chén bột mì đa dụng
  • 1-1 / 2 chén hành tây băm nhỏ
  • 1/2 chén ớt chuông xanh băm nhỏ
  • 1/4 chén cần tây cắt nhỏ
  • 1 (14,5 ounce) có thể hầm cà chua, với chất lỏng, băm nhỏ, không bắt buộc
  • 3 lít tôm hoặc gà kho / nước dùng, nước hoặc bất kỳ kết hợp nào
  • 1 đến 2 thìa cà phê gia vị Cajun (như Slap Ya Mama), hoặc để nếm
  • 1/2 thìa cà phê cỏ xạ hương
  • 1/2 muỗng canh dầu ăn
  • 1/2 pound andouille nhẹ hoặc xúc xích hun khói cay khác, băm nhỏ
  • 1 pound đậu bắp cắt lát
  • Muối Kosher và hạt tiêu đen mới bẻ, khi cần thiết, để nếm thử
  • Nước sốt nóng, (như Tabasco), để bàn, không bắt buộc

Bóc vỏ và bỏ vỏ tôm vào tủ lạnh cho đến khi cần. Chuẩn bị roux bằng cách đun nóng 1 chén dầu ở lửa lớn vừa rồi cho bột mì vào khuấy đều cho đến khi hòa quyện vào nhau. Tiếp tục nấu, khuấy liên tục cho đến khi roux có mùi thơm và có màu nâu sẫm. Cho hành tây, ớt chuông và cần tây vào nồi roux nóng, đảo liên tục cho đến khi mềm, khoảng 3-4 phút. Giảm nhiệt xuống thấp.

Cắt nhỏ cà chua, nếu sử dụng, để dành tất cả chất lỏng. Tôi sử dụng một cặp kéo cắt nhà bếp để cắt chúng ngay trong lon. Thêm cà chua với chất lỏng của chúng vào hỗn hợp roux. Thêm gia vị Cajun và cỏ xạ hương. Khuấy đều nước kho / nước dùng hoặc nước. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống vừa và để lửa nhỏ trong 30 phút.

Trong khi đó, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo lớn và đun lửa vừa. Thêm xúc xích và nấu cho đến khi chín vàng. Loại bỏ bằng thìa có rãnh và chuyển vào nồi gumbo. Cũng chảo đó, thêm đậu bắp nấu chín và đảo đều cho đến khi hơi chuyển sang màu nâu. Dùng thìa có rãnh, chuyển đậu bắp vào nồi gumbo tiếp tục đun.

Cho tôm nguyên liệu vào nồi đun nhỏ lửa vài phút cho đến khi tôm có màu hồng và chín. Nêm nếm, thêm muối và tiêu, chỉ khi cần, và điều chỉnh gia vị Cajun cho vừa ăn. Phục vụ cơm nóng nấu chín và thưởng thức một chai Tabasco để thưởng thức thêm một chút. Thêm một ít bánh mì hoặc bánh mì nóng, bơ Pháp và một ít salad khoai tây gumbo kem, hoặc một món salad ăn kèm để hoàn thiện bữa ăn.

Mẹo: Nếu bạn may mắn còn sót lại một ít cua, hãy làm sạch khoảng 4 con cỡ trung bình và cắt thân thành một nửa hoặc phần tư. Thêm chúng vào cùng với xúc xích.

Ghi chú của Cook: Việc thêm một ít cà chua là sở thích cá nhân, mặc dù tôi hầu như luôn thêm nó vào kẹo cao su hải sản của mình. Gumbo là một món ăn chỉ cải thiện khi có sự chuẩn bị trước, vì vậy hãy làm trước bất cứ khi nào có thể. Hương vị thực sự cần thời gian để lắng xuống và dịu đi và nó luôn ngon hơn vào ngày hôm sau. Chuẩn bị, để nguội và hớt hết dầu tích tụ bên trên trước khi cất. Sử dụng nhiều roux hơn cho kẹo cao su dày hơn, hoặc điều chỉnh lượng hàng của bạn bằng cách sử dụng nhiều hơn cho kẹo cao su mỏng hơn ít hơn nếu bạn thích nó dày hơn. Bạn cũng có thể làm roux bằng lò vi sóng, lò nướng hoặc sử dụng sản phẩm thương mại.

Kẹo cao su kem tôm: Gấp đôi đậu bắp, thêm một nửa đậu bắp, chưa nấu chín, với cà chua và nước dùng / nước dùng trong lần đun nhỏ lửa đầu tiên. Để cho lớp nền đặc lại, sau đó tiếp tục với công thức.

Kiểm tra các công thức nấu ăn này quá Y'all!

Hình ảnh và Nội dung bài đăng đầy đủ bao gồm Công thức & # 169 Món ăn miền Nam. Các công thức nấu ăn được cung cấp cho mục đích sử dụng cá nhân của riêng bạn và trong khi việc ghim và chia sẻ liên kết được hoan nghênh và khuyến khích, vui lòng không sao chép và dán để đăng lại hoặc xuất bản lại ở những nơi khác như các trang Facebook, blog, trang web hoặc diễn đàn khác mà không có sự cho phép trước rõ ràng. Đã đăng ký Bản quyền.


Tôi có thể ngửi thấy mùi thơm ngon của hải sản qua điện thoại của mình. Thật tệ là tôi chỉ có thể nhận được 1/3 số nguyên liệu đó ở nơi tôi sống

Ôi, thật tệ! Có lẽ có & # x27s một số lựa chọn thay thế tương tự không?

Xúc xích Andouille, 2 liên kết

Tỏi tươi băm nhuyễn 2 muỗng canh

Ngò tây tươi xắt nhỏ 1/2 chén

Hành lá cắt nhỏ 2/3 chén

Cho dầu vào chảo và vặn lửa vừa.

Thêm bột mì và tiếp tục khuấy, quan sát cho đến khi hỗn hợp (Roux) chuyển sang màu sô cô la đen.

Thêm hành tây, ớt chuông và cần tây và khuấy cho đến khi trong mờ.

Thêm Xúc xích, trộn đều với nhau trong 3 phút.

Thêm Gia vị và khuấy cùng nhau.

Cho từ từ nước dùng vào, khuấy đều. Thêm Bayleaves và Tỏi tươi.

Vặn lửa nhỏ và đậy nắp lại.

Cho phép đun như vậy trong 90 phút.

Trong khi đun sôi tổ chức cơm và bất kỳ món ăn phụ khác.

Thêm cua, tôm, thịt cua, hành lá và mùi tây và đun sôi trở lại. Nấu chậm trong 15 phút. Tắt nhiệt.

Nếu bạn thích vị cay hơn Gumbo hãy thay thế xúc xích hun khói bằng xúc xích andouille, tạo thành 4 Liên kết của Andouille và thêm một TBSP khác của Gia vị Creole.

Tôi thích bóc khoảng 70% con tôm trước khi cho vào, cách này hầu hết sẽ & # x27t cần bóc trong khi bạn & # x27t đang ăn nhưng bạn vẫn nhận được hương vị từ vỏ tôm từ 30% còn lại.

Nước dùng rất linh hoạt, bạn có thể dùng tất cả Hải sản, hoặc tất cả Gà - Tôi chỉ thích sự pha trộn của cả hai.


Sử dụng bơ thật

Công thức: hải sản andouille gumbo

Cảm ơn tất cả những người tốt đã tham gia để giành được bảng điều khiển Wii và Wii Fit Plus Bưu kiện! Mặc dù chúng tôi thường để Kaweah chọn người chiến thắng chương trình tặng quà, nhưng lần này chúng tôi đã cho cô ấy nghỉ ngơi. Trên thực tế, nó & # 8217s bởi vì chúng tôi không & # 8217t chắc chắn liệu Phương pháp Kaweah có vượt qua được những người nói về luật & # 8217 ở Nintendo hay không. Nhưng thành thật mà nói, nếu bạn đã từng gặp Kaweah, bạn sẽ nhận ra ngay rằng cô ấy thực sự là ngẫu nhiên.

thực sự



Vì vậy, hãy để & # 8217s tiếp tục với nó! Random.org đã cho chúng tôi 393 trong số 516 bình luận. Người chiến thắng của chúng tôi là nhận xét # 393 & # 8211 Karna! Xin chúc mừng Karna! Tôi & # 8217 sẽ liên hệ với bạn qua email để lấy địa chỉ gửi thư của bạn để Nintendo có thể chuyển giao hệ thống mới tuyệt vời và thú vị cho bạn! Tôi phải nói rằng tôi thực sự ấn tượng rằng có rất nhiều bạn muốn trở nên năng động và khỏe mạnh. Ngay cả khi bạn không giành được hệ thống, tôi vẫn khuyến khích bạn ra khỏi đó và làm điều gì đó. Cho dù bạn mua Wii của riêng mình hay chỉ bắt đầu đi dạo với bạn bè, thực hiện một số bài tập trong nhà riêng của bạn, thử một số lớp yoga hoặc đăng ký một số đội thể thao để giúp bạn tham gia và vận động & # 8211 nó & # 8217s bạn. Tôi & # 8217m cổ vũ bạn từ đây!

Tôi đang cảm thấy khá tốt vào thứ sáu, sau đó bị va chạm mạnh và bỏng vào thứ bảy (tôi được biết là không có gì lạ khi va vào tường vào ngày thứ ba sau khi phẫu thuật). Thực tế dường như không bao giờ có thể theo kịp những kế hoạch mà tôi có trong đầu. Nhân tiện, cảm ơn tất cả những lời chúc hồi phục ngọt ngào của bạn. Tôi nghĩ rằng cuối cùng tôi đã sửa chữa được. Ít nhất thì tôi cảm thấy đủ tốt để chúng tôi làm một vài công việc lặt vặt trong thị trấn và gặp gỡ bạn bè tại The Kitchen Upstairs (một phần của The Kitchen) cho Giờ Nếm thử.

jeremy đã thử một chuyến bay

hai trong số những điều yêu thích của tôi: đồ ăn và bạn bè



Những giọt mưa lạnh, béo ngậy rơi trên đầu tôi khi chúng tôi bước vào con đường Pearl Street xám xịt và ẩm ướt. Tôi thích mưa. Tôi đoán rằng tôi đã không nhiệt tình với điều này khi tôi sống ở Ithaca, NY. Có một điều như là quá nhiều mưa. Ở đây ở phía Tây, mưa là một sự thay đổi tốt đẹp so với thời tiết nắng và đẹp điển hình của chúng tôi. Boulder đang ở ngay thời điểm chuyển giao sang mùa Xuân, nơi mà lông tơ màu xanh lá cây tươi sáng mà bạn nhìn thấy trên cây sẽ bùng phát đầy trên lá trong tuần tới. Tôi chở chúng tôi về nhà trong mưa, rồi mưa, rồi tuyết. Khi chúng tôi để Kaweah ra ngoài qua đêm, ở một đoạn clip hay, trời đang đổ tuyết.

khiến tôi mất hơi thở mỗi khi tôi nhìn thấy nó



Thời tiết nào tuyệt vời hơn khi thưởng thức một bát kẹo cao su nóng hổi? Tôi đã nghe công thức này trong một thời gian dài và tôi nhận ra rằng tôi đã thực hiện công thức này khi tôi nghĩ đi tìm đậu bắp tươi. Lo và kìa, tôi đã tìm thấy nó ở H-Mart tuần trước! Xem xét rằng tôi thậm chí không biết mùa đậu bắp là khi nào, đây là một điều kỳ diệu. Tôi vớ được một cân. Tôi gọi nó là món vì tôi chưa bao giờ nấu đậu bắp trước đây và tôi chỉ ăn nó ba lần & # 8211 một lần tình cờ (quán cà phê NASA Langley & # 8211 thật thú vị), một lần trong một quán sushi (chiên tempura , có gì xấu nếu nó được chiên tempura?), và một lần ngâm vì bạn tôi Melinda phát cuồng vì món đậu bắp ngâm.

hành tây, tiêu, hành lá, đậu bắp, cà chua

đậu bắp trông có vẻ hạnh phúc, không & # 8217t nó?



Tôi bắt đầu thu thập tôm, cua và xúc xích andouille. Không có gì khiến tôi thích như một món hầm cay nồng. Tôi chọn công thức này vì tôi chưa làm tôm kho bao giờ. Nó trông hấp dẫn. Tôi thích sử dụng phế liệu để chế biến thêm thức ăn và nước kho chỉ có nước đơn giản, vỏ tôm, cần tây cắt nhỏ và hành tây. Đẹp.

lột vỏ và khoét sâu con tôm

hãy để & # 8217s làm món tôm kho



Công thức ban đầu gọi là hàu, nhưng tôi muốn xúc xích andouille & # 8211, vì vậy tôi đã loại bỏ hàu cho andouille vì tôi nghĩ rằng cả hai sẽ quá nhiều. Thêm vào đó, tôi không thực sự thấy bất kỳ con hàu tươi ngon nào trong các cửa hàng.

cua, tôm và andouille



Nước dùng vàng và thơm, khiến tôi thực sự thích thú với món gumbo. Tôi có thể & # 8217t cho bạn biết đã bao nhiêu lần tôi muốn bỏ qua các bức ảnh và hoàn thành món ăn để có thể ngồi xuống và ăn một bát. Công thức thực sự không mất nhiều thời gian để thực hiện nếu bạn không & # 8217t chụp nó. Thời gian chuẩn bị và sau đó tối đa là một giờ để nấu ăn?

chiên đậu bắp

nấu trước cả xúc xích và đậu bắp



Nhiều người có ác cảm với đậu bắp vì nó nhầy nhụa. Tôi đoán nó * là * nhầy nhụa, nhưng tôi thích nó. Để giảm độ mỏng, công thức này khuyên bạn nên chiên các lát đậu bắp lên cho đến khi chúng chín vàng. Được cho là điều này làm giảm kết cấu khó chịu. Quan điểm của tôi là màu nâu chỉ có thể tăng thêm hương vị cho kẹo gumbo & # 8211, vậy tại sao không? Tôi cũng đã làm nâu andouille bởi vì điều đó & # 8217 là không có trí tuệ.

làm cho roux

xào hành tây, cần tây và ớt



Mọi thứ cho đến thời điểm này đều là chuẩn bị. Bạn thực sự bắt đầu với một roux. Tôi nấu roux của mình thành màu caramel đẹp mắt và thêm hành tây theo hướng dẫn. Họ nói rằng nó sẽ chuyển sang màu nâu sô cô la. Tôi đã đợi rất lâu và nó vẫn giống như caramen. Tại thời điểm này, nhà bếp của tôi là một mớ hỗn độn, tôi có bột mì trên máy ảnh và tôi trở nên cáu kỉnh. Tôi gọi nó là tốt và tiếp tục. Xem blog thực phẩm làm gì với tiêu chuẩn ẩm thực của bạn?

khuấy trong nước dùng và các món ngon khác

ngay trước khi phục vụ, thêm tôm và cua



Phần còn lại rất dễ dàng. Thêm nước dùng, rau, xúc xích và gia vị. Hấp. Xào hải sản xinh xắn. Kaweah tiếp tục bước vào bếp, giơ chiếc schnoz của mình lên cao để nhận lấy một cái huýt sáo. Cơm trắng là món ăn kèm truyền thống, nhưng chúng tôi đã chuyển sang hầu hết là gạo lứt hạt ngắn ở đây. Đặt một muỗng cơm vào bát, múc kẹo dẻo đó lên trên và bạn có Happy in a Bowl ngay tại đó. Đừng quên có thêm nước sốt nóng bên cạnh!

múc cơm



Tôi đã say mê với công thức này ngay từ khi tôi nấu nước dùng tôm. Khi tôi phục vụ nó cho Jeremy, tôi nghĩ anh ấy có thể sẽ chùn bước trước món đậu bắp, nhưng anh ấy yêu nó & # 8211 tất cả. Bây giờ tôi chỉ cần tìm một nguồn cung cấp đậu bắp thích hợp.

gumbo yum-bo



Hải sản Andouille Gumbo
[in công thức]
sửa đổi từ Fine Cooking issue # 90: Poppy Tooker & # 8217s Seafood Gumbo

1,5 lbs. tôm vừa có vỏ (hoặc 2 lbs. tôm vừa có đầu)
2 cups onion, medium dice (about 1 large onion, reserve the skin)
1 cup celery, medium dice (2-3 stalks, reserve the trimmings)
1/4 cup + 6 tbsps vegetable oil
1 lb. fresh or frozen (thawed) okra, sliced 1/4-inch thick (about 4 cups)
1/2 chén bột mì
1 cup green bell pepper, diced
1 cup canned crushed tomatoes
1/2 lb. fresh or pasteurized lump crabmeat
1 tbsp dried thyme
1 lá nguyệt quế
2 tsps kosher salt
1 tsp black pepper, freshly ground
8 oz. andouille sausage, diced (here Poppy calls for shucked oysters, but I didn’t have them and I prefer andouille – thus the substitution)
1/2 cup green onions, thinly sliced
Louisiana-style hot sauce, to taste
1/4 cup hot cooked white rice per serving (I used short-grain brown rice)

Shrimp Stock: Peel the shrimp (remove heads and devein as necessary). Place the shrimp in the refrigerator until you are ready to use them. Combine the shrimp peels and heads with the onion skin and celery trimmings in a large pot. Cover with 9 cups of cold water over high heat and bring to a boil. Reduce to an active simmer and let cook uncovered for 10 minutes. Strain and reserve the broth (about 2 quarts).

Okra: Heat 1/4 cup of vegetable oil in a wide sauté pan. Sauté the okra until the edges become lightly browned (about 3-5 minutes). Let them sit for the first two minutes or so until they brown, then start tossing them over to brown evenly. Drain of any extra oil and set aside.

Andouille: In the same pan as you used for the okra, heat the sausage on high and stir around until the sides have browned. Remove to a bowl and set aside.

Heat 6 tablespoons of vegetable oil in a large pot or Dutch oven. When it’s hot, add the flour and stir with a wooden utensil or heatproof spatula until the roux becomes caramel colored. This takes about 5 minutes. Toss in the onions and stir until the mixture becomes chocolate brown in color (mine never achieved this color – it was more like light brown). Add celery, pepper and cook for another 5 minutes or until soft. Pour in the shrimp stock, okra, tomatoes, thyme, bay leaf, salt, pepper, and andouille. Reduce heat to a simmer and let simmer uncovered for 45 minutes. Five minutes before serving, stir in the shrimp, the lump crabmeat, and green onions. Add hot sauce, salt, and pepper to taste. Spoon gumbo over 1/4 cup of cooked rice per serving. Makes 3 quarts. Serves 6 to 8.

43 nibbles at “seafood andouille gumbo”

Kaweah is so precious. Love that photo! Congrats to the winner. Glad you are feeling better. Good food and friends are the cure all!

As a half-cajun (mom’s side) I HEART GUMBO. She usually makes a chicken/sausage kind but once we made some with dungeness crab meat from Seattle. Delicious….

this recipe looks AWESOME!

in NC, okra season is the dead of summer–so a good supply should be on the way in the next few months. it’s good battered with egg and cornmeal and fried in bacon fat and pepper, which is how my grandfather always made it–he’d slice it, shake it in a paper bag with the egg, pepper, salt, and cornmeal and fry it on super-high heat. very tasty, but not great FOR you, or course. it’s also fantastic tossed with a tiny amount of olive oil and roasted with a little salt, and a boatload black or cayenne pepper. roast on 425 for 5 min a side, just till it’s starting to get soft. yum.

That looks awesome! I love okra never understood the objections to it.

So glad you’re feeling better.

The weather is warming up here in LA (FINALLY), but that gumbo looks amazing for a frosty day! Glad you’re feeling better too!

Congrats to the winner. So lucky!

I don’t like gumbo, but your gumbo looks fantastic!

I’m bookmarking this. I’ve been missing NOLA cuisine ever since I went last summer — I’m sure this will hit the spot. Cảm ơn.

Congrats to the winner! Hope you feel better every day!
I love your photos and blog, as always….I am especially impressed by the uniform celery, onion and pepper dice!
jill

Kaweah is just melting my heart in that photo!

Where did you find okra this time of year? I live in Maryland and have to grow my own to get good quality but it means having it in July/Aug. I’m so jealous, former GA girl that loves okra. P.S. Kawaeh is a beautiful dog.

my wisconsin-born texas heart is homesick at the photo off your balcony. so impressive and idyllic. that okra shot is fantastic, too!

This looks fantastic – I love gumbo. Never had it with okra though… you may have inspired me.

I love okra, but I usually have to buy it frozen – our summers aren’t long enough to grow it. It’s wonderful pan-fried with spices, deep fried, pickled…and yet I’ve never made gumbo. I should do something about that.

I just had some pickled okra Sunday. Love it. A little heat is good in it.

I really could get fit if I would just stop eating!

Poor Kaweah looks so sad at being left out of the action this time :( The gumbo looks great, though.

Mùa hè! I’m so excited that means more beautiful photos from you :)
I think the brown roux of gumbo is really supposed to happen after a few hours, yikes. (I’m not sure if I’m thinking of another recipe.) It’s nice to know that it still looks and taste good even skipping that step :)

I have the same beautiful lab eyes sitting right next to my desk. They are the best. Love the pictures.

K girl! Oh I missed that face. Jen my love I have neglected you. I’m headed back through the blog now but wanted to say that I’m sorry I’ve been gone, and mmmmmmmmmmmmmmm gumbo! Have made your au gratin potatoes, beef stir fry, and darling flank steak all in the last two weeks! Been thinking of you…

My very stable supply of okra is frozen from the Indian grocers. Gumbo looks fab and your dog is so precious.

Kaweah is so cute! And your pictures look gumbolicious. Glad you are better.

I couldn’t be more excited! And in a post about gumbo, my mom’s signature dish. Perfect it every way! : )

Can you come to my house and cook? JK! You are SO awesome. Amazing recepies, amazing photos!

My mom’s from Louisiana, so I grew up on gumbo. We always put some roasted sweet potato in the bowl with the rice, and then poured the gumbo on top. The sweet/spicy combo is great!

Ngon!! Made it for tonight supper. Thanks for sharing… TP

I would recommend sticking to yankee dishes and leave the gumbo cooking to us southerners. The cooking of the roux to a chocolate brown is the most integral part of making a proper gumbo. Cutting this process short because you were cranky sounds absolutely ridiculous.

John – us southerners? I grew up in the south. I just never cooked gumbo. But listen here, I have a recommendation for you. Why don’t you keep your unconstructive, negative, and rude comments to yourself? Asshole.

John: you’re an insult to the term “Southern hospitality”…well just “Southerner” really.

Jen…keep on rocking. I’ll eat your gumbo and I am another Southerner…oh and Bill said he’ll eat your gumbo and his daddy and his mommy. That’s four Southerners.

Nice site! Ignore John, he sounds cranky himself. Here in New Orleans we have a saying, “There are as many recipes for gumbo as there are cooks that make it” (Entirely true). That said, I have a long a sorted history of making gumbos (my “victims” include actual Brittish Royalty and the Outback Bowl Committee) and can offer a few tips that will make your next gumbo even better than the last.

– Roux takes patience. Always use fresh flour (roux from old flour breaks) and approximately an equal portion of oil (never olive oil. ). For seafood, cook the roux to a nice dark peanut butter-ish brown. If you are making a meat gumbo (turkey, chicken, duck, etc.) cook the roux to a light chocolate color. It takes about three beers to get a good roux that matches the bottle.

– Always use stock! When I make duck or chicken gumbo, I’ll roast the bird and capture the rendered fat. Then I’ll use the roasted bird to make the stock and the rendered fat to make the roux. People who think pork fat rules, only think that because they haven’t had duck fat yet.

– This is REALLY important. Make gumbo in advance, like a day or two before you need it. Make sure you let the stock-roux-veg mix cook for two-plus hours. Let the flavors “marry” in the fridge and reheat. If you are using seafood, hold it back until the last 10-15 minutes before serving. If you are cooking poultry or meat, just cook the bejeezus out of it.

– Another tip I can offer that will surely cause controversy in the gumbo universe- It is my strongly held opinion that all gumbo contains roux (recipes for “roux-less” gumbos are heresy), but only seafood gumbo contains okra and only meat gumbo contains file’ (sassafras, for the uninitiated).

– Frozen okra is perfectly acceptable in gumbo.

– Turkey gumbo made with the carcass of a roasted turkey from Thanksgiving ROCKS! It is one of the least appreciated New Orleans dishes.

– Also, a small squeeze of lemon add a touch of acidity to soften the roux.

– Louisiana Jasmine long grain rice is the sine qua non rice for gumbo. Add a scoop on top of the bowl at serving.

May your skillet be hot and your beer stay cold,

Jackie – mmm, thanks! that sounds faboo!

Pam – at the Asian market. Of course, later that afternoon I was told by my boys at the Whole Foods Seafood counter that they just got fresh okra in the produce section *doh*

Manggy – holy hell… no wonder. I figured the heat output from my range was wankered again.

Mollie – no worries, hon. Good to know you’re still around! xo

Helene – ahhh lady, you always have my back. xo

David in NOLA – um, I think I’m in love with you. Thank you for that amazing rundown of tips and information. I truly appreciate your generous and witty delivery too. The beauty of cooking is the sharing. Thank you for that. What I really want to know is… which British royalty and what the heck is the Outback Bowl Committee? ) You’re awesome. xo

Re: “um, I think I’m in love with you.” – You had me at “real butter”.

If you do not have “Fat: An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, with Recipes” by Jennifer McLagan in your kitchen library, you should put it at the top of your wish list. It is a really good book for people aren’t scared to live a little.

The Brittish Royalty is a long story, but the short version is that I prepared a large turkey gumbo for a very affluent friend who was co-hosting a New Year’s Eve Party a few years ago. The commander of the Brittish Forces from the first Gulf War (Sir Charles- or something like that) was in attendance. He and his wife had never had gumbo and were very taken by it. They asked my friend if they could hire her “personal chef” (i.e. me) for a dinner party. She told them that I was not available for hire and I have yet to forgive her.

The Outback Bowl is one of the college football bowl games. They have a committee that travels and evaluates colleges towards the end of the season for potential bowl bids. I ended up making a Duck and Andouille gumbo for them once.

I believe that you can see my e-mail address from my reply form. If you send me an e-mail, I will send you a series of pictures that will provide you benchmarks for your rouxs.

Also, I have been selected as a finalist in Gambit Magazine’s contest to develop a new recipe to promote Jazzmen Louisiana Rice. Online voting ends today. If you are willing, I’d appreciate your support for my Crispy Jazzmen Rice Cakes in Crawfish-Tasso Cream.

Voting registers you a chance to win a commercial blender… just sayin’

From another Louisiana native, I’d like to say thank you. I’ve never mastered seafood gumbo, perhaps because as David said – there are so many versions out there. (and I agree whole-heartedly, gumbo is best the next day.)

I tried your recipe using some very dark roux that was stored in the fridge (from a previous attempt), and it was delicious! I did brown the okra, and I do think it helped w/the “slime” factor. My only change was to use cayenne pepper, garlic, and cook a little longer to thicken the gumbo (my preference.)

Here’s a roux trick: brown the flour in the oven, and store it dry in the freezer. It gives you a great head start on the roux and you can then darken it depending on the recipe.

I feel like you look through my freezer and pantry before posting these! I had shrimp casings in my freezer from a recent batch of gulf shrimp we scampied, some spicy sausage waiting to be used, and a tub of lump crabmeat. Combine that with the onions our neighbor gave us this morning and a head of cauliflower with lots of leafy greens on it, and my stock is smelling delicious. Thanks for the inspiration, cannot wait to taste the final product!

This looks fantastic!! For all that seafood goodness, this is simple awesome! And great for the weather you are enjoying!

orrobbins – thanks, what a great tip! I’ll be sure to use it next time I roll up my sleeves and make roux :)

[…] Seafood Andouille Gumbo (from use real butter) […]

This looks scrumptious! Those pics–ohmygawsh. I’m going to make seafood stock out of leftover crab legs and looking for recipes. I’m in CO as well and am wondering about okra…I wonder if frozen will work? I saw it in the grocery store the other and almost bought some for the same reasons you mentioned (e.g., tempura!) Thanks!

Melanie – I think you can safely use frozen okra and it should still work. I saw there are some recipes online that call for frozen okra, just make sure they are thawed before cooking. Should be great! :)

I’ve been using your recipe now for 3 years and I LOVE IT! This go round I used a lobster base along with my shrimp stock and it turned out better than ever. I personally do not like real dark roux so this worked for me and actually the lobster base had darkened the gumbo. I’ve also added the gumbo file to my dish which gave it it’s finishing touch. You rock!

Paula – OMG, YOU rock. Wow, you are such a pro! Your modifications sound AMAZING. Thanks for the ideas and feedback xoxo


Shrimp, Chicken, and Andouille Gumbo

Heat oil in heavy 13-quart pot over medium-high heat until very hot and almost smoking. Add flour and stir constantly until mixture is dark reddish brown, about 5 minutes. Add chopped onions, chopped bell peppers, and chopped celery and cook until onions are soft and brown, stirring frequently, about 20 minutes. Add garlic and cayenne and stir 2 minutes. Add wine, thyme, and bay leaves bring to boil, stirring occasionally. Add tomatoes with juice, clam juice, broth, sausage, and chicken simmer until chicken is cooked through, about 15 minutes. Add okra and simmer until tender, about 10 minutes. DO AHEAD Gumbo base can be made 2 days ahead. Cool slightly. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Bring base to simmer before continuing.

Bước 2

Add shrimp to pot and cook shrimp until just opaque in center, stirring often, about 5 minutes. Season gumbo to taste with salt and pepper. Garnish with minced parsley and serve with steamed rice alongside.


Hướng

To Make Roux: In a small saucepan combine flour and oil mix well. Cook stirring constantly over medium high heat for 5 minutes. Reduce heat to medium cook stirring constantly approximately 10 minutes or until mixture turns reddish brown.

To Make Gumbo: Place flour oil mixture in 4 quart Crock pot. Stir in sausage, okra, onion, bell pepper, celery, garlic, thyme, bay leaves, tomatoes, and fish stock. Cover and cook on low for 7 - 8.5 hours. Add crabmeat, crawfish, and oysters to the Crock pot. Cover and cook on low for an additional 30 minutes.

To Make Rice: Put water for rice in a pot on high. Once it is boiling add rice. Follow cook times on the package of rice. Serve Gumbo over rice

This recipe was originally created for someone who was allergic to shrimp but not other seafood. Therefore, you can substitute shrimp for the crawfish or add 1 package of frozen shrimp to the recipe if desired. The shrimp will be added to the Crock pot at the same time as the crawfish.

* If desired 2 tablespoons of gumbo file may be added to the recipe with the other seasonings.


Shrimp & Andouille Gumbo

This Shrimp and Andouille Gumbo recipe is one you’ll want to keep in the ole recipe box. Everything is made from scratch but you’ll find it’s quite an easy recipe!

Let’s break this recipe down to Four easy steps.

Step One – The Roux

I feel like roux for gumbo is a fabled creature whom many speak of but few encounter. There’s stories of constant whisking for hours while whispers of hands-off oven-roux seem too good to be true. Let me tell you friends of a new trick to save you time and agony – toasted flour. Yep – if you just add the flour to a dry dutch oven over medium heat, whisk it for about 8 minutes then add the oil, you’ll end up halfway to Rouxville. Placed a lid on the dutch oven and transfer it to a 400°F oven for 45 minutes checking on it after 30 minutes. If it’s not perfect milk chocolate colored after 45 minutes you might need to finish it on top of the stove for another 5-10 minutes. Still about an hour but there’s far less whisking. Which gives you time for food prep.

Step Two – Food Prep

I’d go as far to say that Homemade Shrimp Stock is the single most important part of this recipe. Buy two pounds of the best uncooked shrimp you can find – wild caught Gulf of Mexico Shrimp with heads is ideal. Place the peels and heads in a medium pot and set the shrimp aside. Add celery, onion, black peppercorns, a bay leaf, and 7 cups of water to the pot. Bring to a boil then reduce to a simmer for 20 minutes. Strain reserving broth and discarding everything else.
While the shrimp stock is stocking, prep your other ingredients. Finely dice celery, bell pepper, and onions. Slice the Andouille Sausage and Okra. That’s about it!

Ghi chú – In about an hour you’ve already made the best roux ever, shrimp stock from scratch, and prepped all your ingredients. Give yourself a high five! This recipe plays out really well. It would be great to cook with someone else or while entertaining guests.

Step Three – Make Gumbo

On your stove top you have a dutch oven with super hot roux (seriously, this stuff is lava) and homemade shrimp stock over low heat to keep warm. On your counter you have all your other ingredients prepped and ready for the gumbo. Add the celery, peppers, onion, and bay leaf to the roux and stir over medium heat until softened – about 20 minutes. Once the vegetables are softened add the aromatics, 5 cups of shrimp stock, and two cups of crushed tomatoes. Bring the sauce up to a low simmer then add the andouille and sliced okra. Heat this for another 20 minutes or so. If you’re serving all the gumbo right away you can add the shrimp about 5 minutes before serving. Otherwise, just add enough shrimp for each serving when you reheat it.

Step Four – There is no Step Four

I lied. Don’t forget the rice! While not actually part of this Gumbo recipe, I’d be remiss to exclude the rice. Rice is prepared with one part long grain rice, one and a half parts water, and a pinch of salt. RINSE the rice several times in cold water until it runs clear. Add rice, water, and salt to a pot and bring to a boil. Cover tightly and simmer on low heat for ten minutes or until rice is tender. Remove from heat, fluffy with fork, keep covered for ten minutes.

What is Gumbo?

I don’t know about you guys but I haven’t aways been clear on a few things surrounding ‘gumbo’. What’s the difference between Creole and Cajun? Is Okra mandatory? What about Jambalaya? In researching recipes for gumbo, I came across some answers I thought I’d share with you.

Creole vs. Cajun – Both Creole and Cajun gumbo generally have sausage and shrimp. Creole gumbo is mostly seafood with tomatoes. Cajun gumbo will generally have chicken in addition to shrimp.
A very simplified break down of the history – Creoles are people from French and Spanish colonization prior to the Louisiana purchase. Creoles also include other people native-born to Louisiana. Cajuns are the descendants of 17th century French speaking settlers of the area near Nova Scotia formally called Acadia. Acadians were expelled in the mid 18th century during France’s colonization of Canada.
This Shrimp and Andouille Gumbo is Creole-style.

Đậu bắp – There are three ways to thicken your gumbo Okra, Filé, and Roux.
Roux is a primary ingredient to gumbo. It should be as dark as possible, a few shades from burnt.
Filé (fee-lay) is a powder of ground sassafras leaves added to gumbo just before serving. It’s used as a thickener and to add earthiness to gumbo. “Kombo” is the Choctaw Indian word for filé and may be where the work Gumbo comes from. If filé is added too soon it becomes ropey and stringy. Filé also means ‘to become ropey’ in French.
Okra is also sometimes called Gumbo. In parts of Africa, “ki ngombo” is the word used to describe okra. But, the word you’re more likely interested in using to describe okra is mucilaginous. This gooeyness is what makes it a great thickener for gumbo.
Generally, either Filé hoặc Roux are added to Gumbo as thickeners.

Jambalaya – In gumbo you make a roux, add the trinity, then stock followed by the meat. Gumbo is served with or over rice. Jambalaya is made by cooking the meat with the trinity then adding stock and rice to cook all in the same pot. Think of it more like a jamboree of everyone partying together!


Xem video: Kıraç topraktan yılda 40 bin lira kazanıyor (Tháng Chín 2022).


Bình luận:

  1. Blaed

    I congratulate, what words ..., remarkable thought

  2. Kaziran

    Phạm sai lầm. Chúng ta cần thảo luận. Viết cho tôi trong PM.

  3. Ionnes

    Bạn đã đánh dấu. It seems to me it is excellent thought. Tôi đồng ý với bạn.

  4. Obasi

    Cool, I liked it! ;)



Viết một tin nhắn