Bánh mì chua


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bánh mì chua

Cách làm ổ bánh mì hoàn hảo

Cách làm ổ bánh mì hoàn hảo

Làm 1 ổ

Nấu trong 50 phút cộng với chứng minh và lên men

Khó khăn Không quá khó

Dinh dưỡng mỗi khẩu phần
  • Lượng calo 160 8%

  • Chất béo 0,7g 1%

  • Bão hòa 0,2g 1%

  • Đường 0,7g 1%

  • Muối 0,9g 15%

  • Protein 5,5g 11%

  • Carb 34,8g 13%

  • Chất xơ 2,2g -

Lượng tham khảo của một người lớn

Thành phần

  • Levain starter
  • 50 g bột chua trưởng thành khởi động
  • 50 g bột bánh mì trắng mạnh
  • Bột cuối cùng
  • 100 g levain starter
  • 400 g bột bánh mì trắng mạnh hữu cơ
  • 100 g bột mì nguyên cám hữu cơ
  • ½ thìa muối tinh
  • bột báng mịn, để phủi bụi
  • bột báng, để phủi bụi

Phương pháp

  1. Vào đêm trước khi bạn muốn nướng, hãy làm món khai vị levain. Đổ 50ml nước ấm vào một bát trộn lớn. Dùng ngón tay khuấy nhẹ phần bột chua chín cho đến khi tan hoàn toàn, sau đó lặp lại với bột cho đến khi mịn và kết hợp.
  2. Để ở nơi ấm áp ít nhất 8 giờ, để ở nơi ấm áp trong ít nhất 8 giờ - bột đã sẵn sàng khi có nhiều bọt xuất hiện trên bề mặt và bột có mùi thơm ngọt như sữa.
  3. Ngày hôm sau, để tạo thành bột cuối cùng, đổ 325ml nước ấm vào một bát trộn lớn và thêm 100g levain sẽ nổi (phần levain còn lại có thể được cho ăn và sử dụng làm bột chua mới, hoặc tặng cho bạn bè ). Dùng ngón tay khuấy nhẹ vào nước cho đến khi tan hoàn toàn, sau đó lặp lại với cả hai loại bột. Đậy bằng khăn ẩm và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
  4. Bây giờ, thêm muối và 25ml nước ấm, trộn chúng vào bột cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Đặt sang một bên, đậy nắp, ở nơi ấm áp trong 30 phút.
  5. Làm ướt bàn tay của bạn một chút và cho bột vào bốn nếp gấp trong bát, mỗi nếp ở mỗi "góc". Đây là một lượt. Lặp lại quy trình này ba lần nữa, cách nhau 30 phút, lật bột tổng cộng bốn lần trong vòng 2 giờ. Sau lượt cuối, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ nữa.
  6. Để tạo hình ổ bánh, hãy úp miếng bột lên một bề mặt sạch và nhẹ nhàng phủ một ít bột báng lên trên cùng. Nắn thành hình tròn, cẩn thận để không khí trong bột càng nhiều càng tốt. Nghỉ ngơi, đậy nắp, trong 30 phút.
  7. Bụi bột báng lên rổ hoặc rá mía (hoặc bạn có thể đơn giản dùng một chiếc bát vừa có lót một chiếc khăn sạch bột mì). Nắn nhẹ bột một lần nữa và lật nó lại, để mặt bột nằm trên mặt bàn. Đặt bột trước mặt bạn và nhẹ nhàng nặn thành hình tròn. Lật mặt bột, sau đó đặt nó vào giỏ bột, banneton hoặc bát lót khăn trà của bạn.
  8. Đậy bột bằng mũ tắm (hoặc màng bám dầu) và để bột nghỉ từ 1 đến 2 giờ, hoặc cho đến khi tăng kích thước lên một phần tư và trông nổi bọt. Chuyển bột của bạn, trong rổ hoặc bát, vào tủ lạnh để tăng thêm 12 đến 16 giờ, hoặc cho đến khi sủi bọt và tăng thêm một phần tư nữa.
  9. Đặt một nồi thịt hầm có nắp nặng lên kệ dưới cùng của lò, sau đó làm nóng trước đến nhiệt độ cao (240ºC / 464ºF / gas 9).
  10. Mang ổ bánh mì của bạn ra khỏi tủ lạnh và rải bột báng lên trên. Làm việc cẩn thận, lấy nồi nóng ra khỏi lò, mở nắp và nhẹ nhàng nhón bột ra khỏi nồi, vì vậy bây giờ khuôn mẫu sẽ đúng cách. Dùng một con dao sắc nhọn, giữ ở góc 40 độ so với bề mặt bột để có những vết cắt đẹp nhất, sau đó đậy nắp cẩn thận và cho trở lại lò nướng.
  11. Giảm nhiệt độ xuống 230ºC / 446ºF / gas 8 và nướng trong 30 phút. Cẩn thận mở nắp và nướng trong 20 phút cuối cùng hoặc cho đến khi có màu nâu vàng của mạch nha. Di chuyển đến một dây thép lạnh.


Xem video: BÁNH MÌ SOURDOUGH BREAD - BÍCH LIÊN LIÊN (Tháng MườI Hai 2022).